豆腐和黄豆块的区别（附表）

什么是豆腐？

豆腐，也称为豆腐，是一种由大豆制成的流行且用途广泛的食品。 它是许多亚洲美食中的主食。 由于其蛋白质含量高且烹饪用途广泛，它作为素食者和纯素食者的肉类替代品在世界范围内广受欢迎。 以下是关于豆腐的一些要点：

1. 成分：豆腐由大豆、水和凝固剂制成。凝固剂是矿物盐或有机酸，有助于凝结豆浆并形成凝乳。
2. 品种：豆腐有多种类型，包括丝豆腐、软豆腐、硬豆腐和特硬豆腐。 豆腐的质地和硬度取决于制造过程中压出的水量。
3. 营养学：豆腐是一种营养食品，富含蛋白质、铁、钙等人体必需的营养素。 它也是植物蛋白的良好来源，使其成为许多素食和纯素食饮食的重要组成部分。
4. 味道和质地：豆腐具有温和的豆味，可以吸收烹调食材的味道。 质地可以从丝滑（丝豆腐）到致密紧实（超紧豆腐）。
5. 烹煮：豆腐可用于各种咸味和甜味菜肴。 它可以炒、烤、烘烤、炒、混合成冰沙，或用于汤和炖菜。 其多功能性使其适合制作咸味食品和甜点。
6. 健康福利：豆腐因其饱和脂肪含量低、蛋白质含量高以及被称为植物化学物质的有益植物化合物而被认为是健康食品的选择。建议将其作为有益心脏健康的饮食的一部分。
7. 文化意义：豆腐在亚洲已有 2,000 多年的食用历史，是中国、日本、韩国和越南等国家美食的基本组成部分。 随着人们对植物性饮食和素食饮食兴趣的增长，它在西方国家也很受欢迎。

什么是大豆块？

大豆块，也称为组织化大豆蛋白、大豆肉或大豆块，是一种由脱脂大豆粉制成的植物蛋白。由于其蛋白质含量高且复水后具有类似肉的质地，它们被用作素食和纯素食饮食中的肉类替代品。以下是有关大豆块的一些要点：

1. 成分：大豆块由豆粕制成，豆粕是提取大豆油后留下的残渣。 豆粕经过加工以去除脂肪，然后挤压或成型为小块状块。
2. 营养学：大豆块是植物蛋白的丰富来源，且脂肪含量低。 它们也是必需氨基酸、铁和其他营养素的良好来源。 许多大豆块产品都添加了额外的维生素和矿物质。
3. 质地：购买时大豆块干燥且易碎。为了准备烹饪，必须将它们浸泡在热水中或在美味的液体中煮沸以补充水分。当再水化时，它们呈现出肉质、耐嚼的质地，类似于煮熟的肉。
4. 多功能：大豆块用途广泛，可用于各种菜肴，包括咖喱、炖菜、炒菜、面食等。 它们吸收烹饪原料的味道，适合各种烹饪风格。
5. 健康福利：大豆块是一种健康的蛋白质来源，特别是对于素食者和严格素食者而言。 它们的饱和脂肪含量低，不含胆固醇，可以成为均衡饮食的一部分。 大豆蛋白还与潜在的健康益处有关，例如心脏健康和降低某些疾病的风险。
6. 过敏原信息：需要注意的是，大豆是八种主要食物过敏原之一，有些人可能会对大豆过敏。 因此，对大豆过敏的人应避免食用大豆块产品。

豆腐和黄豆块对照表

豆腐和大豆块的主要区别

1. 成分:
   • 豆腐由大豆、水和凝固剂（硫酸钙）制成。
   • 大豆块由脱脂大豆粉制成。
2. 质地:
   • 豆腐的质地各不相同，从丝质柔软到坚硬或超坚硬，具体取决于类型。
   • 购买时，大豆块是干燥且易碎的，但在重新水化后会变得肉质且耐嚼。
3. 味道:
   • 豆腐味道温和，略带豆味。
   • 大豆块具有中性风味，可以吸收煮熟食材的味道。
4. 考前准备:
   • 豆腐即开即用，不需要补水。
   • 使用前，必须将大豆块浸泡在热水中或在可口的液体中煮沸以重新水化。
5. 多功能:
   • 豆腐用途广泛，可用于各种咸味和甜味菜肴，包括炒菜、汤、甜点等。
   • 大豆块主要用于咸味菜肴，例如咖喱、炖菜和炒菜。
6. 用法:
   • 豆腐通常用作素食和纯素饮食中的肉类替代品。
   • 大豆块也被用作素食和纯素饮食中的肉类替代品，但主要与咸味菜肴相关。
7. 营养概况:
   • 豆腐是良好的蛋白质、铁、钙等营养来源。
   • 大豆块是蛋白质的良好来源，并且脂肪含量比豆腐低。
8. 过敏原信息:
   • 豆腐和大豆块都含有大豆，可能会引发某些人对大豆过敏。
9. 饮食文化:
   • 豆腐常用于亚洲美食，但在世界范围内也很受欢迎。
   • 大豆块在全球范围内使用，但更常见于素食和纯素食烹饪。