Točan odgovor: 2 do 10 minuta
Odrezak je glavna poslastica u mnogim zemljama diljem svijeta. Zemlje koje konzumiraju govedinu imaju odrezak kao jedan od svojih favorita i poslužuju se na žaru, pečene ili pržene u tavi sa šparogama, salatom ili pire krumpirom. Također, ovo se može razlikovati od regije do regije. Kuhanje odreska smatra se umjetničkim djelom. Temperatura, vrijeme i savršeni začini rezultirat će prekrasnim pladnjem od kojeg se sliva voda.
Meso je narezano preko mišićnog tkiva životinje i vjerojatno uključuje kost. Odrezak se također može kuhati u umaku, kao što je odrezak od gljiva pržen na češnjaku i maslacu, ili se može samljeti i oblikovati u pljeskavice za hamburgere. Osim goveda, odresci se režu i od drugih životinja poput deve, koze, konja, ovaca, svinja, te raznih vrsta riba, posebice lososa ili sabljarke.
Koliko dugo kuhati odrezak?
| Vrsta odreska | Trajanje kuhanja |
| Rijetko (meso tamnocrvene boje, vrlo vlažno, crveni sokovi) | 2 minute sa svake strane, okrenite samo jednom |
| Srednje (meso ružičasto-crvene boje, vlažno, od bistrih do ružičastih sokova) | 4 do 6 minuta sa svake strane, okrenite samo jednom |
| Medium rare (svijetlo crveno meso, vlažan, ružičasti sok) | 3 do 4 minute sa svake strane, okrenite samo jednom prije nego što se ružičaste kapljice vlage pojave na vrhu površine sa svake strane. |
| Dobro pečeno (meso sivkaste boje, suho, bistro i bez ružičastog soka) | 2 do 4 minute sa svake strane, zatim smanjite vatru i kuhajte još 4 do 6 minuta. |
Najbolji izbor bifteka uvijek je od životinja hranjenih travom i životinja hranjenih travom. Odlična večera je obrok u kojem se najviše govori o kvaliteti mesa, a potom i o rezu. Dok kupujete meso u trgovini ili u mesnici i ako imate priliku vidjeti kako izgleda prije kupnje, potrebno je obratiti pažnju na nekoliko detalja kako biste dobili najbolji mogući odrezak. Trebalo bi izgledati suho i čvrsto na dodir.
Odrezak koji izgleda mokro očito nije savršeno odležao te će tijekom kuhanja biti manje mekan i sočan. Također, odaberite bogatu crvenu, gotovo ljubičastu boju i prozirno bijelo mramorno mramoriranje. Odrezak se ocjenjuje prema količini masnog mramoriranja. Što je mramornije, to će biti skuplje. Kupac mora imati na umu da se životinja hranjena žitaricama hrani slabo i deblja. Ova će mast biti bogata omega-6 masnim kiselinama, lišena hranjivih tvari topivih u mastima i puna toksina.
Svi vrhunski komadi odreska također su detalj koji treba provjeriti. Najbolji glavni rezovi dolaze iz područja rebara ili kratkih slabina junadi, uglavnom zato što su to područja životinje koja imaju najmanju količinu vježbe i stoga će biti najnježnija. Imajte na umu da postoje i drugi komadi odreska, ali tih pet rezova su oni koji se ističu kada se priprema prekrasan odrezak jer su oni najnježniji i aromatični komadi. To su:
- Rebro oko
- T-kost
- Porterhouse
- Strip hrbat
- Tenderloin
Zašto bi pečenje odreska trajalo toliko dugo?
Nekoliko je bitnih koraka koje treba uzeti u obzir prije pečenja odrezaka. Prvo i najvažnije, odresci moraju biti na sobnoj temperaturi prije pečenja. To osigurava stabilan doživljaj kuhanja i dopušta odresku da provede manje vremena u tavi, što će dovesti do sočnijeg odreska. Jednostavno stavite odreske na rešetku ili tanjur i ostavite ih na sobnoj temperaturi 30 minuta do 2 sata prije nego što ih stavite u pečenje.
Kad dođe vrijeme za pečenje bifteka, osušite ih tapkanjem i začinite morskom soli i svježe mljevenim crnim paprom. Većini vrhunskih komada odreska potrebni su samo osnovni začini za sol i papar. cvjetna upotreba začina samo bi sakrila njihov slastan okus. Koristite otmjene mješavine začina i utrljavanje kada pripremate oštrije komade odreska s manje ukusa. Neki ljudi žele začiniti svoj odrezak mnogo prije nego što će ga peći, ali začiniti ga neposredno prije vjerojatno je najpopularnija opcija.
Sve je u prekrasnom cvrčanju. Prethodno zagrijte široku tavu ili roštilj na visoku temperaturu. Ako koristite tavu, što je baza masivnija, to bolje zadržava toplinu i ravnomjerno peče meso. Važno je ne puniti posudu jer će se meso prije pirjati nego pržiti. Pecite odrezak u serijama ili koristite više tava ako je potrebno. Trebali biste čuti glasno cvrčanje kada se odrezak položi na tavu. Ako ne cvrči, tava nije dovoljno vruća.
Vrijeme je vrlo važno. Prema pravilu, za odrezak debljine približno 22 mm, pecite 2 minute sa svake strane za rare, 3 do 4 minute sa svake strane za srednje pečene i 4 do 6 minuta sa svake strane za srednje pečene. Pecite 2 do 4 minute sa svake strane, zatim smanjite vatru i pecite još 4 do 6 minuta.
Zaključak
Dakle, za određivanje stepena kuhanja uvijek se može odlučiti biti vrlo precizan s načinom kuhanja i koristiti termometar za određivanje topline i točne spremnosti, ali ništa ne može nadmašiti iskustvo. Nakon što uspješno ispečete neke odreske, čovjek postaje bolji. Rezanje odrezaka radi provjere mesa vjerojatno nije poželjna ideja jer će dovesti do toga da iz njih iscure svi ukusni sokovi.
Da biste provjerili pečenost, vrhom čistog kažiprsta nježno opipajte odrezak. Ako je odrezak mekan i mljackav, rijedak je. Ako je mekan, ali malo elastičan, to je srednje pečeno. Ako je elastična, onda je srednja. Sve što je čvršće od prethodno spomenutih, dobro je napravljeno. Samim time možemo odrediti koliko dugo biftek treba da se peče.
Upućivanje
- https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0309174016300432
- https://academic.oup.com/jas/article-abstract/71/9/2412/4632430
Uložio sam mnogo truda u pisanje ovog posta na blogu kako bih vam pružio vrijednost. Bit će mi od velike pomoći ako razmislite o tome da to podijelite na društvenim medijima ili sa svojim prijateljima/obitelji. DIJELJENJE JE ♥️
Sviđa mi se detaljno objašnjenje o različitim stilovima pečenja odreska i najbolji izbor odreska za odabir. Vrlo informativan post!
Cijenim naglasak na kvaliteti mesa i važnosti začina. Sjajni savjeti za kuhanje odreska!
Slažem se! Ovaj je post vrlo poučan i bio bi od pomoći svima koji žele skuhati savršeni odrezak.
Nevjerojatno je koliko truda i preciznosti ulaže u pripremu savršenog odreska. Hvala što ste podijelili ove savjete!
Zbog ovog posta kuhanje odreska doista izgleda kao umjetnost. Cijenim pozornost posvećenu detaljima i vodič korak po korak.
Nisam znao da postoji toliko vrsta odreska i određeno vrijeme kuhanja za svaki. Ovo je prosvjetljujuće!
Usredotočenost na postizanje savršenog cvrčanja i važnost prethodnog zagrijavanja tave odličan je savjet. Ovaj post je doista unaprijedio moje razumijevanje kuhanja odreska.
Slažem se, pozornost posvećena detaljima u ovom postu je izvanredna. Cijenim temeljito objašnjenje procesa kuhanja.
Zadivljen sam razinom detalja u ovom postu. To je doista opsežan vodič za pripremu odreska i osjećam se sigurnije u svoje sposobnosti nakon što sam ovo pročitao.
Nikada nisam vidio tako temeljitu raščlambu tehnika kuhanja odreska. Ovaj je post vrijedan izvor za svakog ljubitelja odreska.
Ovaj mi je post doista otvorio oči o nijansama kuhanja odreska. Osjećam se kao da sam dobio novi pogled na ovo kulinarsko umijeće.
Detaljno objašnjenje o najboljem izboru odreska i važnosti vrhunskih rezova vrlo je korisno. Puno sam naučio iz ovog posta!
Slažem se, ovaj post je povećao moje znanje o tome kako odabrati i skuhati najbolji odrezak. Odlična informacija!
Naglasak na važnosti kvalitete mesa i preciznosti procesa kuhanja je prosvjetljujući. Ovaj post mi je dao novo priznanje za kuhanje odreska.
Ne mogu se više složiti. Ovaj post je riznica znanja o kuhanju odreska. Osjećam se nadahnuto isprobati ove tehnike u vlastitoj kuhinji.
Naglasak na tome da se odrezak zagrije na sobnu temperaturu i važnost začinjavanja mijenjaju igru. Ovaj post je unaprijedio moje vještine kuhanja odreska!
Slažem se, ovi detalji su ono što čini razliku u okusu i mekoći odreska. Uzbuđen sam što mogu ove savjete primijeniti u praksi!
Korak-po-korak vodič za kuhanje odreska izuzetno je koristan. Cijenim preciznost i pažnju posvećenu detaljima u ovom postu.
Nikada nisam vidio tako iscrpan vodič za kuhanje odreska. Impresioniran sam dubinom informacija koje su ovdje navedene.
Ovaj mi je post dao novo priznanje za umjetnost kuhanja odreska. Detaljne upute su fantastične.
Detaljne informacije o trajanju kuhanja za različite vrste odreska su prosvjetljujuće. Ovaj post je proširio moje znanje o kuhanju odreska.
Slažem se, raščlamba vremena kuhanja za razne vrste odreska je nevjerojatno informativna. Sada se osjećam opremljenijim za kuhanje savršenog odreska.
Čini se da postoji toliko mnogo čimbenika koje treba uzeti u obzir prilikom pripreme odreska. Posebno su intrigantne informacije o mramoriranju i primarnim rezovima.
Nikad nisam znao za odnos između mramoriranja i cijene odreska. Ovo je vrijedna informacija!
Fokus na kvaliteti i detaljima odreska je prosvjetljujući. To je potpuno nova razina cijenjenja ovog jela.