Koliko dugo kuhati mladi krumpir (i zašto)?

Točan odgovor: 15 minuta

Krumpir je jedno od najpopularnijih povrća, a može se kuhati, pasirati, peći na žaru ili peći. Mladim krumpirima trebat će oko 15 minuta na ploči štednjaka ili u kuhalu za kuhanje na pari za svaki inč debljine da potpuno prokuhaju. 

Morate ih kuhati s kožom. Pomaže zadržati više hranjivih tvari u krumpiru jer se ne odbacuju prilikom guljenja. 

Drugi savjet je da provjerite ima li voda dovoljno soli prije nego što kuhate krumpir bilo koje vrijeme. Sol može spriječiti ili smanjiti gubitak određenih hranjivih tvari inhibiranjem enzima da razgrade prirodne vitamine povrća.  

Koliko dugo kuhati mladi krumpir?

Krompirima treba u prosjeku 15 minuta da se kuhaju, ali sve ovisi o tome koliko su hladni kada se stave u lonac.

Do skuhati krumpir, treba prethodno zagrijati lonac hladne vode i u nju dodati jednu žlicu soli. Zatim pojačajte vatru dok ne zavrije. 

Zatim mlade krumpire stavite u kipuću vodu oko 15 minuta, ovisno o veličini. Ako ih želite u pireu, nastavite kuhati još 5 minuta. Dobro ocijedite prije posluživanja.

Kada radite s hladnim krumpirom, što je manje oguljen i čvršće zbijen, to će mu trebati dulje da se skuha. Ako netko želi da krumpir bude gotov za 30 minuta ili manje, prethodno zagrijte vodu za kuhanje prije nego što ga pripremite tako da može ući odmah nakon pranja. 

Također, znajte da će se time izgubiti neke hranjive tvari—krumpir kuhan na niskom nivou i polagano otpušta svoje prirodne šećere kroz mjehuriće pare koji pomažu u stvaranju zlatne kore krumpira.

Toplina vrelišta varira svakih nekoliko stupnjeva Fahrenheita, a dobro mjesto za početak je 140ºF. Još jedan savjet je da koristite lonac izrađen od bakra ili nehrđajućeg čelika, a ne od aluminija, koji može uzrokovati nepovoljnu kemijsku reakciju koja bi mogla promijeniti hranu. Slatkoća kuhanog krumpira je zbog prisutnosti jednostavnih šećera i smanjenih pektinaza.

Pretpostavimo da netko ne koristi dovoljno vode i previše topline. U tom slučaju, međutim, ugljikohidrati velikog lanca stvaraju i metabolički oštećuju škrob tijekom kuhanja tako da ne mogu otpustiti polisaharide ili druge hranjive tvari.

Zašto bi kuhanje mladog krumpira trajalo toliko dugo?

To je zato što je mladi krumpir vrlo gust i ako se lonac ne napuni vodom, trebat će mu dosta vremena da prokuha. 

Kada se krumpir kuha u kipućoj vodi, on oslobađa škrob u vodu, smanjujući koliko će dulje trajati proces vrenja. Ako netko ne želi takav učinak, mora krumpir prije kuhanja samo začiniti.

Za kuhanje krumpira nije potrebno više jer se namače u vodi pa nema razlike. Međutim, postoji kratak rok trajanja i opasnost od modrica kod krumpira kupljenih u trgovini. 

To može dovesti do smanjenja njihove nutritivne vrijednosti i uzrokovati tamnjenje kada su izložene sunčevoj svjetlosti nakon kupnje – što znači da može oštetiti koru prije nego što stigne kući. Krumpir koji nije savršen može se narezati na manje komade ili oguliti prije kuhanja, što znači da mu ne treba toliko vremena po funti/kilogramu težine kao većim.

Toliko dugo traje jer kuhanje krumpira zahtijeva uklanjanje dijela škroba koji je otporan na toplinu ili njegove mase. Kada se kuha, ovaj materijal je želatiniziran, što objašnjava zašto ih je lako zgnječiti kada su kuhani. 

Količina koju je potrebno ukloniti ovisi o tome koliko minuta traje zbroji to za. 

Kako biste smanjili vrijeme kuhanja:

1. Krompir narezati na kockice.
2. Male mlade krumpire ostavite cijele, a veće prerežite na pola.
3. Neka komadi krumpira budu iste veličine dok sjeckate krumpir kako biste bili gotovi u isto vrijeme. 

Zaključak

Sveukupno, mladom krumpiru je potrebno 15 minuta da prokuha jer se kuhanjem oslobađa enzim koji se zove pektinaza iz staničnih stijenki krumpira. Ovo pretvara škrob u šećer otopljen u vodi za kuhanje sve dok se koriste značajne količine vode.

Dobra vijest je da će krumpir pečenjem u mikrovalnoj obaviti posao za samo 10-15 minuta. Mala mana je to što hranjive tvari nisu uvijek ravnomjerno raspoređene.

Još jedan veliki čimbenik koji treba uzeti u obzir je i veličina krumpira, a također uključuje i vrijeme pripreme. Također ovisi o tome koliko vode netko koristi.

Reference

1. https://www.mdpi.com/2077-0472/10/7/265 
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0260877405001597