الإجابة الدقيقة: 6 دقيقة
البيضة المسلوقة هي الطريقة المثلى لبدء اليوم. يحتوي البيض على البروتين وجميع الفيتامينات والمعادن الضرورية ، مما يجعله وجبة متكاملة. كما أنها تعرض أنشطة بيولوجية مختلفة ، بما في ذلك النشاط المضاد للالتهابات ، والنشاط المضاد للأكسدة ، وحماية القلب والأوعية الدموية.
يمكن للناس الحصول على جميع فوائد البيضة فقط عن طريق طهيها ، وأسهل طريقة للقيام بذلك هي غليها. على الرغم من أن سلق البيض يبدو بسيطًا من الناحية النظرية ، إلا أن معظم الناس يميلون إلى زيادة أو انخفاض سلق البيض ، وبالتالي لا يحصلون على النتيجة المرجوة. الحل لهذه المشكلة هو استخدام جهاز توقيت البيض وسلق البيض لمدة محددة من الوقت.
كم من الوقت يستغرق لغلي البيض؟
| نوع البيض المسلوق | الوقت المستغرق |
| بيض مسلوق ناعم | دقيقة 6-7 |
| بيض مسلوق وسط | دقيقة 8-10 |
| بيض مسلوق جيدا | دقيقة 12-13 |
هناك ثلاثة أنواع من البيض المسلوق ، مصنفة على أساس تناسق صفار البيض.
الأول هو بيضة مسلوقة أو بيضة رامين ، والتي تحتوي على صفار سائل. بالنسبة لهذا النوع من الصفار ، اطهي البيض لمدة 6-7 دقائق في ماء يغلي. من المهم ملاحظة أن بياض البيض ينضج بعلامة 6 دقائق. النوع الثاني هو بيضة مسلوقة متوسطة. يحتوي هذا البيض على صفار جامى وناعم غير سائل. سلق البيض لمدة 8-10 دقائق يعطي بيضة مسلوقة متوسطة.
النوع الثالث هو البيضة المسلوقة والتي تستغرق من 12 إلى 13 دقيقة. في هذا النوع من البيض، يكون صفار البيض مطبوخًا جيدًا وقاسيًا. غلي البيض لمدة تزيد عن 13 دقيقة يعطيه حلقة رمادية حول الصفار ويجعل اللون الأبيض مطاطيًا. يمكن للمرء الآن تحديد الوقت اللازم لسلق البيض حسب تفضيل صفار البيض. تذكر أن تضع البيض أولاً وتغمر البيض بالكامل في الماء البارد لضمان التسخين المتساوي.
لماذا يستغرق سلق البيض وقتا طويلا؟
يحتوي البيض على شبكة من البروتينات والدهون والماء التي تتغير عند تسخينها. بياض البيض عبارة عن بروتين في الغالب ، بينما يحتوي صفار البيض أيضًا على جزيئات دهنية.
البروتينات في بياض البيض الخام تكون في شكل مضغوط ، مرتبطة ببعضها البعض بواسطة روابط جزيئية ضعيفة. عند غليان البيضة ، تنكسر القوى الضعيفة داخل البروتين ، مما يتسبب في انفتاح البروتينات وتشكيل روابط مع جزيئات البروتين الأخرى المجاورة ، مما يؤدي إلى تكوين شبكة. تتفاعل البروتينات أيضًا مع جزيئات الماء ، التي تنحصر في شبكة البروتين. وهكذا ينتقل بياض البيض من الحالة السائلة إلى الحالة الصلبة والمطاطية. نظرًا لأن هذه العملية تحدث على الفور تقريبًا ، يُطهى بياض البيض في غضون 6 دقائق.
من ناحية أخرى ، يحتاج صفار البيض إلى مزيد من الحرارة للطهي لأنه يحتوي على جزيئات دهنية. وبالتالي ، يستغرق صفار البيض وقتًا أطول ، حوالي 12-13 دقيقة لينضج جيدًا. يحتوي البيض المسلوق بشكل مفرط على بياض بيض مطاطي وحلقة رمادية حول الصفار ، كما ذكرنا سابقًا. تُطهى البيضة أكثر من اللازم بإحدى طريقتين. واحد ، إذا كان البيض يغلي لمدة تزيد عن 13 دقيقة. واثنان إذا طهوا الماء عند درجة حرارة الغليان. من الضروري الاحتفاظ بالقشور والبيض بشكل منفصل.
يصبح البيض المطبوخ أكثر من اللازم مطاطيًا بسبب تجلط البروتين المتجاور. يتفاعل الكبريت الموجود في بياض البيض مع الحديد الموجود في الصفار لتشكيل طبقة رمادية حول الصفار. لوقف هذا ، اغمر البيضة في الماء البارد بمجرد طهيها.
وفي الختام
البيض المسلوق هو أحد الأطعمة التي يحتاج الناس لإضافتها إلى نظامهم الغذائي. إنه صحي وسهل الصنع ومتعدد الاستخدامات. وبالتالي ، مما يجعلها مناسبة تمامًا لجدول أعمال مزدحم. يمكن تناول البيض المسلوق في المعكرونة أو دهنه على الخبز المحمص أو في سلطة البيض. هذه الأطباق سهلة التحضير ، وبالتالي فهي تقدم طبق إفطار جيد.
يمكن أن يكون أيضًا بديلاً صحيًا لوجبة خفيفة ، خاصة للأطفال. ومع ذلك ، لا تعطي الأطفال بيضًا مسلوقًا ناعمًا (بيض مطبوخ لمدة 6-7 دقائق) لأنه قد يحتوي على السالمونيلا. بشكل عام ، قم بطهي البيض للوقت المذكور أعلاه للحصول على بيض مسلوق تمامًا في كل مرة. يمكن تحضير العديد من الأطباق بالبيض المسلوق ، بناءً على التفضيلات الفردية.
الرقم المرجعي
- https://www.mdpi.com/432742
- https://link.springer.com/content/pdf/10.1007/s00216-015-9123-2.pd
- http://chem.ku.edu/sites/chem.ku.edu/files/docs/CHEM190/eggs_cooking.pdf
لقد بذلت الكثير من الجهد في كتابة منشور المدونة هذا لتقديم قيمة لك. سيكون مفيدًا جدًا بالنسبة لي ، إذا كنت تفكر في مشاركته على وسائل التواصل الاجتماعي أو مع أصدقائك / عائلتك. المشاركة هي ♥ ️
من كان يظن أن سلق البيضة يتطلب كل هذه الدقة؟ إنه أمر لا يصدق.
أنا مندهش من مقدار ما يمكن معرفته عن سلق البيض. إنه علم كامل!
نعم، والآن أفهم لماذا لم أتمكن من الحصول على البيضة المسلوقة المثالية من قبل.
مثير للاهتمام. لم أكن أعلم أبدًا أنه يمكنك صنع أنماط مختلفة من البيض المسلوق عن طريق طهيه لفترات زمنية مختلفة.
نعم، يمكن أن يتغير الملمس والاتساق كثيرًا بمجرد الغليان لبضع دقائق أكثر أو أقل.
لقد تساءلت دائمًا لماذا لم يكن البيض المسلوق مثاليًا أبدًا. أجاب هذا المقال على جميع أسئلتي حول سلق البيض.
إنه لأمر رائع أن نفهم أخيرًا العلم الكامن وراء سلق البيض. أنا متحمس لاستخدام هذه المعرفة بشكل جيد.
لقد ساعدني هذا المقال حقًا في إدراك الخطأ الذي ارتكبته عند سلق البيض. أنا حريص على تجربتها مرة أخرى.
أنا أقدر المعلومات المتعلقة بالعلم وراء سلق البيض. من المنطقي أن البروتينات تحتاج إلى وقت لتتكشف وتطوي مرة أخرى لتنضج بشكل صحيح.
نعم، إن التعرف على كيمياء تحضير الطعام أمر رائع دائمًا.
قدمت هذه المقالة الكثير من المعلومات المفيدة حول البيض المسلوق. لم يكن لدي أي فكرة عن سبب استغراق صفار البيض وقتًا أطول في الطهي من بياض البيض حتى الآن.
إنني أقدر كيف أوضحت هذه المقالة كيمياء طهي البيض بهذه الطريقة الواضحة.
نعم، من المثير للاهتمام كيف يعمل العلم وراء الطبخ.
لم أكن أدرك أن الوقت الذي يستغرقه سلق البيضة له مثل هذا التفسير العلمي. شيء مذهل.
أوافق، من المثير للاهتمام كيف يتم طهي الصفار والبياض بمعدلات مختلفة.
هذا مفيد للغاية. إنه لأمر مدهش أن تتعلم كيف يمكن لبيضة مسلوقة بسيطة أن تكون معقدة للغاية ويمكن أن يكون لها العديد من الاستخدامات! شكرا لك على هذا.
بالتأكيد، لم أكن أعلم أبدًا أن البيض المسلوق يحتاج إلى هذا القدر من الاهتمام! هذا رائع.
نعم، إنه لأمر مدهش أن يكون شيء بهذه البساطة معقدًا للغاية.
كانت هذه قراءة عظيمة! أحب مدى تعمق شرح البيض المسلوق. إنها ليست مفيدة فحسب، بل رائعة أيضًا.
أنا مندهش من مقدار ما يمكن تعلمه من شيء بسيط مثل صنع البيض المسلوق!
نعم، لم أكن أعلم أبدًا أن العلم وراء سلق البيض كان معقدًا إلى هذا الحد.
طوال هذا الوقت، اعتقدت أن سلق البيض كان أمرًا سهلاً. هذه المقالة غيرت وجهة نظري تماما. أنا معجب.
نعم، من المثير للدهشة والمثير أن نتعلم شيئًا جديدًا عن ممارسة الطهي الشائعة هذه.
هذه التدوينة مفيدة للغاية سأجرب أوقاتًا مختلفة لمعرفة نمط البيض المسلوق الذي أحبه أكثر.
أنا سعيد لأنني تعلمت شيئا جديدا اليوم. أنا متحمسة لتجربة البيض المسلوق ورؤية الفرق في النتائج.
شكرًا لك على هذا الشرح التفصيلي لكيفية سلق البيض! هذا هو تغيير قواعد اللعبة بالنسبة لي.