الإجابة الدقيقة: 30-40 دقيقة (تقريبًا)
تبدو براعم بروكسل مثل الكرنب الصغير. إنهم ينتمون إلى المجموعة براسيكا oleracea وهي بالفعل مجموعة الكرنب. اكتسبت اسمها من "بلجيكا" حيث اشتهرت كثيراً. هذه خضروات ورقية مع براعم صالحة للأكل. يبلغ قطر البراعم 1-4 سم.
يتم استهلاك كرنب بروكسل على نطاق واسع في أمريكا وبلجيكا وأوروبا والعديد من البلدان في جميع أنحاء العالم. يتم ذلك بسبب قيمته الغذائية العالية. يشكل الماء الجزء الأكبر من كرنب بروكسل بنسبة 85٪. يتكون الباقي من الكربوهيدرات (9٪) والبروتينات (3٪) والدهون (ضئيلة للغاية) والفيتامينات B و C و K والمعادن والألياف الأساسية.
كم من الوقت لتحميص براعم بروكسل؟
من أجل طهي براعم بروكسل ، أولاً وقبل كل شيء ، يتم استخراج البراعم وإزالة جميع الأجزاء الإضافية مثل الساق. ثم يتم تنظيفه جيدًا. تُطهى البراعم المستخرجة عن طريق الغليان والبخار ثم التحميص. المكونان السحريان اللذان يجعلان براعم بروكسل مذاقًا رائعًا هما الملح والزيت. بعد التنظيف والغليان ، يُقلى ملح بروكسل بالزيت ورشة ملح. بعد القيام بذلك ، يتم الاحتفاظ بها في فرن مُسخن مسبقًا (400 درجة فهرنهايت) لمدة 20-30 دقيقة حتى تبدو بنية داكنة من الخارج.
درجة الحرارة المناسبة لتحميص براعم بروكسل هي 400 درجة فهرنهايت ، يتم تسخين الفرن مسبقًا على حرارة 400 درجة فهرنهايت ، ويتم وضع كرنب بروكسل في الفرن لمدة 25-30 دقيقة حتى يصبح هشًا من الخارج وطريًا من الداخل.
تجدر الإشارة إلى أنه إذا لم يتم طهي الكرنب بشكل صحيح، فإنه ينتج رائحة كريهة. ثم تفرز رائحة كبريتية كريهة للكثيرين. ولهذا السبب من المهم تحميص البراعم حتى تصبح مقرمشة. يتطلب تحميص براعم بروكسل درجة حرارة عالية مثل 400-500 درجة فهرنهايت. إن تحميصها وطهيها في درجة حرارة عالية يضمن طهي الطبقة الخارجية وتصلبها بشكل صحيح والمنتج التالي حلو.
يوضح الجدول التالي مواعيد تحميص كرنب بروكسل بدرجات حرارة مختلفة: -
| درجة الحرارة في "F" | الوقت المستغرق لتحميص براعم بروكسل |
| 350 | 30 دقيقة |
| 400 | دقيقة 17-25 |
| 500 | 20 دقيقة |
لماذا تستغرق براعم بروكسل هذا وقتًا طويلاً لتحميصها؟
تنتمي براعم بروكسل إلى مجموعة براسيكا. إنها أوراقها جدًا ، تمامًا مثل الملفوف. كونها عضوًا في براسيكا ، فهي غنية بالجلوكوزينولات التي تحتوي على الكثير من الكبريت والنيتروجين. بسبب كل الكبريت والنيتروجين الموجود ، فإن طعمه عندما يتذوق غير مطبوخ ليس لطيفًا جدًا. طعمها في الأساس مر.
من أجل التخلص من مرارة براعم بروكسل ، يتم طهيها وتحميصها على درجة حرارة عالية جدًا. من خلال القيام بذلك ، ينخفض محتوى الكبريت والنيتروجين وتقل المرارة إلى حد كبير. يفضلون طعمها الحلو بعد التحميص. يستغرق التحميص على درجة حرارة عالية حوالي 25-30 دقيقة حتى يتم فقد كل النيتروجين والكبريت ، ويصبح الجزء الخارجي بنيًا ومقرمشًا ويصبح الجزء الداخلي طريًا وحلوًا.
وفي الختام
تنتمي براعم بروكسل إلى مجموعة براسيكا. تُعرف عادةً باسم الكرنب المصغر لأنها صغيرة وتشبه الملفوف.
براعم بروكسل غنية بالكبريت والنيتروجين. طعمها مر. بالنسبة للعديد من الحيوانات ، فإن تذوق المر هو علامة "لا تأكل". ولكن في حالة البشر ، تفوق الفوائد التي يتمتع بها براعم بروكسل المرارة والمواد الكيميائية الموجودة فيها. براعم بروكسل مليئة بالكربوهيدرات والماء والبروتينات وبيتا كاروتين والألياف والحديد والمغنيسيوم وحمض الفوليك. كما أنها غنية بالفيتامينات مثل فيتامين (أ) و (ب) و (هـ) و (ك) ، وهذا يدل على أنه على الرغم من مذاقها ورائحتها الكريهة ، إلا أنها تتمتع بفوائد لا حدود لها على الصحة.
ولجعل طعم البراعم حلو المذاق ولذيذ ، يتم تحميصها على درجة حرارة عالية حتى يفقد كل الكبريت ويقل المرارة. يجب تحميصه حتى يصبح الغطاء الخارجي هشًا وصلبًا. اللون البني على الغلاف الخارجي هو مؤشر على استعدادهم للخدمة.
مراجع حسابات
- https://pubs.rsc.org/en/content/articlehtml/2016/ra/c6ra08428a
- https://ascpt.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/cpt197925188
لقد بذلت الكثير من الجهد في كتابة منشور المدونة هذا لتقديم قيمة لك. سيكون مفيدًا جدًا بالنسبة لي ، إذا كنت تفكر في مشاركته على وسائل التواصل الاجتماعي أو مع أصدقائك / عائلتك. المشاركة هي ♥ ️
