Câu trả lời chính xác: 5 đến 15 phút
Ngô tươi thêm hương vị dễ chịu vào cuối mùa hè và đầu mùa thu, làm cho thời tiết chuyển tiếp dễ chịu hơn nhiều. Chần, còn được gọi là parboiling, là quá trình làm bỏng hoặc hấp rau trong một khoảng thời gian ngắn.
Chần và làm lạnh trong nước đá là những bước cần thiết để tạo ra ngô đông lạnh chất lượng cao.
Để tránh mất sắc tố và dinh dưỡng, cũng như thay đổi hương vị và kết cấu, các enzym nội tại của ngô phải được loại bỏ trước khi đông lạnh. Xử lý chần nóng làm bất hoạt các enzym này.
Kỹ thuật làm lạnh giúp ngô không bị nhũn do tinh bột bị chín quá.
Chần ngô trong bao lâu?
| mức độ chần | Thời lượng nấu ăn |
| Tối thiểu | Phút 5-7 |
| tối đa | Phút 8-15 |
Nếu bạn có quá nhiều bắp ngô để ăn trong một thời gian tương đối dài trước khi vị ngọt của ngô mất đi, bạn có thể cân nhắc làm đông lạnh ngô. Ngô đông lạnh sẽ giúp bạn giảm lãng phí thực phẩm đồng thời cho phép bạn thưởng thức ngô ngọt mùa hè quanh năm.
Nếu bạn muốn đông lạnh ngô để sử dụng sau này, hãy chần ngô trước để ngăn các enzym làm ngô già đi, điều này sẽ khiến ngô có hương vị nhạt nhẽo, màu sắc và kết cấu không hấp dẫn.
Chần giúp loại bỏ bụi bẩn và sinh vật trên bề mặt ngô, tăng cường màu sắc và làm chậm quá trình mất chất dinh dưỡng.
Mặc dù ngô có thể được ăn mà không chần nếu được đông lạnh, nhưng Trung tâm Quốc gia về Bảo quản Thực phẩm Gia đình khuyên các loại cây trồng chần để giữ được hương vị và màu sắc.
Mặc dù chần ngô trong nước sôi hoặc hơi nước được ưu tiên hơn, nhưng bạn cũng có thể chần ngô trong lò vi sóng để có cách làm đẹp hơn.
Để chần ngô trong lò vi sóng, hãy bóc vỏ ngô và loại bỏ phần lõi ngô thừa ở gốc ngô. Để loại bỏ phần tơ còn sót lại, hãy lau bên ngoài bắp ngô bằng vải mềm.
Sau khi rửa tai bằng nước lạnh, vỗ nhẹ cho khô.
Cho tai ngô vào lò vi sóng trong 7 đến 11 phút ở nhiệt độ cao, quay giữa thời gian nấu, tùy thuộc vào kích thước của tai ngô. Trong quá trình chần, nước phải sôi. Đổ đầy một nửa bát trộn lớn bằng nước đá.
Fill a tray with ice cubes and place it in the water. Using these simple steps, you would be able to blanch corn pretty easily.
Tại sao phải chần ngô lâu như vậy?
Cách tiếp cận thông thường nhất là chần ngô. Chần ngô giữ được vị ngọt và kết cấu đồng thời tiêu diệt bất kỳ vi khuẩn nào có thể có trên hạt ngô.
Khi nói đến bảo quản thực phẩm, điều quan trọng là phải giữ cho bề mặt làm việc, thiết bị và tay của bạn sạch sẽ nhất có thể. Một lợi ích khác của việc chần ngô là ngô sẽ giữ được hương vị lâu hơn trong tủ đông.
Ngô chần sẽ giữ được khoảng một năm trong tủ đông, trong khi ngô sống sẽ giảm chất lượng sau sáu tháng. Mỗi bắp ngô trong ngăn đá của siêu thị đã được nấu chín trước khi đông lạnh.
Chần ngô trước khi ăn hoặc bảo quản giúp loại bỏ các mảnh vụn trên bề mặt ngô và tay của chúng ta đồng thời vô hiệu hóa các enzym gây hư hỏng.
Bạn sẽ cần một cái xoong rộng, kẹp gắp và một chậu nước đá, là một cái bát chứa đầy nước và đá với tỷ lệ bằng nhau. Chần không đúng cách dẫn đến những thay đổi về kết cấu, màu sắc và hàm lượng chất dinh dưỡng, cũng như làm tăng chi phí vận hành chung.
Chần cũng ảnh hưởng đến chất lượng hóa học và vật lý của cùi nhân, cũng như sự đông tụ của cùi.
Độ đặc của thịt hạt có thể được thay đổi để tránh rò rỉ nước ép và do đó làm mất chất dinh dưỡng. Sự thay đổi của vật liệu chần được xác định bởi thời gian, nhiệt độ và cách chần, cũng như sự biến đổi, độ chín và hình dạng của lõi ngô.
Sau khi đọc về tất cả những ưu điểm của việc chần ngô, bạn sẽ thấy rõ tầm quan trọng của việc giữ lại chất dinh dưỡng của rau trong quá trình nấu.
Kết luận
Chần là rất quan trọng để chế biến thêm và kéo dài thời hạn sử dụng của ngô ngọt. Dựa trên độ ẩm, đường, độ ẩm protein và khối lượng hạt bị cắt, thời gian chần lý tưởng cho ngô ngọt là 8 phút.
Phương pháp nhúng thực phẩm trong nước sôi trong giây lát trước khi ngâm vào bồn nước đá để dừng quá trình nấu sẽ đảm bảo rằng không có hương vị hoặc kết cấu nào bị mất. Khi ngô không được chần trước khi đông lạnh, nó sẽ trở nên dai và nhão khi rã đông.
Nếu bạn định xay nhuyễn nó trong một món súp kem, điều này có thể chấp nhận được. Tuy nhiên, nên có nhiều lựa chọn để sử dụng ngô đông lạnh.
Đó là lý do tại sao khi đông lạnh ngô, chần qua sẽ giúp giữ nguyên hương vị và kết cấu.
dự án
- https://link.springer.com/article/10.1007/s11947-009-0246-3
- https://www.mdpi.com/665796
- https://ifst.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2621.1975.tb00031.x
Tôi đã nỗ lực rất nhiều để viết bài đăng trên blog này nhằm cung cấp giá trị cho bạn. Nó sẽ rất hữu ích cho tôi, nếu bạn cân nhắc chia sẻ nó trên mạng xã hội hoặc với bạn bè/gia đình của bạn. CHIA SẺ LÀ ♥️
