Resposta exata: 2-10 minutos
Nada grita verão como uma deliciosa espiga de milho cozida. Cozido perfeitamente e coberto com manteiga, o milho cozido faz parte das memórias das férias de infância de todos.
Apesar disso, a maioria das pessoas não sabe quanto tempo leva para ferver o milho. A resposta depende do frescor e doçura do milho. Outros fatores a serem considerados são se o milho ainda está na espiga, em sua casca ou descascado em grãos.
Dependendo desses diferentes elementos, o milho cozido deve estar pronto para comer em 2 a 10 minutos.
Quanto tempo para ferver o milho?
Ao ferver o milho, deve-se considerar seu frescor, doçura e se está congelado ou descascado. Esses fatores governam principalmente o tempo de ebulição do milho.
O milho mais fresco encontrado no pico do verão é o mais doce disponível. Este tipo de milho leva menos tempo para ferver devido ao seu alto teor de umidade. Geralmente, é preciso cozinhar milho doce e fresco apenas por 2 a 5 minutos.
A presença de uma casca ao redor do milho é outro fator que afeta o tempo de fervura. Ferver o milho em sua casca leva cerca de 10 minutos. Pode-se remover a casca depois de esfriar a espiga de milho.
O milho sem casca, por outro lado, cozinha bem em água fervente em 2-5 minutos.
As variedades congeladas de milho são convenientes para consumir no inverno. As espigas congeladas levam quase tanto tempo para ferver quanto as frescas. Eles cozinham por 5 minutos em água fervente.
Os grãos descascados congelados cozinham muito mais rápido do que as espigas. Esses grãos ficam macios em 2-3 minutos. Pode-se também pular a etapa de fervura e apenas descongelar os grãos de milho para reter mais sabor e crocância.
Por fim, a quantidade de milho cozido também determina o tempo gasto. Isso significa que, quanto maior a quantidade de milho cozido em um lote, maior o tempo de fervura.
Algo a notar é que o milho cozido demais resulta em grãos firmes e mastigáveis. Portanto, deve-se tentar evitar fazê-lo.
Em resumo:
| Tipo de milho | Tempo necessário |
| Espiga de milho fresca | 2-5 minutos |
| Milho, com casca | 10 minutos |
| Milho, sem casca | 2-5 minutos |
| Espiga de milho congelada | 5 minutos |
| Grãos de milho congelados | 2-3 minutos |
Por que demora tanto para ferver o milho?
Ferver é a maneira mais rápida de cozinhar uma espiga de milho. Duas mudanças ocorrem durante este processo. Em primeiro lugar, a pectina no milho começa a se dissolver, tornando a espiga macia. Em segundo lugar, o amido absorve água à medida que aquece, tornando os grãos de milho macios, macios e suculentos. No geral, o milho pode levar de 2 a 10 minutos para cozinhar, dependendo se estiver congelado, fresco ou descascado.
O milho fresco leva de 2 a 5 minutos para cozinhar porque tem uma alta concentração de umidade. Portanto, o amido presente precisa absorver significativamente menos água para que a espiga fique macia.
Por outro lado, uma espiga congelada tem um tempo de ebulição semelhante a uma fresca, porque congelar e descongelar o milho causa pequenos rasgos na parede celular, tornando os grãos mais macios. Devido a isso, grãos de milho congelados menores levam menos tempo, cerca de 2-3 minutos, para ficarem macios. No entanto, cozinhá-los por mais tempo os torna moles.
Cozinhar grãos de milho congelados por mais tempo do que o recomendado leva à ruptura completa da parede celular, resultando em uma mudança na textura. Além disso, o cozimento excessivo acelera a conversão do açúcar presente nos grãos em amido, causando perda de sabor e doçura.
Assim, para manter a doçura e o sabor do milho, ele precisa ser cozido por menos tempo.
Conclusão
O tempo de fervura do milho é crucial. Cozinhar o milho por mais tempo do que o recomendado pode causar problemas. O cozimento excessivo não apenas torna os grãos moles, mas também resulta em perda de sabor e doçura.
Portanto, deve-se tomar precauções para cozinhar o milho apenas pelo tempo recomendado. Dependendo se o milho é fresco, congelado ou descascado, o tempo de fervura pode variar. O milho sem casca leva apenas 2-5 minutos para cozinhar, enquanto cozinhar o milho com a casca leva mais tempo, cerca de 10 minutos.
Referências
- https://pubs.acs.org/doi/pdf/10.1021/ie50270a027
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0268005X20329179
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