हरी फलियाँ कितनी देर तक उबालें (और क्यों)?

सटीक उत्तर: 5-10 मिनट

हरी फलियाँ आम फलियों का कच्चा हिस्सा होती हैं। ये अपरिपक्व युवा फलियाँ हैं जिनका उपयोग खाना पकाने जैसे उद्देश्यों के लिए किया जाता है। हरी फलियों को कई नामों से जाना जाता है जैसे स्नैप बीन्स, स्ट्रिंग बीन्स, स्नैप्स, फ्रेंच बीन्स और कई अन्य। वास्तविक फलियों के ठीक से परिपक्व होने से पहले इनका सेवन किया जाता है। ढेर सारे पोषण और स्वास्थ्य मूल्यों से भरपूर, हरी फलियाँ कई लोगों के आहार का एक प्रमुख हिस्सा हैं।

हरी फलियाँ आमतौर पर थैंक्सगिविंग के अवसर पर तैयार की जाती हैं। इन्हें उबाला जा सकता है, तला जा सकता है, भाप में पकाया जा सकता है या बेक किया जा सकता है। अच्छी तरह से पकाए गए भोजन या आलू के साथ परोसे जाने पर, फ्रेंच बीन्स एक परम स्वादिष्ट व्यंजन है। हरी फलियाँ हरे भाग और विटामिन सी, के, बी 6, आहार फाइबर, कैल्शियम और कई अन्य पोषक तत्वों के लिए जानी जाती हैं।

हरी फलियाँ कितनी देर तक उबालें?

मोटी फलियों को पकाना मुश्किल होता है क्योंकि खाना पकाने का तापमान पूरे समय बनाए नहीं रखा जा सकता है। जबकि, पतली बीन को पकाने में कम समय लगता है क्योंकि खाना पकाने का तापमान पूरे समय बना रहता है। छोटी फलियों को पकने में 5 मिनिट का समय लगेगा. यदि आप जल्दी में हैं, तो समय बचाने के लिए हमेशा बीन को छोटे टुकड़ों में काटने और फिर पकाने की सलाह दी जाती है।

नियमित ताजी फलियों का उपयोग करने से आपको बेहतरीन स्वाद प्राप्त करने में मदद मिलेगी। फलियों को तिल के तेल के साथ मसाला दें, जैतून का तेल, या एवोकैडो तेल ताजगी का छींटा जोड़ता है। यदि आपके पास बिना किसी मांस के फलियाँ वैसी ही हैं, तो उपयोग करें ककड़ी या अतिरिक्त स्वाद के लिए मूंगफली की चटनी। बीन्स एक साइड डिश है जो न्यूनतम तैयारी के साथ बहुत अधिक पोषण मूल्य जोड़ता है। हरी फलियाँ विभिन्न रूपों में उपलब्ध हो सकती हैं जैसे डिब्बाबंद, ताज़ा या फ्रोज़न। हरी फलियों के पोषक तत्व कैंसर, अवसाद, हड्डियों का खराब स्वास्थ्य, बांझपन और कई अन्य स्वास्थ्य स्थितियों को कम करते हैं।

हरी बीन्स का उपयोग आमतौर पर सलाद और व्यंजनों में किया जाता है। हरी फलियाँ फलियाँ हैं और इन्हें कच्चा खाना विषाक्त हो सकता है। इसलिए, इन्हें हमेशा ठीक से धोने और पकाने की सलाह दी जाती है। हरी फलियों में लेक्टिन होते हैं जो पाचन एंजाइमों का विरोध करते हैं। वे शरीर में कोशिकाओं से जुड़ जाते हैं जिससे मतली, दस्त, उल्टी या सूजन जैसी समस्याएं पैदा होती हैं। अगर लंबे समय तक इन्हें कच्चा खाया जाए तो ये फलियां आंत में समस्या भी पैदा कर सकती हैं।

हरी फलियों को उबालने से वे स्वादिष्ट, आसानी से पचने योग्य हो जाती हैं और हरी फलियों से पोषक तत्वों की उपलब्धता बढ़ जाती है। जब बीन को 100 C पर उबाला जाता है तो लेक्टिन निष्क्रिय हो जाते हैं। बीन्स को उबालने से एंटीऑक्सीडेंट की मात्रा भी बढ़ जाती है जो कोशिका को मुक्त कणों से बचाती है जिससे बीमारियों की संभावना कम हो जाती है। उबालने का एक नुकसान यह है कि इससे हरी फलियों से कई पोषक तत्व बाहर निकल सकते हैं।

हरी फलियाँ उबालने में इतना समय क्यों लगता है?

हरी फलियों को उबलने में समय लगता है क्योंकि पौधे की कोशिका के ऊतकों को तोड़ना पड़ता है। हरी फलियों को खाना भी जरूरी है ताकि उन्हें खाना आसान हो जाए। बीन्स तैयार करने के लिए सबसे पहले उन्हें धोकर तैयार कर लीजिए. यह सुनिश्चित करता है कि मिट्टी से गंदगी या कोई रोगाणु पहली बार में ही धुल जाए। फिर, फलियों को किसी भी भूरे सिरे से तोड़ लें। भूरा सिरा हानिकारक हो सकता है।

भूरे सिरे को हटाने के लिए, बस हरी फलियों को दो भागों में तोड़ लें और अंततः भूरा भाग निकल जाएगा। इसके अलावा, एक टिप यह है कि अगर हरी फलियां लंबी हैं या हाथ में कम समय है तो उन्हें दो हिस्सों में काट लें। अब, एक पैन में 100 डिग्री सेल्सियस पर थोड़ा पानी उबालने से शुरुआत करें। अब, पानी में हरी फलियाँ डालें और इसे नरम होने तक उबलने दें। इस बिंदु पर, गैस को धीमा कर दें।

पैन से पानी निकाल दीजिये. चमकदार सजावट के लिए, एक पैन में मक्खन या जैतून का तेल डालें और उबली हुई हरी फलियों को पानी में हल्के से डालें। हरी फलियों पर मक्खन या तेल लगाने से इसमें अतिरिक्त चमक आ जाती है और यह और भी स्वादिष्ट बन जाती है। अतिरिक्त स्वाद के लिए आप फलियों को सीज़न भी कर सकते हैं।

निष्कर्ष

फलियों के आकार और बनावट के आधार पर हरी फलियाँ बनने में 7-10 मिनट तक का समय लग सकता है। यदि फलियाँ अधिक मोटी हैं, तो पतली फलियों की तुलना में पकने में अधिक समय लगेगा। इसके अलावा, खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए बड़ी फलियों को आधा काटने की सलाह दी जाती है। हरी फलियों में बड़ी संख्या में विटामिन, विशेष रूप से विटामिन के और एंटीऑक्सीडेंट होते हैं। ये पोषक तत्व शरीर को कई बीमारियों से बचाने में मदद करते हैं।

संदर्भ

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0260877401001820
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0023643812002745