Berapa Lama Untuk Merokok Salmon (Dan Mengapa)?

Jawaban Tepat: 6 Jam hingga Minggu

Pengasapan digunakan sebagai metode pengawetan dan penyedap rasa ikan sejak zaman manusia gua hingga perkembangan modern dalam pendinginan. Menyembuhkan dengan merokok adalah salah satu cara terbaik untuk membantu mengawetkan ikan dan protein lainnya. Tetapi proses mengasapi makanan kita adalah sebuah bentuk seni. Perendaman asap memungkinkan rasa yang sepenuhnya unik pada makanan, dan hal serupa terjadi pada ikan yang diasap. Ketika dilakukan secara akurat, perpaduan daging yang lembut, garam, dan asap adalah sinergi yang terbaik.

Hal ini tentu lebih besar dari jumlah bagian-bagiannya. Kebangkitan kolektif pecinta merokok ambisius yang mengeksplorasi cara-cara kreatif baru dan mengembalikan tradisi terhormat dari merokok ikan. Karena semakin banyak masakan internasional, permintaan terus meningkat dan rumah asap yang bersemangat tumbuh untuk memenuhi permintaan ini.

Berapa Lama Menghisap Salmon?

Orang-orang telah merokok salmon sejak sebelum catatan tertulis. Komunitas dari Atlantik merokok Salmon Atlantik dan Salmon Atlantik Utara. Namun, banyak yang mengacaukan masalah ini dengan menempelkan kebangsaan mereka pada salmon seperti Irlandia, Nova Scotia, Skotlandia, dll. Tetapi, tidak ada perbedaan. Salmon asap Chinook Pasifik, dan Salmon Coho, dengan Salmon Pasifik generik sesekali dan beberapa penawaran geografis Sungai Tembaga di Salmon Alaska Liar, dan Alaska Sockeye.

Panas salmon asap menyajikan ikan yang sepenuhnya matang, mengasapinya selama 6 hingga 12 jam pada suhu yang mencakup 120 ° hingga 180 ° F. Sebagian besar, dijual dimasak atau dimakan seperti salmon matang lainnya dan digunakan dalam persiapan yang mirip dengan yang diasap dingin. Untuk yang belum berpengalaman, beberapa hot-smoked terlihat sama dengan cold-smoked yang tersedia dalam paket.

Dagingnya cukup buram dan bersisik, mirip dengan ikan yang dimasak. Biasanya, pengasapan panas termasuk menyimpan makanan tepat di atas api atau di dalam kandang yang dipanaskan menggunakan api. Suhu yang dicapai dalam pengasapan panas membunuh mikroorganisme yang berkoloni dalam makanan. Salmon asap panas dapat diawetkan tanpa lemari es di rak hingga 5 tahun.

Salmon asap dingin harus didinginkan. Ikan, filleted dan ditutupi lapisan garam selama enam jam untuk mengawetkan. Garam mengeluarkan semua kelembapan yang membumbui ikan, mencegah kolonisasi bakteri, membunuh mikroba, kemudian dibiarkan mengering selama beberapa jam sebelum Cold-Smoking. Ini adalah metode lambat pada suhu serendah 70 ° F hingga 90 ° F selama sehari hingga hampir tiga minggu.

Makanan tidak ditaruh di atas api seperti pada Hot-Smoking, melainkan asap dialirkan ke atas makanan yang digantung di unit terpisah dari api. Karena ikannya masih mentah, tekstur makanan di dalamnya tidak terpengaruh. Ikannya tetap halus. Salmon asap dingin dapat rusak dan harus dikonsumsi dalam waktu beberapa minggu jika dipotong dengan tangan, tetapi lebih lama jika dikemas secara vakum.

Mengapa Perlu Waktu Lama Untuk Menghisap Salmon?

Langkah penting dalam menyiapkan salmon asap adalah pengawetan garam. Ini adalah metode pengemasan ikan dalam campuran kering garam dan gula dan pengasapan sebagai cara pengawetan karena suatu alasan. Garam juga menarik uap air dari ikan, termasuk sel-sel mikroba. Saat bakteri yang tidak diinginkan ini mati, bakteri yang bermanfaat pindah ke timbal, memanfaatkan gula dalam penyembuhannya. Bakteri lactobacillus tumbuh untuk menciptakan lingkungan yang lebih asam yang tidak cocok untuk bakteri berbahaya.

Pengasapan daging dan ikan adalah cara lain untuk mengawetkan makanan, bukan hanya menambahkan rasa berasap yang kompleks. Asap dari kayu mengandung komponen yang memperlambat pertumbuhan mikroba. Senyawa antimikroba ini bertindak seperti disinfektan untuk membantu menghambat pembusukan dan menunda perkembangan rasa yang tajam.

Selama proses ini, protein yang larut dalam air, terutama miosin, dibawa ke permukaan ikan. Ketika kelembaban permukaan mengering setelah proses curing, lapisan miosin yang terlarut membentuk gel yang terang dan lengket di permukaan yang disebut pelikel. Pelikel membantu ikan menjaga kelembapannya dan membantu infiltrasi asap selama waktu memasak. Pelikel yang berkembang sepenuhnya sangat penting untuk penilaian produk akhir. Tanpa ini, salmon akan menjadi sangat kering.

Kesimpulan

Di restoran paling mewah, sepiring salmon asap, Skotlandia, disajikan sebagai hidangan pertama saat makan siang, makan malam, atau makan siang dengan taburan dill dan caper, irisan lemon, dan sedikit crème fraîche. Ini sangat cocok dipadukan dengan sampanye atau anggur putih yang baik.

Pakar kesehatan merekomendasikan untuk mengonsumsi sekitar 140 gram salmon seminggu untuk memaksimalkan manfaat kesehatannya. Tapi kalau untuk salmon ini porsinya lumayan banyak. Itu karena 140 gram salmon asap setidaknya mengandung 4 gram garam.

Dengan demikian, seseorang mungkin melebihi batas konsumsi garam mereka. Jadi, lebih baik mempertimbangkan untuk mengonsumsi tidak lebih dari 85 gram salmon dalam seminggu. Salmon asap adalah kelezatan karena berbagai keuntungan yang diberikannya. Selama bertahun-tahun, reputasinya terus meningkat di tengah sebagian besar individu.

Referensi

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S095671351300354X
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/096399699590795C