रोटी कितनी देर तक पकानी है (और क्यों)?

सटीक उत्तर: 30 मिनट

रोटी पकाना आसान है, और इसमें बहुत कम सामग्री शामिल होती है। हालाँकि, एक बेकर को इसे अधिक पकने या जलने से पहले बाहर निकालने के लिए सही समय का पता होना चाहिए। इसके अलावा, एक और मुद्दा यह है कि आटा हमेशा आज्ञाकारी नहीं होता है। 

यह सुनिश्चित करने का सबसे अच्छा तरीका है कि आटा सही स्थिति में है, इसे धीरे से दबाएं और गुब्बारे देखें।

यही कारण है कि ब्रेड को बाहरी परत सुनहरा भूरा होने तक सेंकना महत्वपूर्ण है। हालाँकि ब्रेड बनाने की तैयारी में 1 घंटा लगता है, लेकिन ओवन में रखने में वास्तविक समय 30 मिनट लगता है। 

रोटी कितनी देर तक सेंकनी है?

रोटी के प्रकार के अनुसार समय अलग-अलग होता है और यह आटे की मात्रा, पैन के आकार और क्रस्टनेस के वांछित स्तर के आधार पर बदल जाएगा। हालाँकि, एक सामान्य नियम के रूप में, अधिकांश रोटियों को 30°F ओवन में लगभग 350 मिनट तक बेक किया जाना चाहिए। 

ध्यान रखें कि यह केवल एक अनुमान है - रेसिपी-आधारित ब्रेड का समय व्यापक रूप से भिन्न होता है। कोई व्यक्ति अपनी आवश्यकताओं के लिए किसी विशिष्ट चीज़ को ऑनलाइन खोजने का भी प्रयास कर सकता है। लेकिन, फिर भी, वहाँ कई अलग-अलग प्रकार हैं।

बेकर को यह तय करना होगा कि इसे कितनी देर तक पकाना चाहिए। लेकिन, वे जो चाहते हैं, वह एक परतदार सतह होती है और अंदर से मलाईदार होती है, तो आइए ब्रेड बेकिंग के विभिन्न चरणों को देखकर शुरू करें। 

ब्रेड बेकिंग के तीन प्राथमिक चरण हैं; पहला आटा मिश्रण चरण है, जिसमें नई सामग्री जोड़ने से पहले चिपचिपा आटा बनाने के लिए आटे और पानी को मिलाया जाता है। 

दूसरा प्राथमिक चरण थोक किण्वन है। प्रारंभिक वृद्धि अवधि के दौरान दबाव लागू करके या "ऑटोलाइज़" के दौरान मोड़कर या बाहर की ओर घुमाकर ग्लूटेन स्ट्रैंड को बिना गूंथे विकसित किया जाता है। 

यह चरण यह सुनिश्चित करता है कि नमक डालने से पहले खमीर कोशिकाओं वाले सभी टुकड़े एक साथ मिल जाएं, जिससे बाद के चरणों में लचीलापन कम हो जाता है। अंतिम चरण पहले से गरम ओवन में पकाना है। 

ब्रेड के प्रकार और मोटाई के आधार पर, ब्रेड को बेक करने में लगभग 30 मिनट का समय लगता है। सुनिश्चित करें कि आटा सही मात्रा में पानी और खमीर के साथ तैयार किया जाए और 10% से अधिक तत्काल ताजा खमीर न हो। 

रोटी पकाने में इतना समय क्यों लगेगा?

रोटी पकाने में इतना समय इसलिए लगता है क्योंकि प्रक्रिया का प्रत्येक चरण अन्य चरणों से प्रभावित होता है। चरण क्रम में होने चाहिए, लेकिन अगली कार्रवाई के साथ आगे बढ़ने से पहले गर्मी को समान रूप से वितरित करने के लिए पहले उन्हें प्रसारित करना चाहिए। 

आम तौर पर, गर्म होने के लिए ओवन को तीस मिनट तक पहले से गरम कर लें, फिर अनुरोधित तापमान सेटिंग पर पकाने के लिए चालू करें।

बस यह जांचने में कि आखिरी लोड कितना गर्म है, लगभग 45 मिनट या उससे अधिक का समय लगना चाहिए, भले ही कोई पहले से ही जानता हो कि वे क्या कर रहे हैं।

आटा गूंधते समय, एक ग्लूटेन नेटवर्क बनाने की आवश्यकता होती है क्योंकि इससे रोटी को उसकी विशिष्ट चबाने योग्य बनावट मिल जाएगी। यही कारण है कि, जब कोई बेकर आटा गूंथता है, तो पहले तो वह इतना चिपचिपा होता है और उस पर काम करना कठिन होता है। हालाँकि, जैसे-जैसे यह खिंचता है यह आसान हो जाता है। 

एक बार जब ग्लूटेन नेटवर्क बन जाते हैं, तो उन्हें फैलने के लिए समय की आवश्यकता होती है - यदि नहीं, तो उस समय को देखते हुए, बनावट सही नहीं होगी (कोई चबाने वाली बनावट नहीं)। पहले से खमीर के पर्याप्त रूप से बढ़ने का इंतजार करने का कोई कारण नहीं है; उसे गूंथने में समय लगता है। इसीलिए अधिकांश व्यंजनों में, कम से कम पकाने से पहले, दो घंटे उठने की आवश्यकता होती है और रोटी के लिए कुछ खमीर अभी भी जीवित होना चाहिए।

स्क्रैच से बेक करने के लिए ध्यान रखने योग्य कुछ मुख्य बातें इस प्रकार हैं-

1. पर्याप्त ग्लूटेन निर्माण समय (रातोंरात थोक वृद्धि) प्रदान करें। जल्दी आटा गूंथने के लिए, इसमें धीरे-धीरे सूखी सामग्री मिलाकर 15-20 मिनट का समय लग सकता है।

2. आटा गूंथने से पहले सामग्री को सही आकार में तैयार कर लें. 

निष्कर्ष

कुल मिलाकर, रोटी पकाते समय अंशांकन महत्वपूर्ण है। सबसे पहले, किसी को रेसिपी और प्रूफिंग बाल्टी के लिए सही आकार की आटे की गेंद की आवश्यकता होती है, और फिर अपनी आवश्यकताओं और पर्यावरणीय परिस्थितियों के अनुसार ओवन तापमान, प्रूफिंग समय और बेकिंग समय को समायोजित करें। 

बेकिंग प्रक्रिया खाना पकाने से भिन्न होती है क्योंकि इसमें भोजन के ऊपर से गुजरने के लिए ओवन के भीतर गर्म हवा की आवश्यकता होती है। ओवन से ब्रेड निकालते समय दस्ताने अवश्य पहनें। अन्यथा, किसी का हाथ निश्चित रूप से जल सकता है। 30 मिनट में उत्तम क्रस्ट और चबाने योग्य स्वाद प्राप्त करने के लिए डच ओवन का उपयोग करने की भी सिफारिश की जाती है।

संदर्भ

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0260877410000105 
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0260877401002400