टर्की को कितनी देर तक भूनना है (और क्यों)?

सटीक उत्तर: 2.5 से 6.5 घंटे

थैंक्सगिविंग में टर्की एक स्वादिष्ट, स्वादिष्ट केंद्रबिंदु है। लेकिन टर्की के लिए, सफेद मांस भी स्वादिष्ट हो सकता है यदि आप जानते हैं कि इसे ठीक से कैसे भूनना है। यह उत्तरी अमेरिका में एक लोकप्रिय पोल्ट्री व्यंजन है जिसे थैंक्सगिविंग और क्रिसमस जैसे सांस्कृतिक रूप से महत्वपूर्ण कार्यक्रम के साथ-साथ किसी भी मानक व्यंजन में खाया जाता है।

कोई अनुभवी टर्की रोस्टर हो सकता है जो साल के नवीनतम रुझानों से तैयार हो, चाहे वह ड्राई-ब्राइनिंग हो या स्पैचॉकिंग, जिसे बनाए रखना मुश्किल है। साथ ही, पहली बार टर्की तैयार करने वाला एक नौसिखिया हमेशा कई मार्गदर्शक स्रोतों पर भरोसा कर सकता है। अगर कोई बुनियादी बातों पर कायम रह सकता है तो किसी फैंसी रेसिपी की जरूरत नहीं है।

टर्की को कितनी देर तक भूनना है?

भूनने के समय का पता लगाने के लिए सबसे सुविधाजनक तरीकों में से एक यह है कि 350°F पर प्रति पाउंड तेरह मिनट की गणना करना एक बिना भरवां टर्की के लिए 3 घंटे है, और एक भरवां टर्की के लिए 3.5 घंटे है। समय के लगभग तीन-चौथाई तापमान की जाँच करें, और फिर हर 10 मिनट के बाद, और तब तक भूनें जब तक कि जांघ के सबसे मोटे हिस्से का निरीक्षण करने पर तापमान 165°F या 150°F, जैसा भी मामला हो, न दिखे। और स्तन का.

बैक्टीरिया को खत्म करने के लिए टर्की को 165°F के आंतरिक तापमान पर पकाया जाना चाहिए। खाद्य विशेषज्ञों के अनुसार, पक्षी को ओवन से बाहर निकालने से पहले उस तापमान तक पहुंचना चाहिए। जैसे ही यह आराम करेगा, तापमान बाद में लगभग 180°F तक बढ़ जाएगा। मांस को अधिक रसदार बनाने के लिए, कुछ लोग पक्षी को 150°F पर ओवन से बाहर लाना पसंद करते हैं। इसलिए आराम करते समय तापमान केवल 165°F तक ही बढ़ेगा।

Regardless of the turkey roasting temperature chosen, one must use a meat thermometer to confirm the final temperature. Previously, people used to look at the vividness of the meat as a sign of doneness: Piercing the turkey with a knife, and if the juices were clear instead of a pinkish color, it’s done cooking. However, this is not a secure method for various reasons.

First, pinkness might disappear before it reaches a safe temperature. On the other side, some turkeys might not lose their pink color at all, even if it’s cooked to well above 165°F.

टर्की को भूनने में इतना समय क्यों लगेगा?

ओवन में खाना पकाने का समय बहुत बदल जाता है, इसलिए पक जाने की स्थिति को मापने के लिए मांस थर्मामीटर का उपयोग करना आवश्यक है। इसमें टर्की में आने वाला पॉप-अप टाइमर शामिल नहीं है। इंस्टेंट-रीड थर्मामीटर का उपयोग किया जाता है, जिसे समय-समय पर जांघ के सबसे मोटे हिस्से में टर्की में रखा जाता है और फिर हटा दिया जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया की जांच करने के लिए, ओवन में जाने से पहले पक्षी में एक ओवनप्रूफ थर्मामीटर डाला जाता है और टर्की के पकने के दौरान उसे वहीं छोड़ दिया जाता है।

ऐसे जांच थर्मामीटर भी हैं जो ओवन को खोले बिना मॉनिटर पर अंदर का तापमान देखने की अनुमति देते हैं। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि कोई किस प्रकार के थर्मामीटर का उपयोग करता है, उन्हें टर्की करने से 1/2 घंटे से 1 घंटे पहले और उसके बाद हर 15 मिनट बाद तापमान की निगरानी शुरू करनी चाहिए। 165 डिग्री फ़ारेनहाइट का तापमान देखें।

सामान्य नियम के अनुसार एक बड़े पक्षी को पकाने में प्रति पौंड लगभग बीस मिनट का समय लगता है। लेकिन खाना पकाने का ये समय अलग-अलग होता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि कोई भरवां टर्की से लेकर बिना भरे टर्की तक शुरू करता है या नहीं। एक भरवां टर्की एक बिना भरवां टर्की की तुलना में तीस मिनट अधिक समय लेगा। इसके अलावा, टर्की के तापमान की जांच करते समय, ड्रेसिंग के तापमान की भी जांच करनी होगी।

पक्षी के अंदर या शायद एक अलग बेकिंग डिश में भराई के मूल भाग को भोजन सुरक्षित रखने के लिए 165 एफ के तापमान तक पहुंचने की आवश्यकता होती है। जहां तक ​​बिना भरवां टर्की की बात है, मांस थर्मामीटर को जांघ के सबसे मोटे हिस्से में रखें, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह किसी हड्डी तक न पहुंचे। अंत में, टर्की को तब तक भूनें जब तक कि मांस थर्मामीटर 165 एफ तक न पहुंच जाए।

निष्कर्ष

In addition to the preparation tips for crispy skin, there are a few other things one might want to have ready to achieve the perfect roasted turkey. The correct size of the roasting pan with a heavy construction is perfect to bear the weight of the bird, as well as a roasting stand. An instant-read thermometer is crucial.

किसी को समय से पहले यह तय करना होगा कि क्या वे त्वचा के नीचे और ऊपर मक्खन के साथ किसी जड़ी-बूटी का उपयोग कर रहे हैं, गुहा को सुगंधित पदार्थों से भर रहे हैं, या पूरे पक्षी पर एक स्वादिष्ट मलहम छिड़क रहे हैं। टर्की को ओवन में जाने के लिए तैयार होने से पहले सभी सामग्रियों को व्यवस्थित करने की आवश्यकता हो सकती है।

खाना पकाने की अवधि की परिवर्तनशीलता के कारण, स्टफिंग को पक्षी के बाहर पकाना हमेशा अधिक विश्वसनीय होता है, लेकिन यदि आप इसे भरने जा रहे हैं, तो परोसने से पहले ड्रेसिंग का तापमान जांच लें, और इसे बनाने के लिए माइक्रोवेव करने से न डरें। निश्चित है कि तापमान सही है.

संदर्भ

1. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1745-4506.1992.tb00297.x
2. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/jtxs.12073