कच्चा चिकन कब तक फ्रिज में अच्छा रहता है (और क्यों)?

सटीक उत्तर: 2 दिन 

आपने कितनी बार खाद्य बाजार से चिकन गैलेट, स्तन, या जांघें खरीदी हैं, जिसे आपने उस रात बनाने के लिए डिज़ाइन/तैयार किया था, लेकिन इसके बजाय, आपने डिन-इन कर दिया या बाहर ले जाने का आदेश दिया और मांस को गहराई में जमा कर दिया। आपके रेफ्रिजरेटर का?  

हमने यह सब किया है और हम यहां आपका मूल्यांकन करने के लिए नहीं हैं। हालाँकि, कुछ ऐसा है जिसका ध्यान हमें पहले से कटे हुए या हम कह सकते हैं कि कच्चे चिकन को बाद की तारीख के लिए बर्बाद करने से बचने के लिए चुनना चाहिए - चाहे वह अभी भी ताजा हो। 

इससे महत्वपूर्ण प्रश्न उठता है: क्या कोई यह समझता है कि इसकी पुष्टि कैसे की जाए कि चिकन अच्छा है या बुरा?

कच्चा चिकन कब तक फ्रिज में अच्छा रहता है?

कच्चा चिकन खरीदने के बाद, इसे 1 से 2 दिनों के लिए प्रशीतित किया जाएगा। हालाँकि, FDA के साथ खाद्य सुरक्षा विशेषज्ञ 1 या उससे ऊपर के कच्चे चिकन के लिए 2-41 दिनों की समय-सीमा की सलाह देते हैं।^o F. 

जब कोई व्यक्ति इंस्टेंट पॉट में जमे हुए चिकन को बनाना सीखता है, तो वह बिक्री पर चिकन के हिस्सों की तलाश करेगा और बाद में उपयोग के लिए उन्हें फ्रीज कर देगा। एक बार पक जाने के बाद आप जमे हुए चिकन को बिना छीले पकाएंगे। यह अविश्वसनीय रूप से सरल और त्वरित है!

चिकन को सीधे फ्रीजर से पकाने की तुलना में खरोंच से पकाने में 50 प्रतिशत अधिक समय लगता है। 5-7 औंस वजन का एक मानक बिना जमे हुए चिकन ब्रेस्ट 20°F पर 30-350 मिनट में पक जाता है। इसलिए, चिकन ब्रेस्ट के आकार के आधार पर, आपको जमे हुए चिकन ब्रेस्ट को 30-45 मिनट में पकाने की उम्मीद करनी चाहिए।

यदि चिकन जम गया है और उसे पिघलने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया गया है, तो कोशिश करें कि पकाने से पहले इसे 2 दिनों से अधिक समय तक न रखें। अनुचित पिघलना प्रथाओं से बैक्टीरिया के विकास के किसी भी जोखिम को कम करने के लिए सुरक्षित और तेज़ पिघलना सुनिश्चित करने के लिए हमेशा रेफ्रिजरेटर के भीतर या ठंडे बहते पानी में डुबोकर रखें। 

ध्यान रखें कि हम कभी भी पिघले हुए कच्चे चिकन को दोबारा जमा न करें। एक बार जब कच्चा चिकन पिघल जाए तो इसे 2 दिनों के भीतर पकाया जाना चाहिए या फेंक दिया जाना चाहिए/बाहर फेंक दिया जाना चाहिए, कभी भी फ्रीजर में न रखें!

कच्चा चिकन इतने लंबे समय तक अच्छा क्यों रह सकता है? फ्रिज में?

जब हम दुकान में लपेटे हुए चिकन को दूसरे बैग में रखते हैं, खासकर फ्रीजर वेट बैग में, तो चीजें बदल जाती हैं। यहां तक ​​कि एक हल्के वज़न का ओवर-बैग भी फ्रीजर में जलने से पहले के समय को कुछ महीनों तक बढ़ा देगा, हफ्तों तक नहीं। 

याद रखें कि फ़्रीज़र में जला हुआ चिकन अभी भी पकाया और खाया जा सकता है, यह बिना फ़्रीज़र में जले हुए चिकन की तुलना में कम स्वादिष्ट होगा। खाना पकाने से पहले तापमान जांचने के लिए थर्मामीटर का उपयोग करें। 

आप 140 डिग्री फ़ारेनहाइट तापमान की आशा कर रहे हैं। जमे हुए चिकन ब्रेस्ट को पानी में रखें। समय-समय पर पानी को हिलाते रहें (इससे ठंडे पानी की थैली बनने से बच जाती है)। डीफ़्रॉस्ट होने में केवल 30 मिनट या उससे कम समय लगना चाहिए।

अमेरिका में बिकने वाला अधिकांश चिकन साल्मोनेला जीवाणु से दूषित होता है। यदि कच्चा चिकन बहुत लंबे समय तक तापमान पर रहता है, तो यह तापमान तक गर्म हो जाएगा और इसलिए साल्मोनेला बढ़ना और प्रजनन करना शुरू कर देगा; जो इंसानों के लिए जहरीला है.

 बिना पकाए यह जितनी देर तक गर्म रहेगा, उतने ही अधिक विषाक्त पदार्थ बनेंगे और इसे खाने पर हम उतने ही अधिक बीमार हो सकते हैं।

यदि जीवाणु काफी अधिक गर्म हो जाता है, तो अंदर का तापमान लगभग 165 होता है^oएफ, यह मर जाता है. यदि चिकन को पकाने से पहले पर्याप्त ठंडा रखा जाए, तो जीवाणु बिना विष उत्पन्न किए ही मर जाता है, जिससे हम बीमार नहीं पड़ते। 

यदि दूसरी ओर खाना पकाने में बाधा आती है, और जीवित बैक्टीरिया रहने पर भी चिकन गर्म रहता है, तो यह बढ़ेगा और विषाक्त पदार्थ बना देगा। इसलिए खाना पकाने के बाद भी इसे खाना हमें बीमारी की ओर ले जाएगा।

निष्कर्ष

कब तक कच्चा रह सकता है या नहीं चिकन जमे हुए हो? वही यथोचित उत्तर; यह इस पर निर्भर करता है कि इसे कैसे लपेटा गया है। फ्रीजर पूरे समय ठंडा रहता है।

कच्चे चिकन को कब तक फ्रिज में रखा जा सकता है या नहीं? प्रति सप्ताह के करीब. इस मामले में, हमारे चारों ओर हवा में मौजूद बैक्टीरिया बढ़ने लग सकते हैं और पके हुए चिकन में फफूंदी लग सकती है या सड़ सकती है।

 अगर हम इसे सूंघेंगे तो हम बता पाएंगे कि यह खराब हो गया है। फिर इसे खाना सुरक्षित नहीं है. अगर हम इसे वैक्यूम बैग में सील कर दें, तो यह फ्रिज के अंदर कई हफ्तों तक लंबे समय तक रहेगा।

संदर्भ

1. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1750-3841.2010.01594.x
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0032579119518053