ما هي مدة صلاحية الأرز المطبوخ (ولماذا)؟

الإجابة الدقيقة: يوم إلى يومين

يعتبر الأرز طبقًا رائعًا وبسيطًا للتحضير وهو الطبق الأساسي في العديد من مطابخ جنوب آسيا. إنها واحدة من أكثر المواد الغذائية الأساسية استهلاكًا في العالم ، لا سيما في جنوب شرق آسيا وأفريقيا. يعتبر الأرز أيضًا من بين أكبر الأطعمة المنتجة في العالم.

يعتبر الأرز المطبوخ مصدرًا رائعًا للكربوهيدرات والبروتين ويحتوي أيضًا على كمية ضئيلة من الدهون. ومع ذلك ، فإن التغذية التي يوفرها الأرز تعتمد على سلالة الأرز المطبوخ. أنواع مختلفة من الأرز مثل الأبيض والبني والأحمر والأسود لها قيم غذائية مختلفة.

ما هي مدة صلاحية الأرز المطبوخ؟

يحدث أن يُترك للناس وعاء من الأرز الزائد في نهاية الوجبة. قد يكون ذلك بسبب توقع بعض الضيوف الذين لم يحضروا أو ببساطة، حالة سوء الحكم في وقت الطهي. وفي مثل هذه الظروف، يعد تخزين الأرز المطبوخ هو الخيار الأفضل لتجنب هدر المواد الغذائية الثمينة.

يمكن تخزين الأرز المطبوخ بثلاث طرق. الأول هو التخزين على رف المطبخ نفسه ، والثاني هو تبريد الطعام والثالث هو تجميد الأرز.

يعد تخزين الوجبة المطبوخة في ظروف مفتوحة الطريقة الأكثر طبيعية لتخزين الطبق. في وضع التخزين هذا ، من الأفضل تناول الأرز المطبوخ في غضون ثماني إلى عشر ساعات بعد استهلاكه.

يعد تبريد الأرز المطبوخ طريقة رائعة للحفاظ على الأرز آمنًا للأكل لفترة طويلة. عند تخزينها في الثلاجة، تؤدي درجات الحرارة الباردة والظروف المظلمة بالداخل إلى جعلها أكثر برودة الأرز أخيرا لمدة يوم إلى يومين.

تجميد الأرز المطبوخ ليس طريقة شائعة جدًا لتخزين الطعام. ومع ذلك ، إذا علم الطباخ بعد تحضير الطبق أن الطبق لن يستخدم لأكثر من أسبوع ، فعليه تجميد الأرز. تجميد الأرز يؤخر فترة تعفنه لمدة شهر.

لماذا يعتبر الأرز المطبوخ جيداً لفترة طويلة؟

يستمر الأرز المطبوخ لمدة بضع ساعات فقط. يحتوي الأرز على بكتيريا تسمى بكتيريا سيريوس العصويه، هذه البكتيريا نائمة إلى حد كبير. ومع ذلك ، بمجرد طهي الأرز وإذا تمكنت البكتيريا من البقاء على قيد الحياة هذا المستوى من الحرارة ، فإنها تصبح نشطة.

تحدد ظروف الرطوبة والحرارة في البيئة الفترة التي يكون فيها الاستهلاك آمنًا. البكتيريا ، بكتيريا سيريوس العصويه، تنمو في بيئة عالية الرطوبة وتتراوح درجات الحرارة فيها بين 85 درجة فهرنهايت إلى 95 درجة فهرنهايت. تتكاثر هذه البكتيريا بسرعة وقد تؤدي إلى العديد من المشاكل الصحية.

يجب استهلاك الأرز في غضون عامين بعد تحضيره وإلا يجب حفظه في الثلاجة أو تجميده. يساعد ذلك في حماية الأرز من السموم التي تنتجها البكتيريا التي تنشط بعد طهيه.

قد يكون تناول الأرز الذي تم الاحتفاظ به في ظروف مفتوحة لفترة طويلة ضارًا بصحة الإنسان. إذا لم يتم تبريدها بعد ساعتين من تحضيرها ، فإن السموم التي تنتجها هذه الكائنات الدقيقة قد تؤدي إلى الإسهال والقيء وآلام البطن.

على عكس الظروف المفتوحة ، فإن الظروف في الثلاجة والفريزر باردة ومظلمة مما يعيق نمو العصوية الشمعية وغيرها من الكائنات الحية الدقيقة الضارة. هذا يمكّن الأرز المطبوخ من الاستمرار لفترة أطول من البيئة الطبيعية.

وفي الختام

الأرز هو الطبق الرئيسي لما يقرب من نصف سكان الأرض. يتراوح عمر الأرز المطبوخ بين ثماني إلى عشر ساعات على المنضدة. يمكن أن تدوم بأمان لبضعة أيام في الثلاجة وحوالي شهر في الفريزر.

عندما يتم حفظ الأرز المطبوخ في العراء ، تتكاثر البكتيريا الموجودة في الأرز بسرعة في العراء مما يجعل الطعام ضارًا للاستهلاك. ومع ذلك ، عندما يتم حفظها في الثلاجة أو الفريزر ، فإنها تواجه درجات حرارة باردة. تعمل ظروف التبريد على إبطاء نمو البكتيريا مما يجعلها تدوم لفترة أطول.

مراجع حسابات

1. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1745-4603.1979.tb00241.x
2. https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/87559128509540781?journalCode=lfri20