हरी फलियों को कब तक ब्लांच करें (और क्यों)?

सटीक उत्तर: ५ से १० मिनट

ब्लैंचिंग एक आसान खाना पकाने की विधि है जो कुछ चमकदार फलों और सब्जियों की रंगीन और कुरकुरी बनावट को बनाए रखने में मदद करती है। जब कोई किसी चीज को ब्लांच करता है, तो वे सब्जियों को एक विशेष अवधि के लिए उबलते पानी में डालते हैं और फिर खाना पकाने की प्रक्रिया को रोकने के लिए बर्फीले पानी से भरे टब में डाल देते हैं। हरी फलियों को बाद में उपभोग के लिए संग्रहित करने का सबसे प्रभावी तरीका उन्हें फ्रीज करना है।

नेशनल सेंटर फॉर होम फूड प्रिजर्वेशन के अनुसार, हरी फलियों को ब्लांच करना आवश्यक है क्योंकि एंजाइमेटिक क्रिया, जो स्वाद, रंग और बनावट के नुकसान का कारण बन सकती है, गंदगी और जीवों की सतह को साफ करती है, रंग को हल्का करती है और नुकसान को कम करती है। विटामिन का. ताज़ी चुनी हुई हरी फलियों से बेहतर कुछ नहीं है और इसका ताज़ा स्वाद बनाए रखना आसान है।

हरी फलियों को कब तक ब्लांच करें?

के कई तरीके हैं ताज़ी हरी फलियाँ पकाएँ, लेकिन कुरकुरी लेकिन कोमल हरी फलियों या हरी फलियों को हर बार पूर्णता से पकाने के लिए ब्लैंचिंग सबसे अच्छे और आसान तरीकों में से एक है। ताज़ी हरी फलियाँ गुच्छों में या बेल से पहले से काटकर खरीदी जा सकती हैं। कच्ची हरी फलियों को एक कोलंडर में रखें और ठंडे पानी से धो लें, फिर सूखने के लिए हिलाएँ।

ब्लैंचिंग बहुत आसान है और इसमें केवल कुछ मिनट लगते हैं। व्यक्ति मुख्य रूप से पानी के उबलने का इंतजार करता है। दो-चरणीय ब्लैंचिंग का अर्थ है ताजी हरी फलियों को कुछ मिनटों के लिए भाप में पकाना और फिर तुरंत खाना पकाना बंद कर देना। हरी फलियों को काटना बहुत आसान है। प्रत्येक हरी फली के सिरों को अपनी उंगलियों से काट सकते हैं या सिरे से तने के अखाद्य भाग को काटने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग कर सकते हैं। हरी फलियाँ धो लें. - इसे पैन में नमकीन पानी डालकर पकाएं फोड़े. एक कटोरे में ठंडा पानी और कुछ बर्फ भरकर बर्फ का स्नान करें, उबलते पानी में कच्ची कटी हुई हरी फलियाँ डालें और 2-3 मिनट तक उबालें। हरी फलियों को बर्फ के स्नान में 4-5 मिनट के लिए डालें।

हरी फलियों को ब्लांच करने में इतना समय क्यों लगता है?

ब्लैंचिंग से सब्जियों का रंग चमकता है और यह विशेष रूप से हरी सब्जियों जैसे हरी बीन्स, ब्रोकोली, मटर, किडनी बीन्स और के लिए फायदेमंद है। asparagus. यह सब्जियों को आंशिक रूप से पकाता है, जिससे वे पूरी तरह से कुरकुरी और कोमल हो जाती हैं। यह कुछ सब्जियों जैसे केल, ब्रोकोली रब और करेले की कड़वाहट को भी दूर करता है।

ब्लैंचिंग या तुरंत पकाने से बादाम जैसे मेवों और टमाटर और आड़ू जैसे नरम, पतले छिलके वाले फलों की त्वचा को ढीला करने में भी मदद मिल सकती है। इंस्टेंट बॉयल पौधे के पोषक तत्वों को सुरक्षित रखता है। सब्जियों को फ्रीज करने से पहले ब्लैंचिंग एक महत्वपूर्ण कदम है। कच्ची हरी फलियों को उबलते पानी में उबालने में केवल 2 से 3 मिनट का समय लगता है। तेजी से उबलने के बाद बर्फ के पानी में 4 से 5 मिनट के लिए भिगो दें.

हरी फलियों को कुरकुरा होने तक पकाने के लिए त्वरित ब्लैंचिंग या उबालना एक शानदार तरीका है। हालाँकि हरी फलियों को बिना ब्लांच किए भी फ्रीज किया जा सकता है, लेकिन हरी बीन्स को फ्रीज करने से पहले उन्हें ब्लांच करना बेहतर होता है। कच्ची, बिना धुली हरी फलियों को एक बैग या कंटेनर में रेफ्रिजरेटर या रेफ्रिजरेटर की सब्जी दराज में एक सप्ताह तक स्टोर करें। ब्लैंचिंग के बाद, पकी हुई हरी फलियों को एक दोबारा सील करने योग्य बैग में फ्रिज में 8 महीने तक स्टोर करें।

सब्जियों को स्टोव पर उबालने में केवल कुछ मिनट लगते हैं। यदि कोई हरी फलियों को बहुत देर तक पकाता है, तो सुंदर हरा रंग हल्के जैतून के हरे रंग में बदल सकता है। स्वादिष्ट ब्लांची हुई सब्जियों के लिए, हमेशा उबलते नमकीन पानी में पकाएं। ब्लैंच्ड ग्रीन बीन्स किसी भी घरेलू कच्चे खाद्य स्रोत आइटम के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है।

निष्कर्ष

हालाँकि अधिकांश लोग हरी फलियाँ सब्जी के रूप में खाते हैं, ये पौधे के फूल से उगती हैं और इनके अंदर बीज होते हैं। अधिकांश फलियाँ विशेष रूप से उनके बीजों की कटाई के लिए उगाई जाती हैं, जिन्हें बेहतर रूप में जाना जाता है सूखे सेम उनकी कई अलग-अलग किस्मों में.

कई अन्य सब्जियों की तरह, हरी फलियों को भी जमने से पहले ब्लांच कर लेना चाहिए। ब्लैंचिंग खाना पकाने की प्रक्रिया को रोकने के लिए सब्जियों को बड़ी मात्रा में बर्फ के पानी (60 डिग्री फ़ारेनहाइट या उससे कम) में ठंडा करने से पहले पानी में उबालने की प्रक्रिया है। यह उन एंजाइमों की क्रिया को रोक देता है जो स्वाद, रंग और बनावट के नुकसान का कारण बन सकते हैं, जिससे यह सुनिश्चित होता है कि हरी फलियाँ जमने पर भी अपनी ताजगी बरकरार रखती हैं।

संदर्भ

1. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2621.1987.tb06699.x
2. https://ifst.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1745-4549.1986.tb00006.x