Koliko dugo traje dimljeni losos (i zašto)?

Točan odgovor: Do 3 tjedna

Dimljeni losos je vrsta lososa, koji je filet koji je sušen i dimljen u dvije vrste pripravaka. Losos se može dimiti u hladno dimljeni losos ili toplo dimljeni losos. Dimljeni losos se zbog svoje cijene smatra delikatesom u cijelom svijetu.

Dimljeni losos ima različite faze i razine trajnosti. Neka jela od dimljenog lososa mogu trajati dulje zbog svoje vrste pakiranja i vještine koja se koristi za dimljenje. Općenito, rok trajanja dimljenog lososa u prosjeku nije dulji od 21 dana.

Svakih 100 grama dimljenog lososa sadrži otprilike 120-150 kalorija. Jelo ima slan okus s mirisom dima koji nastoji očuvati svježinu lososa. Samo jelo ima dvije osnovne varijante: vruće dimljeni losos i hladno dimljeni losos.

Koliko dugo traje dimljeni losos?

Trajnost dimljenog lososa ovisi uglavnom o dva čimbenika koji se nazivaju pakiranje i vještina dimljenja. Ovisno o čimbenicima, dimljeni losos može trajati između 1 i 3 tjedna. Nezatvoreno pakiranje dimljenog lososa može trajati do tjedan dana nakon otvaranja.

Neotvoreno pakiranje dimljenog lososa može trajati 2 do 3 tjedna ako se čuva na niskim temperaturama, bez izlaganja vlazi i svjetlu. Loks i dimljeni losos dijele isti izgled, ali je losos slaniji za okus i zahtijeva drugačiji postupak dimljenja. Sve vrste dimljenog lososa imaju gotovo isti rok trajanja, ali vrsta lososa koja se koristi također može utjecati na njegovu trajnost.

Toplo dimljeni losos

Vruće dimljeni losos dimi se na vrlo visokim temperaturama poput 140°F. Za pripremu ove vrste, losos se prvo tretira sa slanom vodom, a zatim se oblaže slojevima različitih umaka koji mogu uključivati ​​teriyaki umak, javor i crni papar. Vruće dimljeni losos ima dulji rok trajanja od 2 tjedna ako se čuva u hladnjaku i 2 do 3 mjeseca ako se zamrzava u zamrzivaču.

Hladno dimljeni losos

Hladno dimljeni losos se polako dimi na nižoj temperaturi od 90°F. Radi uklanjanja vlage, dimljeni losos se preko noći suši u soli. Ova vrsta lososa je aromatičnija i ukusnija. Međutim, hladno dimljeni losos može trajati u hladnjaku samo tjedan dana, a samo mjesec dana ako se čuva u zamrzivaču.

Preporuča se provjeriti rok valjanosti na pakiranju ribe, a zatim provjeriti njezin izgled kako se ne bi pokvarila. Prisutnost plijesni, promjena boje, pokvareni miris itd. mogu ukazivati ​​na kvarenje hrane. Konzumacija pokvarene hrane može uzrokovati trovanje hranom i druge infekcije kao što je infekcija Listerijom, te se stoga mora izbjegavati pod svaku cijenu.

U sažetku:

Zašto dimljeni losos tako dugo traje?

Rok trajanja dimljenog lososa ovisi o nekoliko čimbenika. Vrsta pakiranja, stanje lososa i proces dimljenja glavni su čimbenici koji utječu na trajnost delicije. Ovisno o ovim čimbenicima, dimljeni losos može trajati i do nekoliko mjeseci ako se čuva na niskim temperaturama bez svjetla i vlage.

Različiti postupci dimljenja koji se koriste tijekom pripreme dimljenog lososa rezultiraju različitom trajnosti. Hladno dimljeni losos ne prolazi pasterizaciju i zbog toga se brže kvari od toplo dimljenog lososa. Hladno dimljeni losos ima veću vjerojatnost propadanja i stoga ostaje prikladan za konzumaciju samo tjedan dana.

Neotvoreni paket

Svako neotvoreno pakiranje dimljenog lososa ima na etiketi rok trajanja. U zavisnosti od marke lososa, pravilno pakiran losos može trajati nekoliko tjedana. Neotvorena pakiranja nisu izložena vlazi, visokoj temperaturi, vlazi ili svjetlu te na taj način ostaju zaštićena od mikrobnog propadanja.

Otvoreni paket

Otvorena pakiranja Salmona mogu trajati samo tjedan dana. Ako se čuva na niskoj temperaturi u zamrzivaču, može trajati i do mjesec dana zbog sporog raspadanja. Rok trajanja također je određen vrstom korištenog lososa. Organski dimljeni losos može trajati samo 2 dana nakon otvaranja.

Zaključak

Dimljeni losos popularna je poslastica u kojoj se uživa diljem svijeta. Uglavnom se priprema u dvije vrste: toplo dimljeni losos i hladno dimljeni losos. Trajnost svake vrste lososa ovisi o nekoliko čimbenika.

Nezatvoreno pakiranje lososa može trajati do 7 dana, dok zatvoreno pakiranje može trajati nekoliko mjeseci ako se čuva u dubokom zamrzivaču. Vruće dimljeni losos prolazi pasterizaciju tijekom dimljenja i kao rezultat toga traje dulje u usporedbi s hladno dimljenim lososom.

Reference

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S095671351300354X
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0956713511001964