Mất bao lâu để nướng gà (và tại sao)?

Đáp số chính xác: 2 giờ

Gà là một trong những thành phần phổ biến và linh hoạt nhất trong bất kỳ phòng đựng thức ăn nào. Nó không chỉ chứa một lượng đáng kể protein nạc trong một khẩu phần ăn mà còn không chứa nhiều chất béo, điều này khiến nó trở thành món ăn yêu thích của các hộ gia đình.

Mọi người thường cho rằng nấu gà rất dễ dàng. Tuy nhiên, đó không phải là trường hợp. Một thực tế nổi tiếng là các đầu bếp chuyên nghiệp có thể chế biến món gà ngon hơn bất kỳ đầu bếp gia đình nào. Đầu bếp là những chuyên gia biết cách lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu, làm theo từng công thức và quan trọng hơn là nấu gà trong bao lâu một cách hoàn hảo.

Thời gian nấu gà phụ thuộc vào hai yếu tố là nhiệt độ và phần thịt gà đã chín. Nhiệt độ nấu càng cao thì thời gian nấu càng ít. Tuy nhiên, nấu gà ở nhiệt độ cao có thể khiến gà bị khô và dai.

Mất bao lâu để nướng gà?

Thời gian nấu của một con gà thay đổi theo các bộ phận khác nhau. Thịt sẫm màu như chân mất nhiều thời gian nấu hơn, trong khi thịt trắng, như ức hoặc cánh, nấu nhanh. Một yếu tố góp phần khác là sự hiện diện hay vắng mặt của xương trong phần được chọn.

Một ức gà sẽ mất 20-30 phút để nấu trong lò nướng 350 độ F. Nấu thịt cho đến khi nhiệt độ bên trong đạt 165 độ F.

Thời gian nấu đùi gà phụ thuộc vào sự hiện diện của xương. Nướng đùi gà không xương, không da trong 12-20 phút, trong khi đùi gà có xương mất nhiều thời gian hơn, khoảng 25-30 phút hoặc cho đến khi nhiệt độ bên trong đùi là 165 độ F.

Món thịt nướng yêu thích, dùi trống, mất 20-25 phút để nấu trong lò nướng 350 độ. Cánh nấu kỹ trong 20-40 phút. Người ta phải lật nửa miếng thịt để đảm bảo chín đều.

Khi nấu cả con gà, người ta phải tính toán thời gian là 20 phút cho mỗi pound và thêm 10-20 phút ở nhiệt độ 350 độ F. Vì cả con gà nặng 2.5 kg nên sẽ mất khoảng hai giờ để quay xong con gà hoàn chỉnh.

Tại sao phải mất quá nhiều thời gian để nướng gà?

Gà có hai loại thịt khác nhau - thịt đen và thịt trắng. Cơ bắp được sử dụng để tập thể dục kéo dài bao gồm các sợi màu đỏ, do đó có tên là thịt sẫm màu. Những cơ hoạt động này tiêu thụ một lượng lớn oxy và vì vậy chúng rất giàu chất sắt. Chúng cũng chứa hàm lượng chất béo cao. Cơ bắp ít hoạt động được cấu tạo từ các sợi màu trắng, gầy hơn một cách tự nhiên.

Thịt sẫm màu cứng như chân cần thêm thời gian nấu để làm mềm. Trong quá trình nấu, collagen, một loại mô liên kết, sẽ hóa lỏng và chuyển hóa thành gelatin. Quá trình này đòi hỏi nhiệt độ cao. Do đó, thịt được nấu lâu hơn để đạt được những nhiệt độ này. Phần mỡ thừa sẽ tan chảy khi tiếp xúc với nhiệt, giữ cho thịt gà sẫm màu mọng nước.

Ngược lại, thịt trắng như ức và cánh mềm và chứa ít mô liên kết hơn. Vì vậy, nó nấu ăn nhanh hơn.

Thịt gà nguyên con hoặc có xương mất nhiều thời gian nấu hơn so với những miếng không xương do nhiệt tỏa ra khắp thịt. Một bộ ngực không xương, không da, không có xương để dẫn nhiệt và không có da để giữ ẩm. Do đó, nó nấu nhanh hơn.

Người ta không được nấu thịt gà quá chín. Nấu thịt sẫm màu quá chín có thể khiến thịt kém mềm hơn do các sợi collagen co lại trong quá trình nấu, dẫn đến mất chất lỏng. Ngoài ra, thịt trắng nấu quá chín sẽ khiến thịt bị khô.

Kết luận

Bí quyết để nấu một con gà mềm và ngon ngọt nằm ở thời gian nấu. Nướng gà quá lâu có thể khiến thịt bị khô và dai. Trong khi đó, không nấu chín gia cầm đủ lâu có thể để thịt gà sống, điều này có thể gây hại cho sức khỏe.

Hơn nữa, cần phải hiểu rằng thời gian nấu tỷ lệ nghịch với nhiệt độ. Do đó, việc theo dõi nhiệt độ và thời gian luôn đi đôi với nhau khi chuẩn bị một bữa ăn ngon cho gà.

dự án

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1080744615314972
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0023643804002816