Koliko dugo pušiti Boston Butt (i zašto)?

Točan odgovor: Do 16 sati

Bostonski but ili svinjski but jedno je od mesa koje se najlakše peče na nižim temperaturama. To je dio svinjske lopatice koji sadrži oštru kost i mršavi zadnjicu. Može biti blago klinastog oblika jer se nalazi odmah iznad standardnog kroja za piknik.

Boston se može kuhati na nekoliko načina kako bi se dobilo mekano i ukusno meso. Može se koristiti širok raspon začina i drugih bitnih sastojaka za stvaranje recepata koji su jednostavni za kuhanje.

Bostonska guza je vlažna zbog prisutnosti visokog udjela masti. Svakih 3.5 unce kuhanog bostonskog buta sadrži oko 250 kalorija. Iako je bostonski but visokokalorično meso, također je dobar izvor proteina koji osigurava više od 50 posto dnevnih potreba za proteinima.

Koliko dugo pušiti Boston Butt?

Ukusni bostonski but može se dimiti za oko 40 minuta do 16 sati, ovisno o težini i veličini mesa. Budući da se radi o svestranom mesu, ljudi su skloni eksperimentirati s postupkom dimljenja. Vrijeme potrebno za dimljenje svinjskog buta također ovisi o temperaturi.

Po funti bostonskog opušaka težine oko 3 funte potrebno je oko 40 minuta da se dimi u pećnici na temperaturi od 180 stupnjeva. Preporuča se dimljenje svinjskog buta na način da unutarnja temperatura ostane konstantna dulje vrijeme kako bi se dobilo mekano meso. Na temperaturi od 225 °F, svinjskom opušku od 8 funti potrebno je oko 2 sata vremena dimljenja po funti.

Na temperaturi od 250°F, dimljenje bostonskog opuška od 4 funte može trajati ukupno oko 90 minuta prema poznatim receptima. Za kuhanje bostonskog bata od 5 funti bilo je potrebno 1.5 sat po funti na ravnomjernoj temperaturi od 200°F. Sva spomenuta vremena su procijenjene verzije i dimljenje bostonskog buta može zahtijevati drugačije vrijeme kuhanja ovisno o težini svinjetine korištene u receptu.

Ukupno vrijeme potrebno za dimljenje svinjskog ogorka od 8 funti može se produžiti do 14-16 sati. Slično tome, bostonska guzica od 3 funte zahtijeva oko 2 do 3 sata ukupno da postane jestiva. Razdoblje mirovanja nakon dimljenja također varira ovisno o težini mesa.

U sažetku:

Zašto je potrebno toliko dugo da se popuši Boston Butt?

Bostonski but se polako kuha kako bi se dobilo mekano meso punog okusa. Trajanje dimljenja svinjskog buta ovisi prvenstveno o veličini mesa i temperaturi pećnice. Vrijeme se može lako procijeniti na temelju vremena potrebnog za dimljenje po kilogramu mesa na određenoj temperaturi.

Vrijeme potrebno za dimljenje bostonskog buta također varira s različitim receptima. Svinjski but je svestrano meso koje ima popularne recepte kao što su:

• Keto BBQ vučena svinjetina
• Cajun Boston Butt za sporo kuhanje s Jambalaya rižom
• Svinjsko pečenje s umakom od gljiva
• Koromač i rajčica Talijanski Boston Butt
• Dimljeni bostonski but itd

Svaki komad bostonske guzice treba jedinstveno vrijeme da bi se dobro skuhao. Kada koristite električnu pušnicu, vrijeme dimljenja i temperatura pušnice imaju obrnuti odnos. Što je viša temperatura, to će biti kraće vrijeme dimljenja.

Niža temperatura zahtijeva više vremena dimljenja kako bi se svinjski but omekšao. Ostali čimbenici kao što su oblik, veličina i zrelost bostonskog opuška također igraju važnu ulogu u određivanju vremena dimljenja. Na primjer, kada se cijeli bostonski opušak od 6 funti dimi na oko 225°F, vrijeme potrebno po funti je sat i pol.

Ako se istih 6 funti nareže na tanke ploške i dimi na istoj temperaturi, vrijeme dimljenja će se drastično smanjiti. Kako biste imali točnu procjenu vremena dimljenja Boston Butt-a, preporučuje se saznati točnu temperaturu koju pušnica daje u svakoj fazi kuhanja. Može se koristiti termometar za pećnicu za mjerenje točne temperature bostonskog opuška.

Zaključak

Dimljeni bostonski but svjetski je poznat recept koji je posebno popularan tijekom nogometne sezone. Vrijeme potrebno za pripremu ovog jela može biti relativno duže jer dimljenje svinjetine zahtijeva puno rada i koncentracije. Nekoliko čimbenika određuje vrijeme dimljenja bostonskog opuška.

Ovisno o čimbenicima kao što su temperatura pušnice, recept, oblik, veličina i zrelost mesa, dimljenje svinjskog buta može trajati između 40 minuta do 16 sati ili čak i više. Uvijek se može odlučiti narezati bostonski opušak na komade debele 1 inč i dimiti na višoj temperaturi kako bi se skratilo vrijeme dimljenja.

Reference

1. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/pmc7810401/
2. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4092925/