Quanto tempo dura o óleo de amendoim (e por quê)?

Resposta exata: 6 a 12 meses

O óleo de amendoim é um alimento básico na cozinha há séculos, mas muitos se perguntam quanto tempo dura. 

O óleo de amendoim dura cerca de 6 meses após a abertura se armazenado adequadamente, e pode ficar rançoso após cerca de seis meses se armazenado em local fresco ou um ano se armazenado em local quente.

Ele pode ser usado para fritar, assar, refogar e adicionar sabor a alimentos como frituras. Também é ótimo para fazer caseiro manteiga de amendoim. A vida útil deste produto varia de acordo com as condições de armazenamento, portanto, certifique-se de que o frasco esteja sempre bem fechado.

Quanto tempo dura o óleo de amendoim?

Profissionais relatam que o óleo de amendoim pode ser armazenado por seis meses a um ano se armazenado corretamente.

O número de meses que o óleo de amendoim durará varia dependendo de como ele é armazenado. Além disso, mercearias podem vender óleos velhos ou contaminados como produtos frescos, portanto, deve-se sempre verificar a data de compra antes de consumir um produto suspeito de estar na prateleira por muito tempo.

O óleo de amendoim tem estabilidade e resistência à oxidação altamente favoráveis ​​em temperaturas de armazenamento e, portanto, pode durar cerca de seis meses a um ano, mesmo na geladeira.

O congelamento se assemelhará a outros óleos, que são principalmente poliinsaturados, instáveis ​​e inadequados para fins culinários. O óleo de amendoim tem um bom antioxidante natural que pode ser adicionado às propriedades lubrificantes naturais do amendoim ou da manteiga de amendoim para retardar a oxidação (ranço). Isto torna este tipo de produto de amendoim mais difícil de trabalhar como solidificante para vários queijos, como o queijo cheddar. Se usou o óleo para fritar, não se engane em deixá-lo na fritadeira. Certifique-se de despejá-lo em uma garrafa de vidro ou plástico para uso prolongado.

Porém, deve-se lembrar que é melhor descartar a gordura se o óleo for usado para fritar. Como a sua qualidade muda, não é uma boa ideia misturar óleos. O óleo melhor dura mais, então certifique-se de verificar a data de validade no rótulo.

Por que o óleo de amendoim dura tanto?

É uma gordura altamente saturada e estável e, como tal, possui um alto ponto de fusão. Não oxida facilmente, tornando-se muito estável ao longo do tempo se armazenado adequadamente. Sua estabilidade é escolhida para fritura porque é mais resistente à degradação oxidativa via peroxidação lipídica. 

Isso significa que as gorduras se decompõem menos rapidamente após serem aquecidas, o que reduz a formação de substâncias nocivas acetaldeído e acroleína em temperaturas de fritura. 

As gorduras vegetais são menos estáveis ​​que as gorduras animais porque não contêm moléculas de ácidos graxos estabilizadores de gordura. Além disso, a estabilidade oxidativa dos óleos naturais de palma é menor do que a da manteiga, especialmente na forma não refinada.

Outra coisa a lembrar é que o óleo de semente de algodão tem cerca de metade do teor de ômega-6 que a maioria dos outros óleos vegetais. Ele também possui uma alta concentração de ácidos graxos ômega-XNUMX poliinsaturados, que são extremamente instáveis ​​do ponto de vista oxidativo e altamente propensos à oxidação quando aquecidos para frituras ou aplicações de panificação. 

Lembre-se de que a vida útil do óleo de amendoim não diminuirá da noite para o dia. Pode durar cerca de um ano se for armazenado adequadamente. Tudo o que é preciso ter certeza é manter a garrafa bem fechada e colocá-la na despensa. Isso é suficiente para mantê-lo fresco por muito tempo.

Ao usar o óleo de amendoim para fritar, pode-se usá-lo apenas 3 a 4 vezes. Esta é uma prática recomendada porque, com o tempo, o sabor da comida muda e a qualidade não será boa.

Conclusão

As dietas paleo são mais pesadas em proteínas animais, gorduras e vegetais; eles excluem milho, soja, amendoim, óleo de canola ou qualquer coisa que contenha óleos parcialmente hidrogenados.

Muitas pessoas nem entendem a importância da nutrição até ficarem doentes. Algumas mudanças infelizes na dieta podem desfazer todo o trabalho duro que alguém colocou para ficar saudável novamente. 

Cabe à pessoa substituir o óleo ou talvez usá-lo mais algumas vezes. Embora não estrague, a qualidade dos alimentos fritos pode sofrer e não terá um sabor bom. Identificar os primeiros sinais de deterioração é difícil e, se for ruim, é perigoso para a saúde.

Referência

1. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/ejlt.200900176 
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S030881469800082X