ब्रसेल्स स्प्राउट्स को कितनी देर तक भूनना है (और क्यों)?

सटीक उत्तर: 30-40 मिनट (लगभग)

ब्रसेल्स स्प्राउट्स लघु गोभी की तरह दिखते हैं। वे समूह के हैं ब्रासिका ओलेरासिया जो वास्तव में पत्तागोभी का समूह है। इसे अपना नाम "बेल्जियम" से मिला है जहां यह बहुत प्रसिद्ध है। ये खाने योग्य कलियों वाली पत्तेदार सब्जियाँ हैं। कलियाँ मूलतः 1-4 सेमी व्यास की होती हैं।

ब्रसेल्स स्प्राउट्स का व्यापक रूप से अमेरिका, बेल्जियम, यूरोप और दुनिया भर के कई देशों में सेवन किया जाता है। ऐसा इसके उच्च पोषक तत्व के कारण किया जाता है। ब्रुसेल्स स्प्राउट्स में पानी का अधिकांश भाग होता है जो कि 85% है। बाकी इसमें कार्बोहाइड्रेट (9%), प्रोटीन (3%), वसा (नगण्य), विटामिन बी, सी, के, खनिज और आवश्यक फाइबर शामिल हैं।

ब्रसेल्स स्प्राउट्स को कितनी देर तक भूनना है?

ब्रसेल्स स्प्राउट्स को पकाने के लिए सबसे पहले कलियाँ निकाल ली जाती हैं और तना जैसे सभी अतिरिक्त हिस्से हटा दिए जाते हैं। इसके बाद इसे अच्छी तरह से साफ किया जाता है। निकाली गई कलियों को उबालकर, भाप में भूनकर पकाया जाता है। ब्रसेल्स स्प्राउट्स का स्वाद लाजवाब बनाने वाले दो जादुई तत्व हैं नमक और तेल। सफाई और उबालने के बाद, ब्रसेल्स नमक को तेल और एक चुटकी नमक में भून लिया जाता है। ऐसा करने के बाद, इसे पहले से गरम ओवन (400 डिग्री F) में 20-30 मिनट के लिए रखा जाता है जब तक कि वे बाहर से गहरे भूरे रंग के न दिखने लगें।

ब्रसेल्स स्प्राउट्स को भूनने के लिए उपयुक्त तापमान 400 डिग्री फ़ारेनहाइट है। ओवन को 400 डिग्री फ़ारेनहाइट पर पहले से गरम किया जाता है और ब्रसेल्स स्प्राउट्स को 25-30 मिनट के लिए ओवन में रखा जाता है जब तक कि यह बाहर से कुरकुरा और अंदर से नरम न हो जाए।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यदि ब्रसेल्स स्प्राउट्स को ठीक से नहीं पकाया जाता है, तो वे एक अप्रिय गंध पैदा करते हैं। फिर वे एक गंधकयुक्त गंध उत्पन्न करते हैं जो कई लोगों के लिए अप्रिय होती है। यही कारण है कि स्प्राउट्स को कुरकुरा होने तक भूनना महत्वपूर्ण है। ब्रसेल्स स्प्राउट्स को भूनने के लिए 400-500 डिग्री एफ जैसे उच्च तापमान की आवश्यकता होती है। उन्हें इतने उच्च तापमान पर भूनने और पकाने से यह सुनिश्चित होता है कि बाहरी परत ठीक से पक गई है और सख्त हो गई है और बाद का उत्पाद मीठा है।

निम्नलिखित तालिका विभिन्न तापमानों पर ब्रसेल्स स्प्राउट्स को भूनने का समय दर्शाती है:-

ब्रसेल्स स्प्राउट्स को भूनने में इतना समय क्यों लगता है?

ब्रसेल्स स्प्राउट्स ब्रैसिका समूह से संबंधित हैं। वे पत्तागोभी की तरह ही बहुत पत्तेदार होते हैं। ब्रैसिका के सदस्य होने के नाते, वे ग्लूकोसाइनोलेट्स से भरपूर होते हैं जिनमें बहुत अधिक मात्रा में सल्फर और नाइट्रोजन होता है। इसमें मौजूद सभी सल्फर और नाइट्रोजन के कारण, बिना पकाए चखने पर इसका स्वाद बहुत अच्छा नहीं होता है। इसका स्वाद मूलतः कड़वा होता है।

ब्रसेल्स स्प्राउट्स की कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए इन्हें बहुत ऊंचे तापमान पर पकाया और भूना जाता है। ऐसा करने से सल्फर और नाइट्रोजन की मात्रा कम हो जाती है और कड़वाहट काफी हद तक कम हो जाती है। भूनने के बाद इनका स्वाद मीठा हो जाता है। उच्च तापमान पर भूनने में लगभग 25-30 मिनट का समय लगता है जिससे सारी नाइट्रोजन और सल्फर नष्ट हो जाती है, बाहरी भाग भूरा और कुरकुरा हो जाता है और भीतरी भाग नरम और मीठा हो जाता है।

निष्कर्ष

ब्रसेल्स स्प्राउट्स ब्रैसिका समूह से संबंधित हैं। इन्हें आमतौर पर लघु गोभी के रूप में जाना जाता है क्योंकि ये छोटी होती हैं और गोभी की तरह दिखती हैं।

ब्रसेल्स स्प्राउट्स में सल्फर और नाइट्रोजन की मात्रा अधिक होती है। इनका स्वाद कड़वा होता है. कई जानवरों के लिए कड़वा स्वाद "न खाएं" का संकेत है। लेकिन मनुष्यों के मामले में, ब्रसेल्स स्प्राउट्स के फायदे उनमें मौजूद कड़वाहट और रसायनों से कहीं अधिक हैं। ब्रसेल्स स्प्राउट्स कार्बोहाइड्रेट, पानी, प्रोटीन, बीटा कैरोटीन, फाइबर, आयरन, मैग्नीशियम और फोलिक एसिड से भरपूर होते हैं। वे विटामिन ए, बी, ई और के जैसे विटामिनों से भी समृद्ध हैं। इससे पता चलता है कि भले ही उनका स्वाद और गंध खराब हो, लेकिन स्वास्थ्य के लिए उनके असीमित लाभ हैं।

स्प्राउट्स को मीठा और स्वादिष्ट बनाने के लिए उन्हें उच्च तापमान पर भूना जाता है ताकि सारा सल्फर खत्म हो जाए और कड़वाहट कम हो जाए। इसे तब तक भूनना है जब तक इसका बाहरी आवरण कुरकुरा और सख्त न हो जाए. बाहरी आवरण पर भूरा रंग इस बात का सूचक है कि वे परोसने के लिए तैयार हैं।

संदर्भ

1. https://pubs.rsc.org/en/content/articlehtml/2016/ra/c6ra08428a
2. https://ascpt.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/cpt197925188