Quanto tempo duram os ovos em conserva (e por quê)?

Resposta exata: 3 a 4 meses

Ovos em conserva são simplesmente ovos cozidos mantidos em vinagre ou salmoura por alguns dias ou semanas. Os ovos em conserva são preparados para serem consumidos como lanche ou junto com qualquer outra refeição. Além disso, os ovos em conserva são amplamente e popularmente utilizados em bares, pubs, tabernas ou em qualquer lugar do mundo onde seja servida cerveja.

Dependendo do processo de preparação e da solução de decapagem usada, os ovos em conserva podem ter sabor doce, picante ou doce. A maneira mais comum de preparar ovos em conserva é ferver os ovos e depois remover a casca. Depois disso, esses ovos são curados em vinagre, sais, especiarias e outros temperos.

Quanto tempo duram os ovos em conserva?

Ovos em conserva têm uma vida útil surpreendentemente longa. Quando consideramos a vida útil de apenas normal ovos cozidos, eles podem ficar ruins em apenas alguns dias. No entanto, apenas mantê-los em vinagre pode aumentar sua vida útil em até 3 a 4 meses.

Em média, os ovos em conserva podem durar meses facilmente, no entanto, muitos fatores determinam a vida útil dos ovos em conserva. O principal fator que pode aumentar a vida de prateleira ou mesmo reduzi-la drasticamente são as condições de armazenamento dos ovos em conserva.

A condição adequada para armazenar ovos em conserva é mantê-los em um recipiente de vidro ou plástico hermético a baixas temperaturas. Embora muitas pessoas prefiram manter os ovos em conserva à temperatura ambiente, a temperatura ambiente não é uma condição adequada para armazená-los. O melhor lugar é mantê-los na geladeira em um recipiente hermético. 

Além disso, se você mantiver os ovos em conserva a uma temperatura superior a 40 graus Fahrenheit, isso pode resultar em contaminação bacteriana dos ovos em conserva. 

Além destas condições gerais de armazenamento, se você estiver comprando ovos em conserva prontos, você pode olhar para o rótulo colado na garrafa, sobre as condições de armazenamento desses ovos em conserva. Recomenda-se seguir essas instruções de armazenamento porque são as mais adequadas. Como todo ovo em conserva tem sua forma de preparo, portanto, com a mudança no modo de preparo, suas condições de armazenamento também mudam.

Aqui está um resumo rápido de quanto tempo os ovos em conserva duram dependendo das condições de armazenamento:

Por que os ovos em conserva duram tanto?

Há muitas razões por trás da vida útil prolongada dos ovos em conserva em comparação com os ovos cozidos normais. 

O principal motivo é a solução de decapagem utilizada no processo de preparação dos ovos em conserva. Vinagre e água são usados ​​como conservantes há séculos, e a mesma solução é usada na fabricação de ovos em conserva. Quando o vinagre é adicionado à solução, o nível de pH da mistura completa aumenta. Como resultado, a mistura torna-se ácida. O aumento dos níveis ácidos da solução impede o crescimento de bactérias e micróbios na solução, aumentando assim a vida útil dos alimentos. Esta é a principal razão pela qual o vinagre é usado como conservante natural de alimentos.

Além disso, um aumento no nível de pH dos ovos em conserva limita o crescimento da bactéria Clostridium botulinum. Esta é a bactéria que é a principal razão por trás dos ovos em conserva estragarem, pois reage com a mistura e resulta em botulismo. A presença de vinagre impede que esta bactéria cause botulismo.

Além disso, quando mantido em um recipiente hermético também aumenta a vida útil dos ovos em conserva. Como mantê-los em um recipiente hermético, evita a interação entre os ovos em conserva e a atmosfera, fazendo com que durem mais.

Conclusão

A ideia de ter ovos em conserva, ou melhor, a ideia de manter os ovos cozidos em vinagre era aumentar o seu prazo de validade e mantê-los conservados durante meses. No entanto, com o tempo, as pessoas começaram a gostar de comer ovos em conserva como tal.

Este método também mantém os ovos a salvo de bactérias microbianas e outros organismos semelhantes. Esta é a principal razão pela qual a vida útil dos ovos cozidos é prolongada por meses. Quando armazenados nas condições corretas de armazenamento, os ovos em conserva podem durar até 4 meses, no entanto, quando armazenados em condições inadequadas, podem estragar em apenas uma semana.

Referências

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S003257911947346X
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0032579119478668