Koliko dugo je mlijeko dobro (i zašto)?

Točan odgovor: 3 do 5 dana

Mlijeko je najčešće konzumirana prirodna tvar u svakom dijelu svijeta. Stvaraju ga mliječne žlijezde sisavaca i prva je hrana koju jedu novorođeni sisavci. Novorođeni sisavci ne mogu probaviti krutu hranu i stoga je mlijeko najbolji oblik hrane kod njih uz odrasle.

Bilo da se radi o ljudima ili bilo kojem drugom sisavcu, mlijeko je vrlo hranjiva namirnica. Ljudsko mlijeko daje 72 kcal energije na svakih 100 grama. Slično tome, mlijeko krava i bivola daje približno 66 kcal i 110 kcal energije.

Koliko dugo je mlijeko dobro?

Vrijeme trajanja i prikladnosti mlijeka ovisi o stanju i načinu skladištenja. Općenito, mlijeko je dostupno u pakiranom i nepakiranom obliku. U velikim dijelovima Azije i Afrike konzumira se samo nepakirano i izravno mlijeko, ali u zemljama u razvoju koristi se pakirano i obogaćeno mlijeko.

Ako je konzumirano mlijeko nezapakirano i neobogaćeno, postoje šanse da će trajati otprilike tjedan dana. Trajalo bi minimalno dva do četiri dana.

Kada se mlijeko prodaje zapakirano i obogaćeno, šanse da će trajati dulje značajno se povećavaju. U tom slučaju, ako paket ostane neotvoren, može trajati dulje od tjedan dana i više, ako hladnjak.

Međutim, ako se isti ranije otvori, rok trajanja mu se znatno smanjuje. Rezultat toga je da mlijeko traje nekoliko dana kraće i može trajati od tri do pet dana.

Međutim, mlijeko koje se pakira je prerađeno, njegova masnoća je smanjena i mlijeko je obrano, ima potencijal da traje skoro tjedan dana. Štoviše, ako je masnoća potpuno uklonjena, a mlijeko bez laktoze, trajalo bi mnogo više od tjedan dana. Takva pakiranja mlijeka mogu trajati oko devet do deset dana.

Zašto mlijeko traje tako dugo?

Flaširano ili pakirano mlijeko može trajati toliko dugo zbog niza razloga. Najvažniji od njih bio je napredak postignut u području znanosti i tehnologije, među ostalim. Znanost i tehnologija unijele su nekoliko promjena u lanac opskrbe mlijekom zbog čega je trajao dulje nego inače.

Mliječne farme su prva faza svakog lanca opskrbe mlijekom. Da bi mlijeko bilo sigurno za dulju konzumaciju, ono mora biti proizvedeno u odgovarajućim higijenskim uvjetima. Krave moraju biti u dobrom stanju, a pribor za mužnju ili oprema za skladištenje moraju biti čisti i pravilno održavani.

Prije nego mlijeko stigne u tvornice za preradu, testira se kvaliteta. Samo najkvalitetnije mlijeko mora stići u tvornicu, a zatim iu domove potrošača.

Nakon što mlijeko stigne u tvornice, pokreću se znanstveni i tehnološki procesi kako bi mlijeko duže trajalo. Jedan važan korak u tom smislu je proces pasterizacije. Ovaj proces osigurava da se sve štetne bakterije prisutne u ovom mlijeku eliminiraju dok ostaju bakterije koje pozitivno utječu.

Ova poboljšanja u obradi i pakiranju mlijeka čine da mlijeko traje duže.

Zaključak

Obično neflaširano ili nepakirano mlijeko može trajati čak dva do četiri dana. Međutim, kada je isti upakiran, ojačan i ohlađen, može trajati četiri do osam dana. Štoviše, ako se mlijeko preradi i smanji mu se udio masnoće, trajat će dulje, a ponekad i gotovo dva tjedna, ako se u potpunosti ukloni udio masnoće.

Poboljšanja u domeni znanosti i tehnologije učinila su da mlijeko traje duže. Došlo je do boljeg upravljanja farmom, boljeg ispitivanja mlijeka novim metodama i tehnološki poboljšanih tehnika prerade mlijeka.

Reference

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0168160520300350
2. https://www.itjfs.com/index.php/ijfs/article/view/1803