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É impossível pensar no Dia de Ação de Graças ou no Natal sem pensar no peru, alimento básico nessas épocas do ano. Para alguns, ele atua como a peça central do jantar de Ação de Graças e um veículo para o molho para outros. De qualquer forma, cozinhar um peru perfeito é uma obrigação.
Fazer isso pode ser especialmente desafiador para um novato.
Pode-se enfrentar muitas perguntas sobre o tipo de peru, seu tamanho, o método de cozimento, mas a questão crucial é sempre: quanto tempo leva para cozinhar o peru? Nesta situação, um guia completo com os tempos de cozimento do peru usando vários métodos pode ajudar.
Quanto tempo leva para cozinhar o peru?
| Forma | Tempo (8 libras de peru) |
| Assado no forno | 2-5 horas |
| Cozido Lento | 6-8 horas |
| Escalfado | 2-2.5 horas |
| Churrasco | 1 hora |
| Frito | 30-35 minutos |
| vácuo | 5-6 horas |
Existem várias maneiras diferentes de cozinhar um peru inteiro. Assar um peru no forno é o mais comum. Neste método, um forno pré-aquecido a uma temperatura superior a 350 F é usado para preparar a carne. O tempo necessário para este método depende do peso da ave e da temperatura do forno. O tempo é diretamente proporcional ao tamanho do peru. Geralmente, são 13 minutos para cada quilo de carne não recheada cozida.
O cozimento lento é outro método usado. Aqui, um peru de 8 libras é cozido em fogo baixo por 6 a 8 horas, ou até que a temperatura interna atinja 165 graus Fahrenheit. A caça furtiva é mais uma maneira de cozinhar um peru. O procedimento geral pede para cozinhar por vinte minutos para cada quilo de peru. Portanto, um total de 2 horas é necessário para cozinhar 8 libras de peru a 165 F.
Por outro lado, simplesmente colocar o peru em uma assadeira na grelha e cozinhar a carne de 10 libras por cerca de 1.5 horas, dá um belo peru de churrasco. O resultado é semelhante a assar a carne no forno. Fritar um peru não é um desafio fácil e exige atenção e foco. No entanto, é a maneira mais rápida de cozinhar um pássaro inteiro.
Fritar um peru leva apenas 3-4 minutos por quilo. Portanto, levará apenas 30 a 35 minutos para cozinhar um peru de 8 libras. Finalmente, um peru também pode ser sous vide. No entanto, para isso, uma ave menor, ou cortada em pedaços, deve ser usada. O peru é selado em um saco de sou vide e cozido em banho-maria por 1 hora a 185 ℉. Então por 5, mais horas a 170 ℉. Portanto, levará 6 horas para cozinhar um peru de 10 libras.
Por que demora tanto para cozinhar o peru?
Cozinhar um peru com perfeição pode ser complicado, pois contém dois tipos diferentes de carne. Os músculos ativos, como a perna, armazenam muito oxigênio e ficam escuros, enquanto os menos ativos, como o peito, permanecem brancos. Essas carnes cozinham em tempos e temperaturas diferentes, o que torna o processo bastante desafiador.
À medida que o peru cozinha, as fibras musculares ativas se contraem e quebram a cerca de 180 graus Fahrenheit, fazendo com que as proteínas se desfaçam e a carne fique macia. A carne escura, composta principalmente por fibras musculares ativas, e gordura requer mais tempo para atingir a temperatura desejada. Como resultado, a carne escura leva mais tempo para cozinhar.
Em contraste, a carne branca é magra e macia. Portanto, ele cozinha mais rápido e a uma temperatura mais baixa de cerca de 165 graus Fahrenheit.
Aqui surge um dilema. Cozinhe a carne por muito tempo e a carne do peito coagula. Não se deve cozinhá-lo por tempo suficiente, e as pernas permanecem duras e mastigáveis.
Para combater isso, os especialistas sugerem cozinhar o peru por mais tempo em temperaturas mais baixas. O peru pode ficar seco se cozido rapidamente em temperaturas mais altas.
Conclusão
As informações acima ajudarão a decidir o método de cozimento mais adequado com base no palete e na disponibilidade de tempo. Deve-se optar por um churrasco ou fritura para carne de peru crocante no menor tempo ou um fogão lento usado durante a noite para carne macia e macia. O peru deve ser consumido fresco para obter o melhor sabor.
Referências
- https://books.google.com/books?hl=en&lr=&id=bKVCtH4AjwgC&oi=fnd&pg=PR9&dq=On+Food+and+Cooking,+Harold+McGee&ots=qZILleI4ki&sig=ewCQyBwumMpU2heCjkUZroo8AU8
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S002364380500023X
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O artigo estava ok. Eu não recomendaria isso.
Ótima leitura. Estou feliz por agora estar mais ciente de por que o peru demora tanto para cozinhar.
Tudo faz sentido agora!
De longe, um dos melhores artigos que li sobre peru. Obrigado pela ótima leitura!
Ótimo artigo. Vou me referir a isso quando cozinhar meu peru este ano.
Sous vide parece um pouco complicado para mim e fritar óleo é um acidente esperando para acontecer. Vou me limitar a assar no forno.
A segurança é sempre uma prioridade, mas acho que vou tentar fritar este ano.
Assar no forno é sempre uma aposta segura!
Sinto muito, mas não consegui ler o artigo. Tudo parecia muito trabalhoso. Acho que vou comprar um peru pré-cozido.
Isso é exatamente o que eu estava pensando também.
Um peru pré-cozido parece uma ótima ideia, Price!
Estou surpreso por nunca ter conhecido o método sous vide para cozinhar peru. Definitivamente despertou meu interesse.
Não concordo com os tempos de cozimento. Cozinhar um peru de 8 libras deve levar de 2 a 2.5 horas quando escalfado, e não 2 horas.
Faz sentido pensar assim, mas a carne necessária para a caça furtiva é diferente da necessária para outros métodos.
Eu não esperava aprender tanto sobre a ciência do peru em um artigo sobre tempos de cozimento. Muito interessante!
Eu concordo, muito informativo.
Ótimo artigo. Mal posso esperar para experimentar peru frito neste Dia de Ação de Graças!
Apenas tome cuidado ao fritar! Segurança primeiro.
Artigo muito informativo. Agradeço os diferentes tempos de cozimento para cada método de cozimento.
Sim, isso realmente me ajudará a decidir sobre o melhor método de cozimento. Costumo assá-lo no forno, mas sous vide parece interessante. Obrigado pelas referências.