ما هي مدة نقع اللحم (ولماذا)؟

أنسوير بالضبط: 30 دقيقة إلى 8 ساعات

شريحة لحم هي شكل من أشكال اللحوم المقطوعة من الحيوانات مثل الأغنام والماعز والجمال والحصان والخنازير والنعام والديك الرومي والرنة ولحم الخنزير ولحم الضأن والغامون وغيرها الكثير. شريحة اللحم هي شكل اللحم الذي يتم تقطيعه عبر ألياف العضلات بما في ذلك العظام. هذا الجزء هو الجزء الأكثر طراوة من اللحم. هناك أيضًا خيارات نباتية في شرائح اللحم التي تشمل فطر بورتوبيللو، الذي يتشكل على شكل شريحة لحم.

تعد شرائح اللحم البقري واحدة من أكثر أنواع الستيك المشوية أو المقلية شيوعًا. يمكن طهيه في أوقات مختلفة حسب ذوقك المفضل. قد تشمل مجموعة شرائح اللحم الأزرق (نادر جدًا) إلى الوردي المائل إلى الحمرة والوردي الداكن. تتغير هذه الألوان عند طهي شرائح اللحم اعتمادًا على ما إذا كانت مطبوخة بشكل صحيح أو مفرط. الجزء الأكثر أهمية في شريحة لحم نادرة هو الوسط الطري والبارد والأحمر المحمر والمتبل بعمق النكهات.

كم من الوقت لنقع ستيك؟

تعتمد عملية نقع الستيك على المدة التي تريد نقعها فيها. قد تختلف العمليات باختلاف قطع اللحم. إذا كان لديك قطع طري بالفعل وتريد فقط إضافة المزيد من النكهات العميقة ، فتبلي لمدة 30 دقيقة إلى ساعتين. إذا لم تكن شرائح اللحم طرية وكان هدفك الرئيسي هو جعلها طرية وإدخال النكهات ، فيجب أن يبقى اللحم في التتبيلة لمدة ساعتين على الأقل لمدة تصل إلى 2 ساعات.

لجعل اللحم طريًا وعصيرًا ، تحتاج إلى نقعه بأفضل طريقة. الطريقة الأكثر شيوعًا للنقع هي صنع واحدة بمزيج من olive oil . خل البلسميك، صلصة رسيستيرشاير، صلصة الصويا، خردل ديجون، الثوم المفروم، والملح والفلفل. وهذا يسلط الضوء على المذاق الطبيعي للحوم مما يجعلها أكثر لذيذة وطرية وعصيرية. إضافة الخضر مثل الريحان والأوريجانو سيجعل الصلصة طازجة.

أثناء النقع ، يجب أن تضع في اعتبارك أن النكهات مخصصة فقط للقشرة الخارجية لجعلها أكثر هشاشة ونكهة. إذا كنت تريد نكهة عميقة ، يمكنك تتبيل الستيك عن طريق تقطيعه إلى قطع أولاً. لكن هذا سيحلل تلك الدهون التي تساعد في عملية طهي شرائح اللحم. لا يُنصح بتتبيل اللحم لفترة أطول من ليلة وضحاها حيث يمكن أن يتحول تنعيم البروتينات في اللحم إلى أحماض ، مما يجعل الطبقة الخارجية ناعمة وطرية دون تليين الدواخل.

نصيحة جيدة لتضمين النكهات في اللحوم هي الاحتفاظ ببعض النكهات قبل إضافة اللحم النيء. أضف النكهات المحفوظة إلى اللحم المطبوخ كصقيل أو صلصة. هناك طريقة أخرى لإدخال النكهات داخل اللحم وهي تقطيع اللحم إلى نقطة بداية أرق حتى تصل النكهات إلى كل قضمة من شرائح اللحم. يُنصح دائمًا بنقع اللحم بشكل صحيح قبل الحصول على لدغة طرية.

لماذا يستغرق نقع اللحم وقتًا طويلاً؟

Marinating the steak adds a depth of flavor without doing much effort. The marinade adds flavor and the acid through the lemon juice makes the steak more tenderizing. The simple blend of ingredients can make your steak moisturized and softer adding a whole new deliciousness to the steak. The acid through lemon juice weakens the steak’s tissue making the surface all set to get flavors.

يمكن أن يساعد تقطيع اللحم إلى شرائح في تغلغل التتبيلة بعمق في شريحة اللحم. يمكن للملح الموجود في صلصة الصويا أن يتغلغل جيدًا داخل شريحة اللحم الكاملة مما يجعلها لذيذة ونكهة أكثر. يسحب الملح أيضًا أي سائل زائد وبالتالي ، يتم امتصاص المحلول الملحي عن طريق تكسير العضلات.

يستغرق التتبيلة وقتًا لاختراق طبقات اللحم ، لذا يوصى بنقع اللحم طوال الليل. تصل حركات الإنزيمات بوتيرة كاملة في الليل ، وبالتالي تساعد التتبيل في الوصول إلى الطبقات السفلية أيضًا. يسمح التتبيل بإضافة عمق النكهة والذوق مع عناصر المخزن الأساسية فقط. يمكنك إضافة التوابل أو الدخان أو الحلاوة إلى شرائح اللحم حسب ذوقك المفضل.

حاول ألا تستخدم النكهات ذات الأساس الحمضي لأنها قد تجعل اللحم جافًا ويقوي. لكن إضافة ماء الليمون يمكن أن يجعل شريحة اللحم طرية دون التسبب في ضرر كبير. انقع الستيك في الثلاجة لمنع نمو البكتيريا. لا تعيد استخدام التتبيلة بدلاً من ذلك ، قدمها بجانب اللحم. التزم باستخدام مواد غير تفاعلية لأنها يمكن أن تدمر المنتج.

يمكنك بعد ذلك شوي شرائح اللحم أو شويها أو خبزها أو تحميصها. يمكنك أيضًا تجربة خلط بعض العمليات لجعلها أكثر طراوة. استخدم الأسياخ والأكياس القابلة لإعادة الغلق وأطباق الخبز المدهونة جيدًا بالزبدة لجعل النكهات تدوم طويلاً.

وفي الختام

يمكنك تتبيل شريحة لحم من 30 دقيقة إلى 8 ساعات. اعتمادًا على المذاق والوقت المتاحين ، يمكنك جعل التتبيلة على شريحة اللحم تدوم طويلاً. يُفضل تتبيل شرائح اللحم طوال الليل لمساعدة النكهات الموجودة في التتبيلة على اختراق الجلد بعمق. يُنصح أيضًا بتقطيع القطع إلى شرائح قبل نقعها لأنها ستساعد التتبيلة على الوصول إلى الطبقات السفلية.

اعتمادًا على الطريقة التي تريد أن تتذوق بها شرائح اللحم ونوع التوابل المضافة ، يمكن ضبط وقت التتبيل. يمكنك أيضًا تجربة أساليب طهي مختلفة لجعل اللحم أكثر طراوة. من الضروري إضافة عصير الليمون والملح لأنه يساعد في تكسير الجلد وبدء عمل الإنزيمات.

مراجع حسابات

1. https://digitalcommons.usu.edu/cgi/viewcontent.cgi?article=1307&context=extension_curall
2. https://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf801837s