फ्रीजर में मांस कितने समय तक रहता है (और क्यों)?

सटीक उत्तर: 4 से 12 महीने

मौसम या देश के बावजूद, दुनिया भर में लोग साल भर मांस खाना पसंद करते हैं। लंबी गर्मियों में, परिवार गर्मी की छुट्टियों के लिए एक साथ इकट्ठा होते हैं और अपने परिवार के साथ एक बड़े कुकआउट की तरह, बारबेक्यू और बर्गर का लुत्फ़ उठाना शुरू कर देते हैं। जब पूरा परिवार मौजूद होगा, तो भोजन निश्चित रूप से प्रचुर मात्रा में मिलना शुरू हो जाएगा और दिन के अंत में बचा हुआ खाना इकट्ठा होना शुरू हो जाएगा। बचे हुए भोजन का भंडारण पकवान में उपयोग की गई सामग्री, जलवायु परिस्थितियों और तापमान और जहां व्यंजन संग्रहीत किए जाते हैं, पर आधारित होता है।

भोजन को ठीक से संग्रहित करना महत्वपूर्ण है, अन्यथा, जब बासी भोजन का सेवन किया जाता है, तो उस पर पनपने वाले बैक्टीरिया के कारण भोजन विषाक्तता और अन्य खाद्य जनित बीमारियाँ हो सकती हैं। घर हो या रेस्तरां, बचा हुआ खाना सही परिस्थितियों में संग्रहित किया जाना चाहिए। रोग नियंत्रण और रोकथाम केंद्रों के अनुसार, खराब खाना खाने के कारण लगभग 48 मिलियन लोग खाद्य विषाक्तता से पीड़ित हैं। किसी व्यंजन के खराब होने के कई कारण होते हैं, विशेषकर मांस के।

मांस विशेष रूप से बैक्टीरिया के प्रति संवेदनशील होता है और इसे फ्रीजर में संग्रहित करना सबसे अच्छा होता है। मांस को फ्रीजर में लगभग 3 महीने से एक साल तक बिना खराब हुए रखा जा सकता है।

फ्रीजर में मांस कितने समय तक रहता है?

कई स्वास्थ्य संगठनों ने समय कम कर दिया है और उन्होंने मांस को सही तरीके से कैसे संग्रहीत किया जाए और इसे लंबे समय तक कैसे रखा जाए, इस पर कई सुझाव और विचार भी दिए हैं।

अमेरिकी कृषि विभाग और खाद्य एवं औषधि प्रशासन ने दो अलग-अलग प्रकार के बैक्टीरिया और रोगजनकों का पता लगाया है जो पके या कच्चे, ताजे या बासी भोजन पर बेतहाशा पनपते हैं। रोगजनक बैक्टीरिया बहुत खतरनाक होते हैं क्योंकि वे ही भोजन को खतरनाक बनाते हैं और खाद्य जनित बीमारी का कारण बनते हैं। वे बिना प्रशीतित खाद्य पदार्थों पर उगते हैं और उन्हें आसानी से पहचाना नहीं जा सकता, क्योंकि वे भोजन की गंध, स्वाद या रूप नहीं बदलते हैं। दूसरी ओर, खराब करने वाले बैक्टीरिया भोजन को खराब कर देते हैं।

They change the taste, smell, and look of the food and they are the ones that spoil food, but they don’t actually cause foodborne illness or make anyone sick. Every food, dish, or ingredient has a certain shelf life, beyond which they get spoilt. While vegetables and fruits cause minimal harm when they are eaten a while after their shelf life, the results of eating meat are certainly disastrous. There are different types of bacteria growing on meat and they can affect health in multiple ways.

मांस फ्रीजर में इतने लंबे समय तक क्यों रहता है?

जब कोई चाहता है कि कोई डिश थोड़ी देर तक चले, तो वह इसे काउंटर पर रख सकता है या खुले में छोड़ सकता है, और यह लगभग 4 से 5 घंटे तक चलेगी। जब व्यंजन पका हुआ और कच्चा नहीं होता है, तो यह खराब होने से पहले केवल थोड़ी देर के लिए ही टिकता है।

यूएसडीए ने पुष्टि की है कि खाद्य सुरक्षा के लिए, खाद्य पदार्थों को 0 एफ (-18 डिग्री सेल्सियस) तक फ्रीज करने से मांस से बढ़ने वाले बैक्टीरिया, मोल्ड और यीस्ट निष्क्रिय हो जाएंगे। ऐसा इसलिए है क्योंकि मांस को फ्रीज करने से एंजाइम गतिविधि धीमी हो जाती है और चूंकि मांस तेजी से खराब हो जाता है, इसलिए उसे फ्रीज करना बहुत महत्वपूर्ण है। इन्हें एयर-टाइट कंटेनर में स्टोर करना भी जरूरी है, ताकि मांस पर नमी न बने. जब मांस पर नमी बन जाती है, तो डीफ़्रॉस्ट और पिघलने के बाद पकवान का स्वाद ताज़ा नहीं रहेगा।

निष्कर्ष

मांस को एयर-टाइट कंटेनर में स्टोर करना भी महत्वपूर्ण है क्योंकि मांस से रिसने वाला रस फ्रीजर के अंदर अन्य व्यंजनों के लिए बहुत हानिकारक हो सकता है। जब मांस को किसी कंटेनर में संग्रहीत नहीं किया जाता है, तो मांस को फ्रीजर में रखने से पहले प्लास्टिक या पन्नी के आवरण को दोगुना करना महत्वपूर्ण है। मांस को कच्चा और ताजा फ्रीज करना भी महत्वपूर्ण है क्योंकि पका हुआ मांस बैक्टीरिया के विकास के प्रति अधिक संवेदनशील होता है। इससे मांस में पोषक तत्व और स्वाद भी बरकरार रहेगा।

पकाने के लिए मांस को पिघलाने के बाद उसे दोबारा जमाया जा सकता है। अलग-अलग समय के मांस को फ्रिज में कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, इसके लिए अलग-अलग समय-सीमाएँ हैं।

संदर्भ

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0309174012000149
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0963996911006491