多长时间煮沙朗牛排（为什么）？

准确答案： 10到15分钟

沙朗牛排是最受欢迎的牛肉部位之一，是牛排爱好者的首选。质地细腻而浓郁，味道浓郁，非常适合烧烤或烧烤。然而，它有许多不同的名称，因此无论是阅读食谱、在餐厅点餐，还是与当地的肉店或杂货店交谈，都可能会令人困惑。

有各种由沙朗牛排制成的牛排。其中最名贵的是顶级牛腩。底部的沙朗肉质不那么嫩，而且块头较大，通常被称为“沙朗牛排”出售。沙朗牛排位于动物的后躯附近，无论不同的牛排被命名为沙朗牛排、波特豪斯牛排或纽约牛排，它们都是相同的无骨牛肉块。牛腰肉的带骨变体称为短腰肉。

沙朗牛排要煮多长时间？

多长时间煮牛排取决于沙朗牛排的厚度。牛排的烹饪时间不同。罕见：每边 1 分钟，中等罕见：每边 2 分钟中等：每边约 2¼ 分钟。熟牛排：每面煮约 4-5 分钟，视厚度而定。

时间	烤	火炉
罕见	8 - 11分钟	11 - 13分钟
四分熟	9 - 12分钟	12 - 14分钟
中	10 - 13分钟	13 - 15分钟
全熟牛排	12 - 15分钟	14 - 16分钟

如何烹制牛排很大程度上取决于您选择的切面。为了获得最佳效果，在准备牛排时要小心，就像任何其他牛排一样。稀有、中等和做得好之间只有一条细线，而且很容易煮过头。在烤箱中烤顶级牛腩牛排、油炸或烧烤，或两者结合是牛腩牛排的首选技术。在炉子上烤沙朗牛排效果最好。

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首先，将牛排从锅中取出冰箱并在烹饪前将其恢复至室温。做饭的时候，把煎锅放在高温上。在牛排上刷上橄榄油并加入调味料。当锅加热时，将牛排加入锅中。一次只能添加两块牛排，以便在锅中留出足够的空间。

根据锅的热量和牛排的厚度，烹饪时间会有很大差异。在平底锅中烤一块 12 英寸的牛排需要 14-1 分钟，而 3-2 分钟可以烤 14/16 块牛排。根据您的喜好烹饪和翻转，并用钳子烧焦侧面。肉类温度计的读数应为 130 华氏度。

休息是烤沙朗牛排过程的最后一步，也可能是最重要的一步。让肉放松 5 分钟，让令人垂涎的柔软度和浓郁的液体味道重新渗入肉中。

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沙朗牛排可以以不同的方式广泛使用，例如独立牛排或简单地与蔬菜配菜一起烤。它通常用于一系列美食，从意大利面条到中国炒菜，因为它是一种瘦且相对便宜的切菜。

为什么要煮沙朗牛排这么久？

煮超过16-20分钟，就一点都不好吃，如果煮不到10分钟，就可能不是自己的选择。如果牛排的里面和外面都没有煮熟。然后，每边煮不超过 2 到 4 分钟，并使用肉类温度计在 140° 为中熟或 160° 为中度验证熟度。在切片牛排之前，将其从锅中取出，静置约 10 分钟。重新加热牛排时，避免将其切成小块。这很诱人，因为您知道肉会煮得更快。毕竟，更多的切割意味着更多的牛排液体变干。

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将仍在零售包装中的牛里脊冷藏三天。单独的牛排或烤肉可以用保鲜膜或专门的冷冻纸紧紧包裹，并冷冻长达三个月。使用真空封口机以获得最佳效果或长期储存。将剩余的煮熟的牛肉放入密封容器中，冷藏三天。

使煎烤沙朗牛排更嫩的终极秘诀是在其中加入盐。如果你在烹饪前用盐腌制牛排一个小时，它们会从有嚼劲和粗糙变成柔软多汁。但不是任何盐都可以。需要一茶匙粗海盐或粗盐。粗盐有助于分解肉蛋白和肌肉纤维，从而达到最大的柔软度。