ما هي المدة التي تدوم فيها القهوة المخمرة (ولماذا)؟

الإجابة الدقيقة: 12 ساعة في درجة الحرارة العادية

القهوة مشروب مُخمّر يُزرع من حبوب البن المحمصة ، حبوب التوت من أصناف القهوة المميزة. يتم فصل الحبوب عن القهوة لإنتاج منتج قوي وسميك: البن الأخضر غير المحمص. 

يتم بعد ذلك حرق الحبوب، وهي طريقة تحولها إلى منتج قابل للاستهلاك: القهوة المحمصة، والتي يتم طحنها إلى مسحوق وتشبعها في الماء الساخن قبل تصفيتها، مما ينتج فنجانًا من القهوة.

يتم تحضير القهوة المحضرة عن طريق سكب الماء الساخن على السطح حبوب البن، مرة أخرى لتمكينها من القيام بذلك. توجد عدة إجراءات لتنفيذ ذلك ، تتضمن استخدام مرشح ، ودوارة ، و الصحافة الفرنسية.

ما هي مدة عمل القهوة المخمرة؟

يعتمد الوقت الذي تستغرقه القهوة المخمرة على عدة عوامل. بعضها عبارة عن درجة حرارة ، والوقت الذي تتعرض فيه للهواء ، وكيفية الحفاظ عليها بشكل أساسي. تدوم النكهة الجيدة ما يقرب من نصف ساعة. 

إذا تم الاحتفاظ بها لبضع ساعات ، فإنها تفقد رائحتها في البداية. ببطء يبدأ في تطوير النتانة. ثم تبدأ في تذوق المرارة والحموضة. تبقى القهوة السوداء العادية طازجة لفترة أطول من القهوة المخمرة. يمكن أن يبقى طازجًا لمدة يوم تقريبًا دون أن يصبح قديمًا.

لا تبقى المشروبات التي تحتوي على الحليب طازجة لفترة طويلة. الحليب قابل للتلف. يمكن أن تسوء بسرعة كبيرة. في الوقت المناسب ، يبدأ اللبن في التخثر ويصبح طعمه حامضًا. بعض المشروبات التي تحتوي على الحليب هي لاتيه ، موكا ، فرابتشينو ، إلخ. كل هذه المشروبات لا تبقى طازجة لفترة طويلة. من الحكمة المرور بها بدلاً من التهامها.

إذا تم تبريد القهوة المخمرة ، فيمكن أن تبقى لمدة تصل إلى أسبوع واحد. على الرغم من أن الطعم قد يتحلل قليلاً ، إلا أنه لا يزال قابلاً للاستهلاك. يعتمد أيضًا على الحاوية المستخدمة في الحفظ. مع وجود اللعبة في حاوية ، يختلف الوقت الذي تبقى فيه جديدة قليلاً. من الأفضل الاحتفاظ بها في ترمس محكم.

عامل آخر هو جودة حبوب البن. إذا تم استخدام حبوب قديمة ، فلن يكون مذاق القهوة جيدًا على الرغم من تحضيرها حديثًا. يجب دائمًا استخدام الحبوب الطازجة للحصول على مذاق جيد للقهوة.

لماذا تدوم القهوة المحضرة كل هذا الوقت؟

السبب الرئيسي وراء تقادم القهوة هو الأكسدة. القهوة مركب عطري للغاية يتأكسد بسرعة كبيرة عندما يتلامس مع الهواء. إذا لم يتلامس مع الأكسجين ، فقد يبقى لفترة أطول قليلاً.

تخمير القهوة هو تفاعل كيميائي طويل السلسلة. عندما تتلامس القهوة مع الماء الساخن ، تبدأ في التحرر. إذا كان الماء شديد السخونة ، فسوف يفرط في استخلاص القهوة ويصبح طعمه أكثر مرارة. ستنتقل الرائحة أيضًا بسرعة كبيرة عند درجة حرارة عالية. لذلك يوصى باستخدام 45-60 درجة مئوية من درجة الحرارة لتحضير أفضل.

لا تتوقف الأكسدة بعد التخمير. يتعرض باستمرار للأكسجين ويستمر في الانهيار مع بعض جزيئاته. على الرغم من أنه سيكون آمنًا للشرب ، إلا أن رائحته ونكهته تبدأ في التلاشي.

في درجات الحرارة العالية ، تصبح العملية أسرع. تبقى النكهة ff لفترة طويلة مقارنة بالتخمير الساخن. المشروب الساخن طعمه مر أكثر. عندما تحفظ في الثلاجة ، تتباطأ عملية الأكسدة.

يُفضل استخدام حاوية محكمة الإغلاق حتى لا تمتص المزايا الأخرى.

وفي الختام

كثير من الناس يعجبون بالقهوة كمعزز للطاقة كلما شعروا بالتعب. يمكن أن تساعد القهوة الأشخاص على إدراك التعب الطفيف وتحسين حالة القدرة على التحمل. هذا لأنه يشتمل على مادة استفزازية تسمى مادة الكافيين ، وهي المادة ذات التأثير النفساني المستنفد على نطاق واسع في العالم. بعد مشروب واحد من القهوة ، يتم استهلاك الكافيين في مجرى الدم. من هناك ينتقل باتجاه الدماغ.

يمكن أن تؤدي زيادة كمية الكافيين أيضًا إلى القلق لدى الأشخاص الذين يعانون من صعوبات الذعر أو القلق. أولئك الذين يشربون القهوة ، يوصي المتخصصون بصنعها باستخدام مرشح ورقي ، لأن القهوة غير المفلترة مرتبطة بمعدلات هائلة من الوفاة المبكرة ، ويمكن أن تحتوي على خلائط تزيد من حالة الكوليسترول الضار ، أو الكوليسترول "الضار".

مثل الأطعمة والمغذيات الأخرى ، يمكن للقهوة أن تسبب الكثير من المشاكل كما أنها تساعد في بعض الأحيان في بعض القضايا المتعلقة بالصحة. يجب أن يكون الناس على دراية باستخدام القهوة وعيوبها.

مراجع حسابات

1. https://www.researchgate.net/profile/Christopher-Murray-21/publication/287525597_Effect_of_Home_Grinding_on_Properties_of_Brewed_Coffee/links/5f77b2d992851c14bca9e236/Effect-of-Home-Grinding-on-Properties-of-Brewed-Coffee.pdf
2. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/joss.12104