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सैल्मन एक सामान्य खाद्य मछली है जिसे तैलीय मछली के अंतर्गत वर्गीकृत किया गया है। यह वास्तव में प्रोटीन और ओमेगा-3 फैटी एसिड से भरपूर है। गुणवत्ता, स्वाद और खाद्य सुरक्षा में जंगली सैल्मन और खेती किए गए सैल्मन के बीच बहुत अंतर नहीं है, लेकिन जंगली सैल्मन पर्यावरण प्रदूषकों से समृद्ध है।
जंगली सैल्मन में ओमेगा-3 फैटी एसिड की मात्रा अधिक होती है। सैल्मन का रंग नारंगी से लाल तक होता है, कुछ जंगली सैल्मन का मांस सफेद रंग का होता है। यह दुनिया के अधिकांश हिस्सों में विभिन्न देशों में खाई जाने वाली सबसे लोकप्रिय और आम प्रकार की मछली है।
350 पर सामन को कितना पकाना है?
सैल्मन का रंग जो नारंगी से लाल तक होता है, सैल्मन के मांस में कैरोटीनॉयड वर्णक, बड़े पैमाने पर एस्टैक्सैन्थिन और कैंथैक्सैन्थिन की उपस्थिति के कारण इसका प्राकृतिक रंग होता है। जंगली सैल्मन में कैरोटीनॉयड की उपस्थिति उनकी मृत्यु के कारण होती है, क्योंकि वे क्रिल और अन्य छोटी शंख मछली खाते हैं।
इसकी बनावट, स्वाद और पोषण मूल्य अच्छा है। जंगली सैल्मन में 69% पानी, 20% प्रोटीन, 6% वसा और कोई कार्बोहाइड्रेट सामग्री नहीं होती है। यह लगभग 142 कैलोरी प्रदान करता है और 20% विटामिन बी, विटामिन बी12, 52% सेलेनियम, 29% फास्फोरस का एक समृद्ध स्रोत है। इसमें कुछ आहार खनिज भी होते हैं जैसे मध्यम तांबा लगभग 15% और पोटेशियम लगभग 10%।
जंगली सैल्मन में, ये पर्यावरण प्रदूषक मुख्य रूप से महानगरीय शहरों में बड़ी संख्या में कारखानों के कारण उपचार संयंत्रों से आते हैं। इन प्रदूषकों में मुख्य रूप से पीसीबी, मेटफॉर्मिन और पारा शामिल हैं जो मानव उपभोग के लिए बहुत खतरनाक हैं, और मछलियों के लिए वे मर सकते हैं। लंबे समय तक और बड़ी मात्रा में सेवन करने पर ये प्रदूषक आपके स्वास्थ्य पर बुरा प्रभाव डाल सकते हैं।
सैल्मन एक वसायुक्त तेल वाली मछली है जो स्वाद में बहुत अच्छी होती है। ऐसे कई व्यंजन हैं जो सैल्मन से तैयार किए जाते हैं जैसे ग्रेवलैक्स, लोहिकेटियो, लोमी सैल्मन, लॉक्स, रुई-बी, सैल्मन बर्गर, सैल्मन टार्टारे, स्मोक्ड सालमन, सैल्मन साशिमी, सैल्मन सुशी, किपर्ड सैल्मन, और कई अन्य व्यंजन जो विश्व स्तर पर खाए जाते हैं।
कई देशों में ए डिब्बा बंद भोजन तुरंत उपभोग और तैयारी के लिए, इसलिए उनके पास सैल्मन मछली की डिब्बाबंद मछली भी है। सैल्मन तैयार करने के कई तरीके हैं जैसे धूम्रपान करना और आंच पर पकाना। यह 12° डिग्री पर 15-35 मिनट में तैयार हो जाता है।
| तापमान | अवधि |
| 350 डिग्री | 12-15 मिनट |
| 375 डिग्री | 10 मिनट |
सैल्मन को 350 पर पकाने में इतना समय क्यों लगता है?
सैल्मन का गूदा नरम और कोमल होता है, इसे पकाने के लिए अधिक समय की आवश्यकता नहीं होती है। इसके कई स्वास्थ्य लाभ हैं और यह समुद्री भोजन खाने वालों और प्रेमियों के बीच एक लोकप्रिय पसंद है। कच्चे सैल्मन का उपयोग करके कई पारंपरिक व्यंजन तैयार किए जाते हैं जैसे साशिमी, एक जापानी व्यंजन जिसमें पतली कटी हुई कच्ची मछली होती है, और ग्रेवलैक्स, कच्चे सैल्मन का एक नॉर्डिक ऐपेटाइज़र नमक, चीनी और डिल में तैयार किया जाता है।
कच्चे सैल्मन पोज़ में बैक्टीरिया, परजीवी और रोगजनक होते हैं। ये रोगज़नक़ प्राकृतिक वातावरण में उत्पन्न होते हैं या कभी-कभी यदि उन्हें सावधानियों के साथ ठीक से नहीं संभाला जाता है। सैल्मन में परजीवी कृमि उत्पन्न करते हैं। हेल्मिंथ संक्रमण में वजन कम होना, पेट में दर्द, दस्त जैसे लक्षण होते हैं और गंभीर मामलों में यह एनीमिया का कारण बन सकता है। कच्चे सैल्मन में साल्मोनेला, शिगेला, विब्रियो, क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम, स्टैफिलोकोकस ऑरियस, लिस्टेरिया मोनोसाइटोजेन्स, एस्चेरिचिया कोली, हेपेटाइटिस ए और नोरोवायरस जैसे कई बैक्टीरिया और वायरस मौजूद होते हैं जो इंसानों के लिए बहुत घातक होते हैं।
कच्चा सामन स्वाद में तो अच्छा होता है लेकिन यह हर किसी को पसंद नहीं आता। कच्चा सैल्मन या कच्चा समुद्री भोजन खाने के बाद यह कुछ लोगों में गंभीर खाद्य जनित संक्रमण का कारण बनता है। कुछ लोग जैसे गर्भवती महिलाएं, बच्चे, वृद्ध, कमजोर रोग प्रतिरोधक क्षमता वाले, कैंसर, लीवर, एचआईवी, अंग प्रत्यारोपण और मधुमेह से पीड़ित होते हैं। खाने से पहले सैल्मन को ठीक से पकाने की सलाह दी जाती है, लेकिन अगर आप फिर भी कच्चा सैल्मन खाना चाहते हैं तो इसे -35 डिग्री सेल्सियस पर ब्लास्ट करके फ्रोजन किया जाना चाहिए, जिससे कच्चे सैल्मन में मौजूद सभी परजीवी मर जाते हैं।
निष्कर्ष
कच्चे सामन के साथ परोसे जाने वाले व्यंजन स्वादिष्ट और आकर्षक होते हैं लेकिन जब खाद्य सुरक्षा की बात आती है तो यह अच्छा विकल्प नहीं है। कई देशों के कई रेस्तरां इसके सेवन के बाद आपके स्वास्थ्य की कोई गारंटी नहीं लेते हैं।
संदर्भ
- https://books.google.com/books?hl=en&lr=&id=I_S0xCME0CYC&oi=fnd&pg=PR7&dq=salmon&ots=_yxAsL8oh-&sig=tbcvN4etStXa2SJihzDZrzv2TLE
- https://science.sciencemag.org/content/318/5857/1772.abstract
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