Luộc ngô trong bao lâu (và tại sao?)

Câu trả lời chính xác: 2-10 phút

Không có gì gọi mùa hè bằng một bắp ngô luộc thơm ngon. Được nấu chín hoàn hảo và phết bơ, ngô luộc là một phần ký ức về kỳ nghỉ thời thơ ấu của mọi người.

Mặc dù vậy, hầu hết mọi người không biết luộc ngô mất bao lâu. Câu trả lời phụ thuộc vào độ tươi và ngọt của ngô. Các yếu tố khác cần xem xét là liệu ngô vẫn còn trên lõi ngô, trong vỏ trấu hay đã tách thành hạt.

Tùy thuộc vào các yếu tố khác nhau này, ngô luộc sẽ sẵn sàng để ăn sau 2-10 phút.

Bao lâu để luộc ngô?

Khi luộc ngô, cần xem độ tươi, độ ngọt của ngô, xem ngô có bị đông cứng hay bị trấu không. Các yếu tố này chủ yếu chi phối thời gian luộc của ngô.

Ngô tươi nhất được tìm thấy vào cao điểm của mùa hè là loại ngô ngọt nhất hiện có. Loại ngô này cần ít thời gian luộc hơn do có độ ẩm cao. Nói chung, người ta chỉ cần nấu ngô tươi, ngọt trong 2–5 phút.

Sự hiện diện của lớp vỏ trấu xung quanh ngô là một yếu tố khác ảnh hưởng đến thời gian luộc. Luộc ngô trong vỏ của nó mất khoảng 10 phút. Người ta có thể loại bỏ vỏ trấu sau khi làm nguội bắp ngô.

Mặt khác, ngô chưa gọt vỏ sẽ được nấu kỹ trong nước sôi trong 2-5 phút.

Các loại ngô đông lạnh thuận tiện để tiêu thụ trong mùa đông. Lõi ngô đông lạnh mất nhiều thời gian để luộc hơn so với lõi ngô tươi. Họ nấu trong 5 phút trong nước sôi.

Hạt đông lạnh đã tách vỏ nấu nhanh hơn nhiều so với lõi ngô. Những hạt này trở nên mềm trong 2-3 phút. Người ta cũng có thể bỏ qua bước luộc và chỉ rã đông để hạt ngô giữ được hương vị và độ giòn hơn.

Cuối cùng, lượng ngô nấu chín cũng quyết định thời gian thực hiện. Điều này có nghĩa là lượng ngô nấu trong một mẻ càng nhiều thì thời gian luộc càng lâu.

Một điều cần lưu ý là ngô nấu quá chín sẽ khiến hạt dai và chắc. Do đó, người ta phải cố gắng tránh làm như vậy.

Tóm lại:

Tại sao phải mất quá nhiều thời gian để luộc ngô?

Luộc là cách nhanh nhất để nấu bắp ngô. Hai thay đổi diễn ra trong quá trình này. Đầu tiên, chất pectin trong ngô bắt đầu phân giải làm cho lõi ngô mềm ra. Thứ hai, tinh bột hấp thụ nước khi nó nóng lên, làm cho hạt ngô mềm, dẻo và mọng nước. Nhìn chung, ngô có thể mất từ ​​2 đến 10 phút để nấu, tùy thuộc vào việc ngô đông lạnh, tươi hay đã tách vỏ.

Ngô tươi mất 2-5 phút để nấu vì nó có độ ẩm cao. Do đó, tinh bột hiện tại cần hấp thụ ít nước hơn đáng kể để lõi ngô trở nên mềm.

Mặt khác, lõi ngô đông lạnh có thời gian sôi tương tự như ngô tươi vì ngô đông lạnh và rã đông sẽ tạo ra những vết rách nhỏ trên thành tế bào, làm cho hạt mềm hơn. Do đó, hạt ngô đông lạnh nhỏ hơn sẽ mất ít thời gian hơn, khoảng 2-3 phút để trở nên mềm. Tuy nhiên, nấu chúng lâu hơn sẽ khiến chúng bị nhão.

Nấu hạt ngô đông lạnh lâu hơn thời gian khuyến nghị dẫn đến sự phá vỡ hoàn toàn thành tế bào dẫn đến thay đổi kết cấu. Ngoài ra, nấu quá chín làm tăng tốc độ chuyển đổi đường có trong nhân thành tinh bột, làm mất hương vị và độ ngọt.

Vì vậy, để giữ được vị ngọt và hương vị của ngô, cần thời gian nấu ngô ngắn hơn.

Kết luận

Thời gian luộc ngô là rất quan trọng. Nấu ngô lâu hơn thời gian khuyến nghị có thể gây ra vấn đề. Nướng quá chín không chỉ khiến nhân bị nhũn mà còn mất đi hương vị và độ ngọt.

Do đó, người ta phải đề phòng chỉ nấu ngô trong khoảng thời gian khuyến nghị. Tùy theo ngô tươi, đông lạnh hay đã tách vỏ mà thời gian luộc có thể khác nhau. Ngô không vỏ chỉ mất 2-5 phút để nấu, trong khi nấu ngô có vỏ mất nhiều thời gian hơn, khoảng 10 phút.

dự án

1. https://pubs.acs.org/doi/pdf/10.1021/ie50270a027
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0268005X20329179