Mỡ thịt xông khói kéo dài bao lâu (và tại sao)?

Đáp án chính xác: Ba tháng

Mỡ thịt xông khói là mỡ còn sót lại sau khi nấu thịt xông khói. Điều xảy ra là sau khi chuẩn bị một mẻ thịt xông khói thơm ngon, chảo nấu còn rất nhiều mỡ. Chất béo còn sót lại này được gọi là mỡ thịt xông khói và có tiềm năng to lớn để sử dụng trong việc chế biến các món ăn trong tương lai.

Bacon mỡ là một lựa chọn tốt hơn so với bơ. Ngoài việc tốt cho sức khỏe hơn, nó còn tiết kiệm vì không phải trả thêm chi phí nào trong quá trình chuẩn bị. Nó đã sẵn sàng như một sản phẩm phụ của quá trình chuẩn bị thịt xông khói. Tuy nhiên, luôn có lựa chọn mua mỡ thịt xông khói đóng gói sẵn có cho người tiêu dùng trên thị trường.

Mỡ Thịt xông khói tồn tại được bao lâu?

Như đã mô tả trước đó, mỡ thịt xông khói có sẵn để sử dụng như một chất tự làm và như một sản phẩm có thể bán được đóng gói thương mại. Mỡ thịt xông khói được lấy từ các nguồn khác nhau có thời gian ăn được an toàn khác nhau. Tuy nhiên, nhìn chung, mỡ thịt xông khói thương mại có xu hướng tồn tại trong một thời gian dài hơn so với mỡ sản xuất tại nhà.

Mỡ thịt xông khói có thể được bảo quản trong ba điều kiện, cụ thể là để ngoài trời, trong tủ lạnh hoặc trong tủ đông.

Mỡ thịt xông khói tự chế được bảo quản trong điều kiện không cần kê đơn, tránh xa nhiệt có thể kéo dài tới ba tháng. Tuy nhiên, nó có thể kéo dài gần một năm, nếu được bảo quản trong tủ lạnh. Sẽ an toàn để ăn tăng thời gian đáng kể nếu được giữ trong tủ đông và nó có thể tồn tại hơn hai năm.

Ngược lại, mỡ thịt xông khói thương mại có thời gian ăn được dài hơn đáng kể. Khi được giữ trong điều kiện mở, tránh xa nguồn nhiệt, có thể sử dụng tốt trong sáu tháng. Nếu được bảo quản trong tủ lạnh, nó có thể để được một năm và khi được bảo quản trong tủ đông, nó có thể để được vài năm.

Tại sao mỡ thịt xông khói tồn tại quá lâu?

Mỡ thịt xông khói thực chất là chất béo từ dạ dày lợn. Chất béo dự kiến ​​​​sẽ tồn tại lâu hơn, nói chung phù hợp với các chất như mỡ lợn, bơ và ghee. Do đó, mỡ thịt xông khói cũng có xu hướng tồn tại lâu hơn như bất kỳ dạng chất béo nào khác.

Ngoài việc tránh xa nguồn nhiệt, mỡ Bacon có thể được bảo quản hoàn hảo ở nhiệt độ phòng dưới 26 độ C hoặc 80 độ F. Trong những trường hợp như vậy, mỡ thịt xông khói hoàn toàn có thể ăn được trong vài tháng vì nó ngăn mỡ hóa lỏng. Điều này giúp duy trì chất lượng, là công cụ để mỡ thịt xông khói tồn tại lâu hơn.

Khi mỡ thịt xông khói được giữ trong tủ lạnh, điều kiện mát hơn và tối hơn sẽ làm tăng tuổi thọ của mỡ thịt xông khói. Nhiệt độ thấp hơn không khuyến khích quá trình hóa lỏng đồng thời thúc đẩy quá trình đông đặc chất béo nhanh hơn giúp mỡ tồn tại lâu hơn. Điều kiện mát mẻ làm trì hoãn quá trình hao mòn mỡ.

Tuy nhiên, nếu mỡ thịt xông khói được bảo quản trong tủ đông, nó có thể tồn tại trong một thời gian rất dài. Nhiệt độ cực lạnh khiến quá trình mài mòn mỡ bị dừng lại gần như hoàn toàn bằng cách đóng băng nó. Tuy nhiên, khi lấy ra khỏi tủ đông để sử dụng lại, nên rã đông bằng cách cho vào tủ lạnh vài ngày trước khi sử dụng.

Mỡ thịt xông khói bán sẵn có chứa rất nhiều chất bảo quản và các chất phụ gia khác. Điều này giúp tăng tuổi thọ của nó đáng kể so với mỡ thịt xông khói tự chế.

Kết luận

Mỡ thịt xông khói là một thành phần rất hữu ích được sử dụng để chế biến nhiều món ăn khác. Nó có thể thu được như một sản phẩm phụ tự làm trong quá trình chuẩn bị thịt xông khói. Mỡ thịt xông khói là mỡ lợn và nó có thời hạn sử dụng rất dài.

Mỡ thịt xông khói kéo dài khoảng ba tháng trong điều kiện mở. Điều tương tự có thể kéo dài gần một năm khi được bảo quản trong tủ lạnh lạnh và tối. Hơn nữa, nó có khả năng tồn tại thêm vài năm nữa nếu được bảo quản trong tủ đông.

dự án

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0309174002002152
2. https://pubs.acs.org/doi/pdf/10.1021/jf60232a052