Ức gà nướng bao lâu (và tại sao)?

Đáp án chính xác: 30 phút

Ức gà không phải là món ưa thích của mọi người. Vốn đã là một miếng thịt ít mỡ, ức gà đã lột bỏ da và xương có thể chuyển từ màu hồng sang dai và khô chỉ trong vài phút.
Tạo ra hương vị từ một miếng thịt như vậy có thể là một nhiệm vụ khá khó khăn mà ngay cả một đầu bếp gia đình có kinh nghiệm cũng có thể bối rối. Chìa khóa cho vấn đề nan giải này là biết thời gian nấu chính xác.

Thời gian nướng của ức gà phụ thuộc vào ba yếu tố - nhiệt độ, sự hiện diện của xương và nó có được đông lạnh hay không. Nói chung, người ta có thể nấu ức gà trong 30 phút nếu không có xương và 55 phút nếu không có xương.

Ức gà nướng bao lâu?

Có hai loại ức gà có xương và không xương. Nhìn chung, ức gà có xương mất nhiều thời gian nấu hơn ức gà không da, không xương.

Ở 325 độ, một miếng ức gà không xương sẽ nấu trong 33 phút đến 35 phút và ở 350 độ F, nó sẽ nướng trong 30 phút. Ức gà chín kỹ trong 20-25 phút ở nhiệt độ 375 độ F.

Ở nhiệt độ cao hơn 375 độ, ức gà chín khá nhanh. Nó mất 20 phút, 18 phút và 10 phút tương ứng ở 400 độ, 425 độ và 450 độ Fareignheight.

Mặt khác, ức gà có xương mất 60 phút để nấu kỹ ở 325 độ và 55 phút ở 350 độ F. Ức gà nướng trong 35 đến 40 phút ở 375 độ F, 30 phút ở 400 độ, 22 đến 26 phút ở 425 độ và trong 15 đến 20 phút ở 450 độ F.

Một yếu tố nữa ảnh hưởng đến thời gian nấu ức gà là nó có được đông lạnh hay không. Nói chung, ức gà đông lạnh mất nhiều thời gian hơn 50% so với ức gà không đông lạnh. Do đó, nếu vú không đông lạnh mất 20-30 phút để nấu, thì vú đông lạnh sẽ mất 30-45 phút ở cùng nhiệt độ. 

Có hai điều cần lưu ý khi nấu ức gà. Thứ nhất, người ta không được nướng gà ức ở nhiệt độ cao hơn (từ 400 đến 450 độ F) trong thời gian dài vì điều này có thể làm thịt bị chín quá khiến thịt bị xơ và khô. Thứ hai, người ta phải nấu gà cho đến khi nhiệt độ bên trong đạt 165 độ F. Nhiệt độ bên trong cao tiêu diệt tất cả các chất gây ô nhiễm vi khuẩn.  

Tóm tắt,

Tại sao mất quá nhiều thời gian để nướng ức gà?

Ức gà không chắc bằng đối tác chân được sử dụng rộng rãi của nó. Vì các sợi cơ trong ức gà mềm nên ngay từ đầu, sẽ mất ít thời gian hơn để nấu chín kỹ. 

Hơn nữa, những cơ không hoạt động nhiều này không có nhiều mô liên kết. Các mô liên kết, còn được gọi là collagen, biến thành gelatin ở nhiệt độ cao, giúp thịt gà có kết cấu mọng nước. Vì các mô liên kết trong ức gà không cần nhiều thời gian để làm mềm nên chúng sẽ nấu chín nhanh chóng. 

Hơn nữa, các quá trình này xảy ra rất nhanh ở nhiệt độ cao. Do đó, thời gian nấu ở nhiệt độ cao thấp hơn. 

Một miếng xương mất nhiều thời gian hơn để nấu vì cách nhiệt tỏa ra khắp thịt. Xương trong ức dẫn nhiệt khác với thịt, do đó làm tăng thời gian nấu. Một bộ ngực không xương, không da, không xương để dẫn nhiệt và không có da để giữ ẩm. Do đó, nó nấu nhanh hơn. 

Cuối cùng, nấu một con gà đông lạnh đòi hỏi phải nướng gà trong thời gian dài hơn. Các nghiên cứu chỉ ra rằng ức gà cần thêm 50% thời gian để nấu chín kỹ. Do đó, nếu nấu ức trong 20 phút, nấu ức gà đông lạnh sẽ mất 30 phút. 

Kết luận

Ức gà không được ưa chuộng bằng món đùi gà ngon và được ưa chuộng. Do đó, thời gian nấu đóng một vai trò quan trọng trong việc làm cho món ăn ngon. Nướng thịt đúng thời gian sẽ giúp ức gà có màu nâu, chín hoàn hảo và không bị khô và dai. Hơn nữa, nấu ức trong thời gian thích hợp giúp ngăn ngừa ô nhiễm vi khuẩn trong thực phẩm có thể gây nhiễm trùng dạ dày.

dự án

1. https://publications.csiro.au/rpr/pub?list=BRO&pid=procite:7989b6bd-c7a3-4488-8487-55fdc4ae3761
2. https://www.taylorfrancis.com/chapters/edit/10.1201/9780203734285-5/meat-donald-mottram