كم من الوقت يستغرق صنع النبيذ (ولماذا)؟

الإجابة المطابقة: 2 شهور

هوايات كثيرة مثل الغناء والرقص واللعب. لكن صنع النبيذ يعتبر أيضًا هواية. كم من الوقت يستغرق لصنع النبيذ؟ الفرق الرئيسي بين نبيذ التخمير المنزلي و بيرة هو الوقت المستغرق لتحضيرها. من المعروف بالفعل أن النبيذ يتقدم في العمر لإعطاء المزيد من الذوق واللون. يعتبر التسرع في صنع النبيذ إهدارًا للنبيذ الجيد بين صانعي النبيذ في المنزل. لا يوجد وقت محدد مذكور لشيخوخة النبيذ لأن الشيخوخة تختلف من نوع إلى آخر.

كم من الوقت يستغرق صنع النبيذ؟

لا تستغرق عملية تحويل العنب إلى نبيذ وقتًا طويلاً - تستغرق عملية التخمير التي من خلالها تحول الخميرة السكر الموجود في العنب إلى كحول ما يقرب من أسبوع. يقوم صانعو النبيذ بأنواع مختلفة من تدليك النبيذ الصغير قبل أن يدخل الزجاجة. من غير المحتمل أن التدليك غير ممكن في النبيذ المنزلي.  

يوجد أدناه الجدول الذي يصور التغيير في الخصائص مع زيادة الوقت:

الاستنتاج من الجدول أعلاه هو أن النبيذ مذاق أفضل مع تقدم العمر. من المهم أنه بعد التخمير ، يجب ترك النبيذ كما هو من أجل مذاق ونكهة أفضل. في الوقت نفسه ، تختلف الشيخوخة حسب نوع النبيذ.

لماذا يستغرق صنع النبيذ كل هذا الوقت؟

الشيخوخة هي عملية إلزامية لصنع النبيذ بعد التخمير لأن الشيخوخة تجعل طعم النبيذ أفضل. كما ذكر أعلاه ، مع مرور الوقت ، تتغير خصائص النبيذ. تشمل هذه الخصائص بشكل أساسي المذاق واللون. يمكن أن تكون هناك إيجابيات وسلبيات لأي عملية. بنفس الطريقة ، هناك إيجابيات وسلبيات لشيخوخة النبيذ.

ما إذا كانت الشيخوخة تعود بالنفع على النبيذ أم لا تعتمد على عوامل مختلفة. ليس كل نبيذ يستفيد من الشيخوخة. يتم فتح بعض أنواع النبيذ مباشرة بعد التخمير لأنها تفقد طابع الفاكهة إذا تم إغلاقها لفترة طويلة. من الصعب شرب النبيذ المصنوع مع تقدم العمر في سن صغيرة لأنه يحتاج إلى الحمض والتانين حتى يتقدم في العمر بشكل صحيح.

يلعب العفص دورًا رئيسيًا في الشيخوخة. لكن ما هم؟ كيف تجدهم؟ وأخيرًا ، ما هو الدور الذي تلعبه التانينات في الشيخوخة؟ تم العثور على العفص في جلود وبذور الفاكهة. العفص لها مادة قابضة ، وهذا هو سبب الطعم المر ، والذي يجعل الفم جافًا بسببه. تضعف العفص عندما تتبلمر ، أو تشكل سلاسل أطول بمرور الوقت. جزيئات بوليمر التانين لها ملمس وطعم أكثر ليونة. العفص هي عضو في نفس عائلة الألوان والنكهات.

تعتبر التغييرات التالية بمثابة زيادة في الوقت بعد التخمير:

1. شيخوخة ديناميكية
2. النبيذ الأحمر يفقد لونه.
3. خمر أبيض يصبح اللون بارزًا
4. تتحد نكهات الفاكهة السهلة لتكوين "باقة" أكثر دقة ، وتختلط الشخصيات الثانوية مع باقي العناصر.
5. يتبدد الحمض والعفص.

يعمل الحمض والعفص أيضًا كمواد حافظة.

كما هو مذكور أعلاه ، تم تعيين وقت تعتيق مختلف لأنواع النبيذ المختلفة. وأيضًا العديد من العوامل الأخرى التي تؤثر على الشيخوخة بطرق مختلفة. يستفيد النبيذ الأحمر في الغالب من الشيخوخة. نظرًا لأن النبيذ الأبيض والورد لهما عملية شيخوخة `` ثابتة في الحجر '' ولا تستفيد كثيرًا من مزيد من الشيخوخة. Tempranillo و Aglianico و Nebbiolo هي أنواع النبيذ التي تحتاج إلى فترة تقادم تبلغ 20 عامًا.

وجد أيضًا أن استخدام غطاء لولبي أو فلين يمكن أن يؤثر على الشيخوخة وفقًا لذلك. النبيذ المغلق بسدادة من الفلين ولا يتم غلقه بالكامل يمكن أن يساعد الأكسجين في الدخول إلى الزجاجة. هذا يمكن أن يساعد النبيذ على التحسن والنضج بشكل أسرع. 

وفي الختام

على الرغم من أن صنع النبيذ قد يبدو أمرًا بسيطًا ، إلا أنه ليس كوبًا من الشاي للجميع. يتطلب مستوى معين من الخبرة والكثير من الصبر. الخبرة مطلوبة لأنه من المهم معرفة أهمية الشيخوخة والوقت اللازم لشيخوخة كل نوع من أنواع النبيذ. مجرد معرفة شيء ما لن يغير الأشياء ولكن تنفيذ الشيء نفسه.

إن معرفة صنع النبيذ الذي يتضمن عملية الشيخوخة ليس كافيًا ، دون فقدان الصبر ، والانتظار حتى اكتمال فترة الشيخوخة أمر إلزامي. يميل البعض إما بسبب القلق أو بدون صبر إلى تذوق النبيذ قبل فترة الشيخوخة. كما يقال دائمًا أن الانتظار يؤتي ثماره. بنفس الطريقة ، من الضروري انتظار شرب النبيذ حتى اكتمال فترة الشيخوخة.  

مراجع حسابات

1. https://www.emerald.com/insight/content/doi/10.1108/eb008580/full/html
2. https://www.degruyter.com/document/doi/10.1525/9780520961296/html