Chần đậu xanh trong bao lâu (và tại sao)?

Câu trả lời chính xác: Phút 2 đến 3

Chần là một phương pháp nấu ăn đơn giản giúp giữ được kết cấu sắc nét và đầy màu sắc của một số loại rau củ và nước sốt sủi bọt. Khi chần một thứ gì đó, họ cho rau vào nước sôi trong một khoảng thời gian nhất định rồi nhúng vào chậu nước đá để ngăn quá trình nấu. Một trong những cách hiệu quả nhất để lưu trữ đậu xanh để tiêu thụ sau này là đông lạnh chúng.

Theo Trung tâm Bảo quản Thực phẩm Gia dụng Quốc gia, cần chần đậu xanh vì hoạt động của enzym có thể làm mất mùi vị, màu sắc và kết cấu, làm sạch bề mặt bụi bẩn và sinh vật, làm sáng màu và giảm hao hụt. của Vitamin. Không gì bằng đậu xanh mới hái và dễ giữ được hương vị tươi ngon.

Chần Đậu Xanh Trong Bao Lâu?

Có nhiều cách để nấu đậu xanh tươi, nhưng chần là một trong những cách tốt nhất và dễ dàng nhất để nấu đậu xanh hoặc đậu xanh giòn nhưng mềm đến mức hoàn hảo mọi lúc. Đậu xanh tươi có thể mua được cắt sẵn theo chùm hoặc từ cây nho. Cho đậu xanh còn sống vào một cái chao và rửa sạch dưới vòi nước lạnh, sau đó lắc cho khô.

Chần rất dễ dàng và chỉ mất vài phút. Người ta chủ yếu đợi nước sôi. Chần hai bước có nghĩa là hấp đậu xanh tươi trong vài phút rồi nhanh chóng dừng nấu. Cắt đậu xanh rất dễ dàng. Người ta có thể dùng ngón tay tỉa các đầu của từng hạt đậu xanh hoặc dùng dao sắc để cắt phần cuống không ăn được ra khỏi đầu. Đậu xanh rửa sạch. Nấu trong chảo nước muối cho đến khi nó nhọt. Làm nước đá bằng cách đổ đầy nước lạnh và một ít đá vào một cái bát, thêm đậu xanh đã cắt thô vào nước sôi và đun sôi trong 2-3 phút. Cho đậu xanh vào ngâm nước đá 4-5 phút.

Tại sao phải mất nhiều thời gian để chần đậu xanh?

Chần làm sáng màu rau và đặc biệt có lợi cho các loại rau xanh như đậu xanh, bông cải xanh, đậu Hà Lan, đậu tây, và măng tây. Nó nấu chín một phần rau củ, làm cho chúng trở nên giòn và mềm hoàn hảo. Nó cũng loại bỏ vị đắng của một số loại rau như cải xoăn, bông cải xanh và mướp đắng.

Chần hoặc nấu ngay cũng có thể giúp loại bỏ vỏ của các loại hạt như hạnh nhân và trái cây mềm, vỏ mỏng như cà chua và đào. Đun sôi tức thì bảo tồn các chất dinh dưỡng thực vật. Chần là một bước quan trọng trước khi đông lạnh rau. Chỉ mất 2 đến 3 phút để chần đậu xanh sống trong nước sôi. Sau khi đun sôi nhanh, ngâm trong nước đá từ 4 đến 5 phút.

Chần hoặc luộc nhanh là một cách tuyệt vời để nấu đậu xanh cho đến khi giòn. Mặc dù người ta có thể đông lạnh đậu xanh mà không cần chần, nhưng tốt hơn là nên chần trước khi đông lạnh đậu xanh. Bảo quản đậu xanh sống, chưa rửa trong túi hoặc hộp đựng trong tủ lạnh hoặc ngăn rau của tủ lạnh trong tối đa một tuần. Sau khi chần, bảo quản đậu xanh đã nấu chín trong túi có khóa kéo trong tủ lạnh trong tối đa 8 tháng.

Chỉ mất vài phút để chần rau củ trên bếp. Nếu nấu đậu xanh quá lâu, màu xanh đáng yêu có thể chuyển sang màu xanh ô liu xỉn. Để rau chần ngon, luôn nấu trong nước muối sôi. Đậu xanh chần là một bổ sung tuyệt vời cho bất kỳ nguồn thực phẩm thô tự làm nào.

Kết luận

Mặc dù hầu hết mọi người ăn đậu xanh như một loại rau, nhưng chúng phát triển từ hoa của cây và có hạt bên trong. Hầu hết các loại đậu được trồng đặc biệt để thu hoạch hạt, hay còn gọi là đậu khô trong nhiều giống khác nhau của họ.

Cũng giống như nhiều loại rau củ khác, đậu xanh nên chần qua nước sôi trước khi đông lạnh. Chần là quá trình luộc rau trong nước trước khi làm lạnh nhanh chúng trong một lượng lớn nước đá (60 độ F trở xuống) để dừng quá trình nấu. Nó ngăn chặn hoạt động của các enzym có thể làm mất mùi vị, màu sắc và kết cấu, đảm bảo đậu xanh giữ được độ tươi khi đông lạnh.

dự án

1. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2621.1987.tb06699.x
2. https://ifst.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1745-4549.1986.tb00006.x