Berapa Lama Telur Bisa Tidak Didinginkan (Dan Mengapa)?

Jawaban Tepat: 2 Jam

Telur adalah salah satu makanan yang paling serbaguna. Seseorang dapat membuat sandwich telur atau bahkan kue dengan mereka. Namun, agar telur tetap segar dan dapat dimakan, seseorang harus mendinginkannya segera setelah dibeli. 

Karena telur mudah rusak, penting untuk menyimpannya di lemari es dan mencegahnya rusak atau busuk. Namun, jika telur belum pernah didinginkan sebelumnya, tidak apa-apa untuk menyimpannya di meja. 

Namun, jika telur harus didinginkan agar aman dari bakteri.

Mereka akan bertahan di lemari es seseorang sekitar 3-5 minggu sebelum menjadi buruk.  

Berapa Lama Telur Bisa Tidak Didinginkan?

Telur yang tidak didinginkan bisa berbahaya karena mungkin diambil dari ayam yang terinfeksi Salmonella enteritidis. 

Seseorang tidak boleh mengonsumsi telur mentah tanpa terlebih dahulu dimasak dengan matang untuk membunuh bakteri salmonella yang mungkin tertinggal di dalam telur. 

Jika ada yang terkontaminasi di luar cangkang, segera bersihkan dengan deterjen ringan dan air mengalir sebelum memasak telur. Jika tangan kotor, cucilah sebelum memakan telur mentah atau setengah matang. 

Ini fungsional dan aman untuk telur tidak didinginkan hingga 2 jam. Ini adalah praktik umum untuk restoran, toko roti, dan tempat makan lain yang membutuhkan telur besar. Namun, tidak disarankan untuk meninggalkannya pada suhu kamar selama lebih dari 2 jam.

Seseorang dapat menyimpan telur di lemari es jika sudah didinginkan dengan baik sebelum disimpan – ini mencegah kejutan panas pada putih telur atau kuning telur ketika ditempatkan pada suhu yang lebih hangat setelah meninggalkan lemari es. Ini juga memperlambat pembusukan karena kurangnya kelembaban karena suhu dingin menguapkan lebih sedikit air. 

Di bawah ini adalah manfaat dari mendinginkan telur dan cara menyimpannya, apakah masih bagus atau tidak setelah disimpan terlalu lama, dll.

• Pendinginan tampaknya memungkinkan sifat pelindung albumen terhadap oksidasi dan enzim yang terkait dengan pembusukan bekerja lebih baik. 
• Kuning telur juga mengencerkan asam lemaknya selama penyimpanan di lemari es. Hal ini memungkinkan protein telur untuk tetap stabil lebih lama.
• Telur harus selalu disimpan dalam lemari es jika seseorang berencana untuk menggunakannya dalam waktu satu minggu atau dua minggu sejak tanggal pembelian. 

Mengapa Telur Tidak Didinginkan Begitu Lama?

Alasan mengapa telur bisa tidak didinginkan untuk jangka waktu tertentu adalah karena telur dilapisi dengan lapisan pelindung alami. Lapisan ini disebut kutikula, dan menutup pori-pori di kulit telur untuk mencegah bakteri masuk. Kutikula juga membantu menjaga kelembapan, sehingga telur dapat bertahan selama 2 jam jika tidak didinginkan.

Namun, jika telur sudah retak atau rusak, saat itulah bakteri bisa masuk dan menyebabkan pembusukan. Oleh karena itu, selalu buang telur yang sudah rusak atau bocor cairannya. 

Meskipun telur tidak terlihat pecah-pecah dan tampak enak untuk dimakan, tetap lebih baik untuk mendinginkannya setelah beberapa hari.

Telur yang dirujuk kemungkinan besar berasal dari peternakan lokal dan belum dicuci dengan bak klorin. Beginilah cara telur komersial disanitasi. 

Mencuci telur dalam rendaman klorin membunuh bakteri pada kulit telur, tetapi juga menghilangkan kutikula pelindung yang melindungi telur dari bakteri dan jamur.

Karena telur lokal belum dicuci dalam rendaman klorin, telur akan bertahan lebih lama daripada telur komersial karena memiliki kutikula pelindung yang utuh.

Inilah sebabnya mengapa mendinginkan telur penting karena memperpanjang umur simpan telur. Selain itu, meningkatkan manfaat ini dengan mengurangi jumlah pertumbuhan bakteri yang memperpanjang waktu sampai pembusukan. 

Telur yang didinginkan dapat bertahan selama 3–5 minggu, sehingga menghasilkan telur segar setiap hari. Oleh karena itu, pastikan untuk menyimpan telur dengan baik, terutama jika membeli dalam jumlah banyak.

Kesimpulan

Pendinginan sangat berhasil dalam mencegah pertumbuhan bakteri sehingga, bila dikombinasikan dengan cangkang dan enzim pelindung telur, telur yang didinginkan jarang menjadi tengik—selama ditangani dan disimpan dengan benar.

Namun, kualitas telur memburuk seiring waktu. Ini menyiratkan bahwa kantong udara dalam telur mengembang, dan kekakuan kuning dan putih berkurang.

Oleh karena itu, periksa apakah wadah pengepakan untuk produk telur atau alternatifnya disegel dengan benar sebelum membeli. Kemudian, bawa pulang telur langsung dan simpan dalam kartonnya, simpan sedingin mungkin di bagian terdingin lemari es (bukan di pintu) — pada suhu 40 derajat F atau lebih rendah.

Referensi

1. https://meridian.allenpress.com/jfp/article/61/3/350/167974/Salmonella-Penetration-through-Eggshell-Associated 
2. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/jsfa.4699