Hoe lang kan kip worden ingevroren (en waarom)?

Exact antwoord: 1 tot 12 maanden

Het invriezen van verse of gekookte kip is de beste manier om voedselverspilling tegen te gaan en voldoende kip voor een langere periode bij de hand te houden. Dit kan efficiënt door het vlees goed in plastic te wikkelen, gevolgd door een laag folie of een luchtdichte diepvrieszak. 

Bij het invriezen van kip moet men met twee dingen rekening houden. Vries het verse vlees eerst direct na aankoop in. Ten tweede, bewaar de kip in een vriezer van nul graden Fahrenheit of lager. Bevroren ongekookte kip heeft een houdbaarheid van één tot 12 maanden, afhankelijk van de snede en de grootte. 

Hoe lang kan kip worden ingevroren?

Drie factoren bepalen hoe lang kip in een vriezer meegaat. Ze zijn temperatuur, grootte van het vlees en of het gekookt of ongekookt is. 

Goed verpakt, bevroren kippenvlees bewaard op 0 graden Fahrenheit is goed voor maximaal 12 maanden. Pluimvee dat op 10 graden Fahrenheit wordt bewaard, blijft zes maanden in goede staat en vlees dat op 20 graden Fahrenheit wordt bewaard, gaat drie maanden mee. Een punt om op te merken is dat kippenvlees pas bevriest als het rond de 26 graden Fahrenheit is, omdat ze grote hoeveelheden vet en eiwit bevatten. 

De grootte van het kippenvlees bepaalt hoe lang men het in de vriezer kan bewaren. Men kan een hele rauwe kip een jaar in de vriezer bewaren, delen negen maanden en ingewanden of gemalen kip drie tot vier maanden als ze continu bevroren worden bewaard. Dit vlees bederft snel als het herhaaldelijk wordt ingevroren en ontdooid. 

Gekookte kip kan echter niet zo lang worden bewaard. Gekookt vlees smaakt het best als het tot vier maanden bevroren wordt bewaard. Een gekookte kipbraadpan of jus gaat zes maanden mee, en kipnuggets of pasteitjes zijn één tot drie maanden goed.

Men moet niet vergeten om plastic zakken of containers te gebruiken om vlees invriezen zoals glazen potten, tassen of vetvrij papier niet luchtdicht of dik zijn. Bovendien mag men vlees niet langer bewaren dan vermeld.

Samengevat,

Waarom kan kip zo lang worden ingevroren?

Wanneer kip wordt ingevroren, vormen zich ijskristallen, die helpen de celstructuur en textuur van het vlees te behouden wanneer het wordt ontdooid. Bovendien vertragen de lage temperaturen het vermogen van micro-organismen om zich voort te planten enorm, waardoor het voedsel langer vers blijft. 

Bij nul graden Fahrenheit stopt de groei van micro-organismen zoals bacteriën, gisten en schimmels volledig. Bij 10 of 20 graden is dat echter niet het geval. Microben kunnen bij hogere temperaturen groeien, dus de kip gaat maar drie tot zes maanden mee, in plaats van 12 maanden bij nul graden. 

Een ander ding om te onthouden is dat ingevroren rauwe kip alleen 12 maanden kan worden bewaard als het continu wordt ingevroren. Herhaaldelijk invriezen en ontdooien van kip kan de kans op besmetting en bacteriegroei vergroten, waardoor de houdbaarheid wordt verkort. Bovendien resulteert deze fluctuerende temperatuur in grotere ijskristallen die cellen beschadigen en een papperig product creëren. Daarom moet men vlees in kleinere delen opslaan om de houdbaarheid te verlengen en kwaliteitsvlees te verkrijgen bij het ontdooien. 

Het langer bewaren van kippenvlees dan de aangegeven tijd kan tot drie uitkomsten leiden. Ten eerste zal het ontdooide en gekookte kippenvlees droog zijn. Ten tweede kan kippenvlees ranzig worden omdat de cellen een hoge concentratie aan mineralen bevatten en ten derde het optreden van vriesbrand, waardoor het voedsel onaangenaam wordt om te eten. 

Conclusie

Het invriezen van vlees is een veilige manier om voedselverspilling te voorkomen. Hoewel dit proces eenvoudig klinkt, is het dat niet. Factoren als temperatuur, grootte van het vlees en herhaaldelijk ontdooien bepalen hoe lang men het kippenvlees kan bewaren. 

Om een ​​​​optimale houdbaarheid te garanderen, moet men het vlees daarom in kleinere porties op nul graden Fahrenheit bewaren om de groei van bacteriën en andere micro-organismen zoals gist en schimmel te voorkomen. 

Referenties

1. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2621.1965.tb01841.x
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1466856414000630