サーロインステーキを調理する時間（そしてその理由）？

正解： 10から15分

サーロインステーキは牛肉の中でも最も人気のある部位のXNUMXつであり、ステーキ愛好家にとって最初の選択肢です。 繊細かつ力強い食感と濃厚な味わいが特徴で、グリルやバーベキューに最適です。 ただし、さまざまな名前があるため、レシピを読む場合でも、レストランで食事を注文する場合でも、地元の肉屋や食料品店と話す場合でも、混乱する可能性があります。 

サーロインを使ったステーキにはさまざまな種類があります。その中でもトップサーロインが最も貴重です。一番下のサーロインは柔らかくなく、かなり大きいもので、通常「サーロインステーキ」として販売されています。サーロインは動物の後部近くに位置し、サーロイン ステーキ、ポーターハウス ステーキ、ニューヨーク ストリップなど、ステーキの名前に関係なく、すべて同じ牛肉の骨なしの部位です。サーロインの骨付きタイプはショートロインと呼ばれます。

サーロインステーキはどれ​​くらいの時間調理しますか？

どのくらいの期間 ステーキを調理する サーロインステーキの厚さによって異なります。 ステーキが調理するのにかかる時間は異なります。 所要時間：片面1½分、中レア：片面2分中：片面約2¼分。 よくできたステーキ：厚さに応じて、片面約4〜5分間調理します。

ステーキの調理方法は、選択したカットによって大きく異なります。 最良の結果を得るには、他のステーキと同じように、ステーキを準備するときに注意してください。 レア、ミディアム、そしてよくできたものの間には細い線があり、焼き過ぎがちです。 トップサーロインステーキをオーブンで焼く、揚げる、グリルする、またはそのXNUMXつの組み合わせが、サーロインステーキに適した手法です。 サーロインステーキのグリルはストーブに最適です。

まずステーキを皿から取り出します 冷蔵庫 そして調理する前に室温に戻してください。調理する時が来たら、フライパンを強火にかけます。ステーキにブラシをかけます オリーブオイル 調味料を加えます。 鍋が熱くなったら、ステーキを鍋に加えます。 鍋に十分なスペースを確保するために、一度にXNUMXつのステーキのみを追加する必要があります。

鍋の熱やステーキの厚さによって、調理時間は大きく異なります。 ミディアムレアのステーキは、12インチのステーキを鍋で焼くのに14〜1分かかり、3/2のステーキは14〜16分で焼くことができます。 お好みで調理して裏返し、トングを使って側面を焦がします。 肉の温度計は華氏130度を読み取る必要があります。

休憩はサーロインステーキを焼くプロセスの最後のステップであり、最も重要なステップかもしれません。 肉を5分間リラックスさせて、食欲をそそる柔らかさと液体の豊かな風味が肉に再び浸透するようにします。

サーロインステーキは、スタンドアローンステーキや野菜のおかずと一緒に焼くなど、さまざまな方法で幅広く使用できます。 無駄のない比較的安価なカットであるため、イタリアのスパゲッティから中国の炒め物まで、さまざまな料理で一般的に使用されています。

なぜサーロインステーキをそんなに長く調理するのですか？

16〜20分以上調理すると味が悪くなり、10分未満で調理すると選べなくなる場合があります。 ステーキの内側と外側の両方が不十分な場合。 次に、両側で2〜4分以内に調理し、肉用温度計を使用して、中程度のレアの場合は140°、中程度の場合は160°での出来具合を確認します。 ステーキをスライスする前に、鍋から取り出し、約10分間そのままにします。 ステーキを再加熱するときは、細かく切ることは避けてください。 肉が速く調理されることを知っているので、それは魅力的です。 結局のところ、より多くの切断はより多くのステーキ液が乾くことを意味します。

まだ小売包装されているビーフサーロインを最大XNUMX日間冷蔵します。 個々のステーキやローストは、ラップまたは専用の冷凍庫でぴったりと包み、最長XNUMXか月間冷凍できます。 最良の結果または長期保管のために真空シーラーを使用してください。 残りの調理済み牛肉を密閉容器に入れ、最大XNUMX日間冷蔵します。

サーロインステーキを柔らかくするための究極の秘訣は、それに塩を加えることです。 ステーキを調理する前にXNUMX時間塩でマリネすると、歯ごたえのある粗いものから柔らかくてジューシーなものになります。 しかし、どんな塩でもうまくいくわけではありません。 小さじXNUMX杯の粗い海塩またはコーシャソルトが必要です。 粗塩は肉タンパク質と筋繊維の分解を助け、最大の柔らかさをもたらします。

まとめ

サーロインステーキが調理中に同じ厚さであることを確認してください。 サーロインステーキのジューシーな美味しさを味わえるように、ステーキが完全に火が通った後、10分間休ませてください。 冷やしてから冷蔵庫の密閉容器に入れて最長XNUMX日間保管してください。

参考文献

1. https://academic.oup.com/jas/article-abstract/69/8/3274/4704987
2. https://academic.oup.com/jas/article-abstract/78/7/1852/4670760