Koliko bjelanjak traje u hladnjaku (i zašto)?

Točan odgovor: 2–4 dana u hladnjaku

Ako netko pogleda u hladnjak i vidi kutiju jaja sa samo jednim ili dva preostala bjelanjka, možda se pita koliko su ti bjelanjci dobri. 

Ispostavilo se da je odgovor 2 do 4 dana u hladnjaku, pa ako ih netko želi potrošiti uskoro, postoji mnogo recepata koji im u tome mogu pomoći. Postoji mnogo načina da te ostatke bjelanjaka dobro iskoristite i uživate u ukusnim jelima od beze pita do slanih jela poput fritaja. 

Koliko bjelanjci traju u hladnjaku?

Bjelanjci će izdržati u hladnjaku 2-4 dana.

Kad se bjelanjci skuhaju iz bistrih postanu bijeli. To je zato što protein u bjelanjku, koji se zove ovalbumin, mijenja svoj oblik kada se kuha i postaje neproziran. Ovalbumin čini bjelanjke gelom i odgovoran je za njihovu gustu teksturu.

Budući da su bjelanjci izvrstan izvor proteina, mogu se koristiti u mnogim receptima. Također su niskokalorične i bez kolesterola. Stavite ih u poklopljenu posudu ili vrećicu i ohladite u hladnjaku za čuvanje bjelanjaka. Ostat će svježi 2-4 dana.

Neke prednosti bjelanjaka uključuju: 

1. Imaju malo kalorija i masti, što ih čini dobrim izborom ako netko pokušava smršaviti. 
2. Bjelanjci su također bogati vitaminima i mineralima, uključujući cink, magnezij, kalij i selen. 
3. Oni mogu pomoći poboljšati ten i smanjiti pojavu bora. 
4. Također mogu ojačati imunološki sustav i poboljšati zdravlje očiju.

Postoji nekoliko načina da saznate je li jaje još uvijek dobro. Jedan od najboljih načina je staviti jaje u posudu s vodom. Ako jaje potone, svježe je. Ako jaje pluta, nije svježe i ne treba ga jesti. Drugi način da provjerite je li jaje svježe jest da ga razbijete i pogledate žumanjak. 

Zašto bi bjelanjci izdržali toliko dugo u hladnjaku?

Bjelanjke će trajati 3-5 dana jer su bjelančevine, a bjelančevine nisu osjetljive na kvarenje bakterijama kao ugljikohidrati ili lipidi. Proteini imaju strukturnu okosnicu koja je otporna na djelovanje enzima koji razgrađuju molekule hrane.

Osim toga, bjelanjak ima nisku aktivnost vode što znači da je vrlo malo vlage dostupno za rast bakterija. Konačno, bjelanjke sadrže i 3.5% lizozima koji uništava bakterije. Ovi čimbenici zajedno čine bjelanjke jednom od najstabilnijih namirnica koje se mogu čuvati u hladnjaku.

Bjelanjci imaju dugi rok trajanja jer su pasterizirani. Pasterizacija ubija bakterije i produljuje rok trajanja jaja. Zbog toga bjelanjke možete čuvati u hladnjaku 2-4 dana.

Bjelanjci u kuhanju:

Jaja se mogu koristiti u pečenju ili ih dodati u smoothieje ili shakeove. Također su dobar način za zgušnjavanje umaka ili umaka.

Ako ih koristite za pečenje, svakako tucite bjelanjke dok ne postanu čvrsti snijeg. To će im pomoći da se dignu i dati pečenim proizvodima laganu i pahuljastu teksturu.

Za zgušnjavanje umaka ili umaka, pomiješajte bjelanjke s malom količinom hladne vode dok ne nastane gusta pasta. Zatim u vrući umak polako umiješajte smjesu od bjelanjaka uz snažno miješanje.

Zaključak

Konačno, jaja se također mogu testirati na starost koristeći datum isteka kao smjernicu. Općenito, jaja stara 3-5 tjedana i dalje su sigurna za jelo, ali treba izbjegavati jaja stara 6 ili više tjedana.

Bjelanjke se mogu koristiti na razne načine, kako u slatkim tako iu slanim jelima. Mogu se umutiti u lagani i pahuljasti meringue ili koristiti za zgušnjavanje umaka. Također su popularan sastojak kolača i drugih slastica.

Za najbolje rezultate koristite hladne bjelanjke ravno iz hladnjaka. Ako ih treba zagrijati, činite to vrlo polako na laganoj vatri kako biste izbjegli prebrzo kuhanje. Bjelanjci će nakon mućenja početi gubiti na volumenu i čvrstoći, pa ih je najbolje iskoristiti što prije nakon što ih istučete.

Reference

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0032579119364181 
2. https://pubs.acs.org/doi/pdf/10.1021/bi00867a022