सटीक उत्तर: 3-7 दिन (लगभग)
हैम मूल रूप से पोर्क (सुअर का मांस) है। सुअर के पैर के कटे हिस्से को विशेष रूप से हैम कहा जाता है और अन्य भागों के मांस को बेकन के रूप में जाना जाता है। सुअर के कुल वजन का लगभग 20% हिस्सा हैम का होता है। हैम को ताजा इस्तेमाल किया जा सकता है या भविष्य में उपयोग के लिए ठीक किया (संरक्षित) भी किया जा सकता है। वह प्रक्रिया जिसके द्वारा हैम को संरक्षित किया जाता है, क्योरिंग कहलाती है। इसमें धूम्रपान करना, नमकीन बनाना, सुखाना या जमाना शामिल है।
संयुक्त राज्य अमेरिका सहित दुनिया के कई हिस्सों में हैम का व्यापक रूप से सेवन किया जाता है। ऐसा इससे मिलने वाली ऊर्जा की मात्रा के कारण किया जाता है। हैम प्रति पाउंड लगभग 1,200-1,600 कैलोरी प्रदान करता है। यह न केवल ऊर्जा प्रदान करता है, बल्कि शरीर के लिए आवश्यक कई आवश्यक पोषक तत्वों से भी भरपूर है। यह कैल्शियम, आयरन, विटामिन (विटामिन बी12), फॉस्फोरस और राइबोफ्लेविन का अद्भुत स्रोत है।
हैम फ्रिज में कितने समय तक रहता है?
हैम का संरक्षण उपचार द्वारा किया जाता है। इलाज में मूल रूप से विभिन्न एजेंटों के माध्यम से खराब करने वाले बैक्टीरिया की वृद्धि की जाँच करना शामिल है। दूसरी ओर इलाज से मांस में अतिरिक्त स्वाद भी जुड़ जाता है। लंबे समय तक संरक्षित रहने के लिए हैम को निरंतर प्रशीतन की आवश्यकता होती है। हैम के प्रकार के आधार पर हैम को 40 F या उससे कम तापमान पर प्रशीतित किया जा सकता है।
हैम को रेफ्रिजरेट करने के लिए इसे बहुत कसकर लपेटना होगा ताकि यह हवा के संपर्क में न आए क्योंकि अगर यह हवा के संपर्क में आएगा तो मांस सूखने लगेगा। हैम को नष्ट होने से बचाने के लिए उसे फ्रीज किया जा सकता है।
निम्नलिखित तालिका फ्रिज में हैम का भंडारण चार्ट दिखाती है:-
| हैम का प्रकार | फ्रिज का भंडारण |
| 1. कच्चा हैम | 5 - 7 दिन |
| 2. पका हुआ हम | 3 - 5 दिन |
| 3. वैक्यूम सीलबंद हैम | 2 सप्ताह |
हैम के शेल्फ जीवन को प्रभावित करने वाले कई कारक हैं: -
- हैम का प्रकार
- temprature
- नमी
- लपेटने की सीमा
हैम फ्रिज में इतनी देर तक क्यों रहता है?
हैम को फ्रिज के अंदर बहुत कम तापमान पर संरक्षित किया जा सकता है। भंडारण से पहले हैम को ठीक करना होगा। ऐसा उन एजेंटों से बचने के लिए किया जाता है जो मांस को खराब करने/सड़ने का कारण बनते हैं। हैम को नुकसान पहुंचाने वाले कुछ सामान्य रोगाणु बैक्टीरिया जैसे हैं लिस्टेरिया, स्टेफिलोकोकस, आदि। अपेक्षाकृत कम तापमान पर जीवाणुओं का विकास नहीं हो पाता है। इसे रेफ्रिजरेटर में इतने कम तापमान पर संग्रहित किया जाता है ताकि कोई बैक्टीरिया न पनप सके। इसे वायुरोधी लपेटा जाता है ताकि मांस ताज़ा और रसदार बना रहे।
नमी का सामना करने पर हैम खराब हो सकता है। इसे फ्रिज में रखने पर इस बात की गारंटी होती है कि यह नमी के संपर्क में नहीं आएगा। इस तरह इसकी शेल्फ लाइफ काफी हद तक बढ़ जाती है।
निष्कर्ष
हैम सूअर के मांस के पैर के टुकड़े को दिया गया नाम है। उत्तरी अमेरिका और अन्य यूरोपीय देशों सहित दुनिया के कई हिस्सों में इसका व्यापक रूप से सेवन किया जाता है। यह अत्यधिक पौष्टिक है. यह प्रोटीन, कैल्शियम, विटामिन, आयरन, फॉस्फोरस और न जाने क्या-क्या से भरपूर है। इसमें ऊर्जा की मात्रा बहुत अधिक होती है। अच्छी बात यह है कि इसमें सभी नौ अमीनो एसिड होते हैं जो इसे पूर्ण प्रोटीन बनाते हैं। इससे पता चलता है कि भले ही हैम प्रसंस्कृत मांस है लेकिन यह अत्यधिक पौष्टिक और स्वास्थ्यवर्धक है। कुछ प्रकार के हैम को शरीर में सूजन को कम करने के लिए जाना जाता है। यह किसी व्यक्ति की मांसपेशियों को बनाए रखने में भी सहायक है।
ऊपर बताए गए अनगिनत फायदों के कारण हैम का व्यापक रूप से सेवन किया जाता है। इस कारण इसे भविष्य में उपयोग के लिए भी संरक्षित रखना पड़ता है। हैम मांस है. मांस विभिन्न जीवाणुओं और अन्य रोगाणुओं द्वारा नष्ट हो जाता है। हैम के मामले में, यह है Staphylococcus जो इसे खराब करने के लिए जिम्मेदार है. इससे बचने के लिए हैम को ठीक करके फ्रिज में रख दिया जाता है। ऐसा इसलिए किया जाता है क्योंकि फ्रिज के अंदर का तापमान बेहद कम होता है जहां बैक्टीरिया का विकास नगण्य होता है।
हैम को इतने लंबे समय तक फ्रिज में संरक्षित रखने का एक और कारण यह है कि यह हैम को हवा और नमी के संपर्क में आने से बचाता है जो हैम को ख़राब करने में भी प्रमुख भूमिका निभाता है।
इसीलिए हैम फ्रिज में 3-7 दिनों तक सुरक्षित रखा जा सकता है।
संदर्भ
- https://www.degruyter.com/document/doi/10.7560/318034-027/html
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0740002014000112
मैंने आपको मूल्य प्रदान करने के लिए इस ब्लॉग पोस्ट को लिखने में बहुत मेहनत की है। यदि आप इसे सोशल मीडिया पर या अपने मित्रों/परिवार के साथ साझा करने पर विचार करते हैं, तो यह मेरे लिए बहुत उपयोगी होगा। साझा करना है ♥️
