सटीक उत्तर: 12 महीने से कुछ वर्षों तक
हालाँकि यह रसोई की पैंट्री में आवश्यक वस्तुओं को जमा करने के बारे में है, हर कोई समझता है कि डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों से अधिक फायदेमंद कुछ भी नहीं है। ये स्टेपल बहुत किफायती और पकाने में आसान हैं। यदि कोई अपनी पेंट्री को गैर-खराब होने वाली वस्तुओं से भर रहा है, जिनकी शेल्फ लाइफ बहुत अच्छी है, तो ये अनिवार्य रूप से जरूरी हैं, खासकर आपातकालीन स्थिति में।
डिब्बाबंद वस्तुएँ अगर अच्छी स्थिति में रखा जाए तो यह लंबे समय तक चल सकता है। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि दस साल बाद भी उनका स्वाद सबसे अच्छा रहेगा। कई कारक डिब्बाबंद उत्पादों के शेल्फ जीवन को सीमित करते हैं, लेकिन आमतौर पर, अधिक अम्लीय खाद्य पदार्थ जल्दी खराब हो जाते हैं, जबकि कम एसिड वाले डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ लंबे समय तक बने रहते हैं।
डिब्बाबंद भोजन कितने समय तक चलेगा?
| डिब्बाबंद भोजन का प्रकार | अवधि (पहले शेल्फ में, रेफ्रिजरेटर में बाद में) |
| उच्च अम्ल डिब्बाबंद | खुलने से 12 से 18 महीने पहले, खुलने के 5 से 7 दिन बाद |
| कम एसिड डिब्बाबंद | खुलने से 2 से 5 साल पहले, खुलने के 3 से 4 दिन बाद |
| घर पर डिब्बाबंद | खुलने से 1 साल पहले, खुलने के 3 से 4 दिन बाद |
डिब्बाबंद उत्पादों की कई किस्में हैं, उनमें से प्रत्येक के अपने अपवाद हैं।
उच्च अम्लीय डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ, टमाटर, जूस और फल-आधारित उत्पाद। सेब, आड़ू, नाशपाती, अंगूर और अनानास जैसे फल। अचार और विभिन्न प्रकार के जामुन। सिरका-आधारित प्रिजर्व या ड्रेसिंग से उपचारित करने पर, ये खाद्य पदार्थ डिब्बे की सील खोलने से पहले 12 से 18 महीने तक अच्छे रहेंगे, लेकिन खोलने के बाद, वे रेफ्रिजरेटर में केवल 5 से 7 दिनों तक ही रहेंगे।
कम एसिड वाले डिब्बाबंद सामानों में डिब्बाबंद मांस और पोल्ट्री, स्टू, सूप (अपवाद: टमाटर सूप), पास्ता, साथ ही आलू जैसी सब्जियां जैसे उत्पाद शामिल हैं। पालक, सेम, मक्का, गाजर, चुकंदर, मटर, और कद्दू। ये डिब्बाबंद उत्पाद सील खोलने से पहले 2 से 5 साल तक चलेंगे और रेफ्रिजरेटर में खोलने के बाद भंडारण में 3 से 4 दिन तक चलेंगे।
घरेलू डिब्बाबंद भोजन, यदि कोई घर पर भोजन डिब्बाबंद कर रहा है, तो उन्हें पता होना चाहिए कि ये खाद्य पदार्थ सीलबंद रूप में एक वर्ष तक चलेंगे। उपयोग करने से पहले, एहतियात के तौर पर उच्च एसिड वाले खाद्य पदार्थों को 10 मिनट और कम एसिड वाले खाद्य पदार्थों को 20 मिनट तक उबालें, भले ही खराब होने का कोई संकेत न हो। सील खोलने के बाद, घर में डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ रेफ्रिजरेटर में 3 से 4 दिनों तक रह सकते हैं।
भंडारण योग्य डिब्बाबंद हैम (उदाहरण: स्पैम) सील खोलने से पहले 2 से 5 साल तक चल सकता है। खोलने के बाद यह रेफ्रिजरेटर में स्टोर करके 3 से 4 दिनों तक उपभोग योग्य रहेगा।
डिब्बाबंद भोजन इतने लंबे समय तक क्यों चलेगा?
अच्छी स्थिति में संग्रहीत डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ अंतहीन रूप से खाने के लिए विश्वसनीय होते हैं। लेकिन, विभिन्न घटक उनके शेल्फ जीवन को प्रभावित कर सकते हैं, जैसे संक्षारण और जंग, उच्च तापमान और अन्य कंटेनर समस्याएं। कई डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ स्वाद और बनावट में भिन्नता का अनुभव करेंगे और अंततः अपना पोषण संबंधी उद्देश्य खो सकते हैं। इसीलिए सर्वोत्तम स्थिति के लिए एक विशिष्ट समय पर विभिन्न प्रकार के डिब्बाबंद उत्पादों का उपभोग करना बेहतर होता है।
इसलिए, डिब्बे पर छपी "उपयोग-द्वारा" या "सर्वोत्तम-उपयोग" तिथियां गुणवत्ता के लिए हैं, लेकिन सुरक्षा के लिए नहीं। तो सवाल यह है कि क्या डिब्बाबंद भोजन को उसकी "समाप्ति" तिथि के बाद खाना सुरक्षित है? अपनी "सर्वोत्तम" तिथि से परे डिब्बाबंद उत्पादों का स्वाद मूल नहीं हो सकता है, जब तक वे अच्छी स्थिति में रहते हैं तब तक डिब्बाबंद वस्तुओं के सेवन से कोई वास्तविक स्वास्थ्य जोखिम नहीं होता है। किसी को यह सुनिश्चित करना चाहिए कि कोई भी उभरा हुआ, दांतेदार, जंग लगा हुआ या लीक करने वाला डिब्बा न खरीदें।
डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों को हमेशा ठंडी, सूखी जगह पर रखें और उन्हें कभी भी कम या अधिक तापमान वाले स्थान पर, या सिंक के नीचे, स्टोव के ऊपर या बगल में, या किसी नम जगह पर न रखें। डिब्बाबंद उत्पादों को खोलने के बाद, गुणवत्ता और स्वाद के सर्वोत्तम संरक्षण के लिए बचे हुए या बचे हुए हिस्से को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित करना सुनिश्चित करना चाहिए। बेहतर होगा कि इसे कांच या प्लास्टिक के भंडारण कंटेनर में संग्रहित किया जाए।
निष्कर्ष
घर में डिब्बाबंद भोजन को बनाए रखने का एक बेहतर तरीका ऐसी प्रक्रिया का चयन करना है जो उत्पादों को इस तरह से घुमाती है कि व्यक्ति सबसे पहले सबसे पुराने खाद्य पदार्थों का उपयोग करेगा। इस प्रक्रिया को फर्स्ट इन-फर्स्ट आउट के रूप में समझा जाता है। इसका मतलब है कि खरीदे गए पहले या पुराने उत्पाद उपयोग में आने वाली पहली वस्तु हैं।
तैयारी के लिए भोजन का चक्रण एक उत्कृष्ट उपकरण है, और यह भोजन के खराब होने और भोजन से होने वाली बीमारियों के जोखिम को कम करते हुए भोजन की गुणवत्ता को आवश्यक बनाए रखने में मदद करता है।
भोजन की आपातकालीन स्थिति में, भोजन खराब होने के कारण स्वास्थ्य समस्याओं का जोखिम उठाने के बजाय सुरक्षित रहना सबसे अच्छा है।
अधिकांश व्यावसायिक रूप से डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों और उत्पादों के लंबे जीवनकाल के साथ, एक ईमानदार खाद्य रोटेशन विधि के साथ, कोई भी अपने आपातकालीन भोजन कोठरी में उन उत्पादों को स्टॉक कर सकता है जो वे उपयोग करते हैं। व्यावसायिक रूप से डिब्बाबंद भोजन फ्रीज-सूखे भोजन की तुलना में कम महंगा होता है। लेकिन थोड़ी सी तैयारी के साथ, तैयारी करने वाले लोग कीमतों में कटौती और गुणवत्तापूर्ण, पौष्टिक आपातकालीन खाद्य पदार्थों का भंडारण करते हुए समान या बेहतर परिणाम प्राप्त कर सकते हैं।
संदर्भ
- https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0278691503002175
- https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S1570023219314783
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