जमे हुए केकड़े के पैरों को कितनी देर तक भाप देना है (और क्यों)?

सटीक उत्तर: 5 से 10 मिनट

कच्चे बार और रेस्तरां में केकड़े के पैरों की अत्यधिक मांग है, इन्हें बर्फ के बिस्तर के ऊपर ठंडे समुद्री खाद्य व्यंजनों पर रखा जाता है या शादियों और बड़ी पार्टियों में बुफे टेबल पर परोसा जाता है। वे उस प्रकार की विलासिता हैं जिन्हें बाहर देखकर कोई भी खा सकता है, लेकिन उन्हें घर पर बनाने के बारे में कभी नहीं सोचता, क्योंकि उन्हें पकाने के लिए असाधारण सामग्री या पाक विशेषज्ञता की आवश्यकता होती है।

किसी को इस बात का एहसास नहीं है कि अगर कोई केकड़े के पैरों को भाप देना सीख ले तो उन्हें बनाना आसान है। बस एक बड़े बर्तन और एक स्टीमर टोकरी या एक चुटकी या एक छलनी की आवश्यकता है।

जमे हुए केकड़े के पैरों को कितनी देर तक भाप दें?

केकड़ों को भाप देने के लिए, ऐसा बर्तन चुनें जो केकड़े के पैरों को पकड़ने के लिए पर्याप्त बड़ा हो, साथ ही एक तंग ढक्कन वाली स्टीमर टोकरी भी चुनें। बर्तन में एक से दो इंच पानी भरें और उसके ऊपर टोकरी रखें। जरा सा भी, कोई पानी में थोड़ा नमक मिलाना चाहेगा। कुछ रसोइये तेज़ पत्ते, ओल्ड बे सीज़निंग, नींबू के टुकड़े या थोड़ा सा पानी मिलाकर पानी को तेज़ कर देते हैं व्हाइट वाइन, लेकिन यह खाना पकाने वाले व्यक्ति पर निर्भर है।

ऐसा करने से केकड़े के मांस या केकड़े की टांगों का स्वाद बढ़ जाएगा, लेकिन मांस अपने आप में स्वादिष्ट होता है, इसलिए इसमें किसी अतिशयोक्ति की आवश्यकता नहीं है। पानी को उबलते तापमान पर लाएँ और केकड़े के पैरों को स्टीमर टोकरी में डालें। बर्तन को ढक दें और पकने तक पैरों को भाप में पकने दें। पैरों को पिघलाने में चार से पांच मिनट लगेंगे और यदि स्टीमर में डालने पर पैर जम गए हों तो कुछ और मिनट लगेंगे।

खाना पकाने के दौरान केकड़े के पैर उनकी खुशबू से ध्यान देने योग्य होते हैं। केकड़े का मांस पूरी तरह गर्म होना चाहिए, और मांस लाल-गुलाबी रंग का और रसदार होना चाहिए। परोसने से पहले पैरों को थोड़ा ठंडा कर लेना चाहिए। नींबू के टुकड़े और थोड़ा पिघला हुआ मक्खन मिलाने की सलाह दी जाती है।

यदि स्टीमर टोकरी उपलब्ध नहीं है, तो एक कोलंडर के साथ योजना बनाने का प्रयास किया जा सकता है यदि बर्तन केकड़े के पैरों को पकड़ने के लिए पर्याप्त बड़ा है और ढक्कन सुरक्षित रूप से फिट बैठता है। यदि यह पूरी तरह से नहीं ढकता है, तो इसे सील करने के लिए ढक्कन के नीचे एल्यूमीनियम पन्नी का उपयोग करने का प्रयास करें। पन्नी हटाते समय और भाप बाहर निकालते समय सावधान रहें।

जमे हुए केकड़े के पैरों को भाप में पकाने में इतना समय क्यों लगता है?

केकड़ों को भाप में पकाने की अवधि बहुत सारे स्वादिष्ट केकड़ों पर निर्भर करती है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि व्यक्ति कहाँ रहता है और उस विशेष मौसम में कौन सा प्रकार उपलब्ध है। केकड़ों का ऐसा मौसम होता है जब वे सबसे प्रचुर मात्रा में होते हैं और खाने के लिए सबसे उपयुक्त होते हैं। लेकिन अपने पैरों के लिए सबसे अधिक मांग वाले केकड़े किंग और स्नो केकड़े हैं। नीले और पत्थर के केकड़े अपने अनूठे स्वाद के साथ स्वादिष्ट होते हैं, लेकिन उनकी बिक्री पैरों जैसे भागों के बजाय पूरी होती है। किंग केकड़े स्नो केकड़ों से कहीं बड़े होते हैं, उनके पैर मोटे और मांसल होते हैं।

उन्हें अलास्का किंग केकड़े के रूप में जाना जाता है क्योंकि क्रस्टेशियंस समुद्र तट के पास प्रचुर मात्रा में हैं। उत्तरी अटलांटिक और प्रशांत महासागरों के ठंडे पानी में बर्फ के केकड़े पाए जा सकते हैं। वे किंग केकड़ों से छोटे होते हैं, उनके लंबे, पतले और कम मांसल पैर होते हैं। दोनों प्रकार बड़े बॉक्स स्टोर्स, विशेष बाजारों, ऑनलाइन स्रोतों से पूरे वर्ष जमे हुए उपलब्ध हैं। जंगली अलास्का केकड़े को सबसे स्वादिष्ट माना जाता है, लेकिन यह सभी में से सबसे महंगा भी है।

केकड़े की टाँगें पहले से पकाकर और जमाकर बेची जाती हैं। इन्हें पकाने का सबसे अच्छा तरीका इन्हें भाप में पकाना है। हल्की और नम गर्मी मांस के मीठे, शुद्ध स्वाद और कोमल बनावट को बनाए रखने में मदद करती है। खाना पकाने से पहले केकड़े के पैरों को पिघलाना मनमाना है, लेकिन अगर समय हो, तो यह इसके लायक है। पिघलने पर पैर तेजी से और अधिक समान रूप से भाप बनेंगे। इन्हें रेफ्रिजरेटर में रात भर एक कटोरे में पिघलाया जा सकता है, लेकिन अगर समय की कमी है, तो इन्हें ठंडे बहते पानी के नीचे एक कोलंडर में तब तक रख सकते हैं जब तक बर्फ न बचे।

निष्कर्ष

निर्णायक रूप से, कई लोग भाप में पकाने की बजाय उबालना पसंद करते हैं और इसके विपरीत, कभी-कभी तो ग्रिल करना भी पसंद करते हैं। इसलिए, यदि कोई निर्णय नहीं ले पा रहा है, तो त्वरित आराम के लिए दो लोगों के लिए खाना बनाते समय तत्काल बर्तन को उबालने के लिए चुनें, और एक बड़े समूह को खाना खिलाते समय केकड़े के पैरों को भाप दें। दुनिया भर में समुद्री खाद्य रसोइयों द्वारा स्टीमिंग को हमेशा अधिक पसंद किया जाता है।

यदि किसी को पूरे घर में समुद्री भोजन की नीरस गंध पसंद नहीं है, तो वे ग्रिल कर सकते हैं या बाहर एक बर्तन रख सकते हैं। उबालते समय, किसी को अधिक नहीं उबालना चाहिए, अन्यथा मांस का स्वाद कम हो सकता है, और केकड़े के छिलके नरम हो जाएंगे और उन्हें तोड़ना कठिन हो जाएगा।

संदर्भ

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0023643808002557
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0308814612000568