Koliko dugo kuhati rižu (i zašto)?

Točan odgovor: 12 do 18 minuta

Riža je glavna namirnica za mnoge ljude diljem svijeta, a saznanje koliko dugo kuhati može uštedjeti vrijeme i energiju. Općenito pravilo je da će se od 1 šalice nekuhane riže dobiti 2 šalice kuhane riže. 

Kuhanje riže osnovna je vještina koju bi svatko trebao znati raditi. Riža se može kuhati na mnogo različitih načina, ovisno o željenoj teksturi i okusu. Bilo da se radi o sutrašnjem ručku ili večeri, ovaj će vam članak svaki put dati predodžbu o tome koliko je vremena potrebno za kuhanje savršene riže. 

Koliko dugo kuhati rižu?

Kuhanje riže traje oko 12 minuta za bijelu rižu i 16-24 minute za smeđu ili divlju rižu.

Kuhanje lonca sa suhim žitaricama – rižom, bulgur pšenicom, kvinojom – jednostavno je zagrijavanje sve dok voda ne počne kuhati previše snažno da bi se miješala žlicom. Od tog trenutka posuda postaje potpuno ujednačena u temperaturi od vrha do dna. Svi dijelovi se zagrijavaju unutar nekoliko sekundi jedan od drugog. 

Kuhanje riže bi otprilike trajalo cca. 12 do 18 minuta na normalnoj razini topline da se skuha, ali točno vrijeme može varirati ovisno o čimbenicima kao što su vrsta lonca ili posuđa koji se koristi i njihova veličina.

Riža kratkog zrna je okrugla i šljiva. Ima visoku početnu razinu zbog koje se zrna lijepe. Riža dugog zrna je duža i ima manji udio škroba. Riža srednjeg zrna je nešto između kratkog i dugog zrna. 

Kuhanje riže odličan je način za dodavanje okusa i kalorija inače bljutavim žitaricama. Basmati, jasmin i smeđa riža sve su vrste jestive riže. Osim toga, riža je izvrstan izvor ugljikohidrata i esencijalnih nutrijenata kao što su mangan, kalcij, kalij, željezo i niacin (B3).

Riža se može kupiti u mnogim varijantama, iako većina trgovina nudi samo dugo bijelo zrno bez šanse da slučajno pokupite smeđu ili crnu rižu. 

Danas se mogu pronaći različiti brendovi koji nude basmati rižu koja ne sadrži ulje za one koji su na strogim dijetama poput veganstva.

Zašto bi kuhanje riže trajalo toliko dugo?

Razlog zašto se riža dugo kuha je taj što različite strukture zrna žitarica imaju različite stope upijanja vode. Vanjski slojevi, koji su više izloženi zraku i lako se razgrađuju parom od kuhanja, imat će više želatiniziranog škroba. 

Riža se sastoji od dva dijela, zrna riže i sloja škroba prema van. Kuhanje riže je delikatan proces jer treba razgraditi neke od njezinih vanjskih slojeva, a da pritom ne razbije komponente zrna i stvori pahuljastu teksturu iznutra. 

Također treba razmisliti koju vrstu riže imaju prije kuhanja – smeđu ili bijelu – jer zahtijevaju različite količine vode.

Kod nekih vrsta riže to može potrajati i do 20 minuta ili dulje. Iako se može činiti da je to samo kipuća voda, potrebno je poprilično da se dobije taj savršeni lonac kuhana riža na tanjuru.

Na primjer, kuhanje smeđe riže u omjeru jednog dijela sirovog zrna i dva dijela tekućine, tada bi za četiri šalice sirovog zrna trebalo osam šalica tekućine. Smeđa riža zahtijeva više vode od bijele jer su vanjski slojevi tvrđi, pa je potrebno više vremena da se svi unutarnji dijelovi upije. 

To znači da je potrebno više vode da ta zrna nabubre i razgrade se u glatki, meki škrob. Iako je bijela riža manje hranjiva, ona također ima neke prednosti i brže se kuha. Smeđa riža je hranjivija od bijele riže.

Zaključak

Jedna od glavnih stvari koje osoba treba imati na umu je da bijela riža može ispasti ljepljiva ili ponekad nedovoljno kuhana tijekom kuhanja. Sa savršenim receptom i metodom, može se izbjeći ovaj glupi neuspjeh. Istraživanja pokazuju da ljudi mogu dobiti 20% svog unosa kalorija jedući rižu. 

Međutim, većina smeđe riže koja se prodaje u maloprodaji prethodno je skuhana u mlinu uz pomoć izlaganja pari koja ju djelomično razgrađuje prije slanja. Koristeći ovu već kuhanu varijantu – trebat će vam samo oko 8 minuta kuhanja, ovisno o izvoru topline.

Reference

1. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1111/1541-4337.12449 
2. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/star.200500422