Trứng muối để được bao lâu (và tại sao)?

Câu trả lời chính xác: 3 đến 4 tháng

Trứng muối đơn giản là trứng luộc chín ngâm trong giấm hoặc nước muối trong vài ngày hoặc vài tuần. Trứng ngâm được chế biến để ăn như một món ăn nhẹ hoặc cùng với bất kỳ bữa ăn nào khác. Hơn nữa, trứng muối còn được sử dụng rộng rãi và phổ biến trong các quán bar, quán rượu, quán rượu hay bất cứ nơi nào trên thế giới có phục vụ bia.

Tùy thuộc vào quy trình chuẩn bị và dung dịch ngâm được sử dụng, trứng ngâm có thể có vị ngọt, cay hoặc cay ngọt. Cách chế biến trứng muối phổ biến nhất là luộc chín trứng rồi bỏ vỏ. Sau đó, những quả trứng này được ngâm trong giấm, muối, gia vị và các loại gia vị khác.

Trứng muối để được bao lâu?

Trứng ngâm có thời hạn sử dụng dài đáng ngạc nhiên. Khi chúng ta xem xét thời hạn sử dụng của chỉ bình thường trứng luộc chín, chúng có thể hỏng chỉ trong vài ngày. Tuy nhiên, chỉ cần giữ chúng trong giấm có thể tăng thời hạn sử dụng của chúng lên tới 3 đến 4 tháng.

Trung bình, trứng ngâm có thể dễ dàng sử dụng trong nhiều tháng, tuy nhiên, nhiều yếu tố quyết định thời hạn sử dụng của trứng ngâm. Yếu tố chính có thể làm tăng thời hạn sử dụng hoặc thậm chí giảm đáng kể thời hạn sử dụng là điều kiện bảo quản trứng muối.

Điều kiện thích hợp để bảo quản trứng muối là để trong hộp thủy tinh hoặc hộp nhựa kín khí, ở nhiệt độ thấp. Mặc dù, nhiều người thích bảo quản trứng muối ở nhiệt độ phòng, tuy nhiên, nhiệt độ phòng không phải là điều kiện thích hợp để bảo quản. Nơi tốt nhất là giữ chúng trong tủ lạnh trong hộp kín. 

Hơn nữa, nếu bạn giữ trứng ngâm ở nhiệt độ trên 40 độ F thì trứng ngâm có thể bị nhiễm vi khuẩn. 

Ngoài những điều kiện bảo quản chung này, nếu bạn mua trứng muối làm sẵn thì có thể xem nhãn dán trên chai về điều kiện bảo quản của những quả trứng muối đó. Bạn nên làm theo các hướng dẫn bảo quản đó vì chúng là phù hợp nhất. Vì mỗi loại trứng muối đều có cách chế biến riêng, do đó, với sự thay đổi trong phương pháp chế biến, điều kiện bảo quản của chúng cũng thay đổi.

Dưới đây là tóm tắt nhanh về thời gian ngâm trứng sẽ kéo dài tùy thuộc vào điều kiện bảo quản:

Tại sao trứng muối lại để được lâu như vậy?

Có nhiều lý do đằng sau thời hạn sử dụng kéo dài của trứng muối so với trứng luộc bình thường. 

Lý do chính là dung dịch ngâm được sử dụng trong quá trình chuẩn bị trứng ngâm. Giấm và nước đã được sử dụng làm chất bảo quản từ nhiều thế kỷ, và dung dịch tương tự được sử dụng để làm trứng ngâm. Khi thêm giấm vào dung dịch, độ pH của hỗn hợp hoàn chỉnh tăng lên. Kết quả là, hỗn hợp trở nên có tính axit. Nồng độ axit của dung dịch tăng lên sẽ ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn và vi sinh vật trong dung dịch, do đó làm tăng thời hạn sử dụng của thực phẩm. Đây là lý do chính tại sao giấm được sử dụng như một chất bảo quản thực phẩm tự nhiên.

Hơn nữa, sự gia tăng độ pH của trứng muối, hạn chế sự phát triển của vi khuẩn Clostridium botulinum. Đây là loại vi khuẩn là nguyên nhân chính khiến trứng muối bị hỏng, vì nó phản ứng với hỗn hợp và dẫn đến ngộ độc thịt. Sự hiện diện của giấm ngăn vi khuẩn này gây ngộ độc.

Hơn nữa, khi được bảo quản trong hộp kín cũng làm tăng thời hạn sử dụng của trứng muối. Vì giữ chúng trong hộp kín sẽ tránh được sự tương tác giữa trứng ngâm và không khí, do đó, làm cho nó tồn tại lâu hơn.

Kết luận

Ý tưởng làm trứng muối, hay nói cách khác, ý tưởng đằng sau việc ngâm trứng luộc chín trong giấm là để tăng thời hạn sử dụng và bảo quản chúng trong nhiều tháng. Tuy nhiên, theo thời gian, người ta bắt đầu thích ăn trứng muối như vậy.

Phương pháp này cũng giữ cho trứng an toàn khỏi vi khuẩn và các sinh vật khác. Đây là lý do chính khiến thời hạn sử dụng của trứng luộc kéo dài hàng tháng trời. Khi được bảo quản trong điều kiện bảo quản phù hợp, trứng muối có thể để được tới 4 tháng, tuy nhiên, khi bảo quản trong điều kiện không phù hợp, chúng có thể bị hỏng chỉ trong vòng một tuần.

dự án

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S003257911947346X
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0032579119478668