الإجابة الدقيقة: 12 دقيقة
يخزن صفار البيض والبيض الكامل كميات كبيرة من البروتين والكولين ويستخدمان في الطهي. وبغض النظر عن الفائدة الغذائية للبيض، فإن بعض المشاكل الطبية المحتملة تظهر بسبب محتوى الكوليسترول، وتلوث السالمونيلا، والحساسية لبروتينات البيض.
اكتشف البحث أن البيض بالمثل يرفع نسبة الكوليسترول الكبيرة التي يحتاجها الجسم. لا تحذر أحدث القواعد الغذائية الفيدرالية حاليًا من الكوليسترول الغذائي ، مما يجعل الأفراد يحدون من تناول البيض في روتينهم الغذائي في أي حال.
فيما يتعلق بالبيض الفقاعي ، فإن المشكلة الأكثر خطورة هي أنه يمكن للأفراد ، دون الكثير من التمدد ، الإفراط في طهيها ، مما يؤدي إلى لون أخضر داكن حول صفار البيض ومذاق كبريتي معقول.
كم من الوقت يستغرق لسلق بيضة؟
| بيض مسلوق | الوقت المستغرق |
| بيض مسلوق | 4-5 دقائق |
| صفار أقوى قليلاً | 6 دقائق |
| بيضة مسلوقة بالكامل | 12 دقائق |
تختلف المدة الزمنية للبيضة المسلوقة حسب حالتها. بشكل عام ، يستغرق الغليان 12 دقيقة. فيما يتعلق بطهي بيضة فقاعات ، فإن التوقيت هو كل شيء.
ما هو أكثر من ذلك ، إذا كنت تنوي صنع بيض متبل من أجل الشواء ، أو سلطة الأفوكادو بالبيض اللذيذة ، أو مرة أخرى في حالة ما إذا كنت بحاجة إلى عاب بروتين سريع ومباشر - فأنت بحاجة إلى معرفة المدة التي تستغرقها في فقاعات البيض بدقة.
يعتمد وقت طهي البيض الفقاعات على استراتيجية الطهي وكيف تحب صفار البيض. يوضح هذا المخطط التفصيلي أوقات الطهي باستخدام استراتيجية الفقاعة أعلاه. يرجى تحديد نقطة لضبط الساعة عندما يدخل البيض الماء وتحريكه إلى الدش المثلج بعد وقت التلفيق.
يتفاوت الوقت الذي يستغرقه البيض في تكوين الفقاعات مع تغير الحجم. سوف ينضج البيض المتواضع بشكل أسرع عند مقارنته بالبيض الكبير ، وتعتمد هذه المساعدة على البيض القياسي متوسط القياس.
بالإضافة إلى ذلك ، يختلف الوقت المستغرق في طهي البيض باختلاف الارتفاع بسبب التغيرات في العامل الحرج البارومتري. فقاعات الماء عند درجة حرارة منخفضة في المرتفعات العالية ؛ وفقًا لذلك ، قد يتطلب فقاعات البيض وقتًا أطول في الطهي.
يمكن أن يؤدي الاختلاف الحاد في درجة الحرارة إلى ظهور بيض "مذهول" أو غير مطبوخ بشكل غير متساو أو بيض مكروه للغاية - مكسور ومتضرر. سخني البيض برفق باستخدام الماء.
يأخذ هذا في الاعتبار طهيًا تدريجيًا ، بل وحتى طهيًا يقترب من البيضة الصلبة المثالية. سوف ندرك أن بيضتك مطبوخة بشكل لا تشوبه شائبة إذا كان تركيزها أصفر داكن. يتحول صفار البيض المفرط إلى اللون الأخضر الداكن مرة أخرى.
لماذا تغلي بيضة لفترة طويلة؟
We اسلق البيض لفترة طويلة. السبب وراء ذلك هو حدوث بعض التغييرات الكيميائية أثناء التسخين. التمسخ هو الشيء الذي يحدث عندما يتم تطبيق الدفء على البيض. صناعياً ، هذه هي الدورة التي يتم من خلالها تحويل سلاسل الأحماض الأمينية من حالتها الفريدة (أو المحلية).
يفسد دفء الفرن الخاص بك البروتين عن طريق تشويش جزء من روابطه التي تحافظ على شكل الجسيمات. بسبب البيض الصلب ، تتجمع البروتينات معًا وتسمنت ، مما يجعل بياض البيض وصفار البيض صلبًا.
مع المزيد من العلم ، أصبحنا الآن على دراية بالعلم وراء بعض الإجراءات المعيارية المستخدمة في الاستعداد للبيض الصلب الذي سيهتم بنا.
إحدى المشكلات النموذجية المتعلقة بطهي البيض المسلوق هي أن قشرته سوف تنكسر، ويتسرب بياض البيض. الحل البسيط هو إضافة ملح الطعام أو الخل. يمكن للملح والأحماض (مثل الخل) أيضًا أن تفسد البروتينات كما تفعل الحرارة. تؤدي إضافة هذه المواد إلى تسريع التفاعل الذي يتصلب من خلاله بياض البيض ويوقف التصريف.
في الواقع ، تدعو بعض الخطط إلى سلق البيض في الخل والماء المالح لمنع حدوث الفواصل.
ومع ذلك ، قد يحتاج الطهاة الأكثر تطوراً إلى رش البيض في ماء بارد في أعقاب الطهي ، وهو ما يجب أن يخفف من ترتيب كبريتيد الحديد.
وفي الختام
يخصص إعداد الطعام وقتًا ، ويجب على شخص ما طهي كل طعام لفترة زمنية محددة لاستخلاص الشخصية المثالية. ومع ذلك ، نظرًا لأن الجاذبية عاطفية ، فلا يوجد وقت طهي واحد مناسب.
وينطبق مبدأ توجيهي مماثل على البيض، وهو أحد أفضل مصادر الغذاء وأكثرها استهلاكًا في العالم. يعد البيض المفقع خيارًا مفضلاً للعديد من محبي البيض.
يتغير القوام المثالي لصفار البيض وبياض البيض من فرد إلى آخر. لذلك ، من الضروري إعطاء وقت مناسب لطعام معين لتجربة مذاقه المطلق.
مراجع حسابات
- https://iopscience.iop.org/article/10.1088/0143-0807/21/1/314/meta
- https://www.researchgate.net/profile/Chris-Fellows/publication/266407610_First_Learn_to_Boil_an_Egg_Towards_a_Pragmaticist_Vision_of_the_Physical_Sciences/links/54b467ca0cf26833efd024db/First-Learn-to-Boil-an-Egg-Towards-a-Pragmaticist-Vision-of-the-Physical-Sciences.pdf
لقد بذلت الكثير من الجهد في كتابة منشور المدونة هذا لتقديم قيمة لك. سيكون مفيدًا جدًا بالنسبة لي ، إذا كنت تفكر في مشاركته على وسائل التواصل الاجتماعي أو مع أصدقائك / عائلتك. المشاركة هي ♥ ️
أقدر الشرح التفصيلي لعملية سلق البيض والأسباب الكامنة وراء أوقات الطهي.
دقيق جدا في الواقع.
كانت طريقة استخدام الملح والخل بمثابة نصيحة مثيرة للاهتمام لطهي البيض المسلوق بشكل مثالي.
نعم، لقد كانت فكرة مفيدة للغاية.
لقد كان شرح عملية تمسخ البروتين واضحًا جدًا وسهل الفهم.
نعم، تم تقديمه بطريقة مفهومة للغاية.
أنا أقدر بشكل خاص الوضوح في التفاصيل العلمية.
لم أكن أعرف السبب العلمي وراء إضافة الملح والخل لمنع تسرب بياض البيض.
نعم، كان ذلك رائعًا جدًا.
كانت أوقات الطهي المختلفة بناءً على حجم البيضة وارتفاعها بمثابة رؤى جديدة بالنسبة لي.
متفق عليه، لقد قدموا نصائح مفيدة للطهي.
إن الشرح الخاص بالعملية العلمية للتمسخ مثير للاهتمام وثاقب.
والحقيقة أنه كان شرحاً عميقاً جداً.
لقد وجدت أيضًا هذا الجزء مفيدًا جدًا.
بشكل عام، قدمت التفسيرات العلمية فهمًا أعمق لعملية طهي البيض المسلوق.
نعم، قدمت المقالة معلومات قيمة عن سلق البيض.
أنا أقدر الأفكار العلمية كذلك.
وأنا أتفق مع استنتاج المؤلف بأن وقت الطهي المثالي يمكن أن يكون ذاتيًا بناءً على التفضيلات الشخصية.
أنا أقدر هذا الاعتراف بتفضيلات مختلفة.
صحيح أنها مسألة ذوق فردي.
لم أفكر مطلقًا في التغيرات الكيميائية وتأثيرها على عملية الطهي. كان هذا منفتحًا للعقل.
متفق عليه، التفسير العلمي كان مثيرا للاهتمام.
لقد كان بالفعل مفيدًا جدًا.
كانت المعلومات حول العامل البارومتري وتأثيره على أوقات غليان البيض مفيدة للغاية.
متفق عليه، التفاصيل العلمية كانت رائعة.
في الواقع، كانت تلك نقطة مثيرة للاهتمام.