Jak dlouho blanšírovat kukuřici (a proč)?

Přesná odpověď: 5 až 15 minut

Čerstvá kukuřice dodává konci léta a začátku podzimu krásnou chuť, takže je to mnohem příjemnější přechod. Blanšírování, také známé jako předvaření, je proces opaření nebo vaření zeleniny na krátkou dobu.

Blanšírování a chlazení v ledové vodě jsou základními kroky při výrobě vysoce kvalitní mražené kukuřice.

Aby se zabránilo ztrátě pigmentu a výživy, stejně jako změnám chuti a textury, musí být před zmrazením odstraněny vnitřní enzymy kukuřice. Ošetření horkým blanšírováním tyto enzymy inaktivuje.

Technika chlazení zabraňuje tomu, aby se kukuřice stala kašovitou v důsledku převaření škrobu.

Jak dlouho blanšírovat kukuřici? 

Pokud máte příliš mnoho kukuřičných klasů, které byste mohli sníst za relativně dlouhou dobu, než sladká chuť kukuřice odezní, můžete zvážit její zmrazení. Zmrazení kukuřice vám pomůže snížit plýtvání potravinami a zároveň vám umožní vychutnat si sladkou letní kukuřici po celý rok. 

Pokud si přejete kukuřici zmrazit pro pozdější použití, nejprve ji blanšírujte, abyste zabránili enzymům stárnutí kukuřice, což bude mít za následek nevýraznou chuť a nevábnou barvu a texturu.

Blanšírování odstraňuje nečistoty a organismy z povrchu kukuřice, zvýrazňuje barvu a zpomaluje ztrátu živin.

Ačkoli kukuřici lze jíst bez blanšírování, pokud je zmrazená, Národní centrum pro domácí konzervaci potravin doporučuje blanšírovat plodiny, aby si zachovaly chuť a barvu.

I když je preferováno blanšírování kukuřice ve vroucí vodě nebo páře, můžete alternativně blanšírovat kukuřici v mikrovlnné troubě pro vhodnější situaci.

Chcete-li blanšírovat kukuřici v mikrovlnné troubě, vyjměte kukuřici a vylomte přebytečný klas ze základny ucha. Chcete-li odstranit zbytky hedvábí, otřete vnější stranu kukuřičného klasu měkkým hadříkem.

Po opláchnutí ucha studenou vodou jej osušte. 

Kukuřičný klas zahřívejte v mikrovlnné troubě po dobu 7 až 11 minut na vysoký výkon, přičemž v polovině doby vaření otočte, v závislosti na velikosti klasů. Během blanšírování by voda měla vřít. Velkou mixovací nádobu naplňte do poloviny ledovou vodou.

Naplňte tác kostkami ledu a vložte jej do vody. Pomocí těchto jednoduchých kroků byste byli schopni blanšírovat kukuřici docela snadno. 

Proč blanšírovat kukuřici tak dlouho? 

Nejběžnějším přístupem je blanšírování kukuřice. Blanšírování kukuřice si zachovává svou sladkost a texturu a zároveň zabíjí veškeré bakterie, které by mohly být na zrnech.

Pokud jde o konzervaci potravin, je důležité udržovat pracovní povrchy, vybavení a ruce co nejčistší. Další výhodou blanšírování kukuřice je, že si déle udrží svou chuť v mrazáku.

Blanšírovaná kukuřice vydrží v mrazáku zhruba rok, zatímco syrová ztratí kvalitu po šesti měsících. Každý klas kukuřice v mrazicí části supermarketu byl uvařen předtím, než byl zmrazen.

Blanšírování kukuřice před konzumací nebo konzervací odstraňuje povrchové nečistoty z pole a našich rukou a zároveň deaktivuje enzymy způsobující kažení.

Budete potřebovat široký kastrol, kleště a ledovou lázeň, což je miska naplněná stejnými díly vody a ledu. Nesprávné blanšírování má za následek změny textury, barvy a obsahu živin a také zvýšení celkových nákladů na operaci.

Blanšírování také ovlivňuje chemické a fyzikální vlastnosti dužiny jádra a také koagulaci dužiny. 

Konzistenci dužiny zrna lze změnit, aby se zabránilo úniku šťávy a tím ztrátě živin. Modifikace blanšírovaného materiálu jsou dány dobou, teplotou a způsobem blanšírování, jakož i variací, zralostí a tvarem kukuřičného klasu.

Po přečtení všech výhod blanšírování kukuřice je jasné, jak důležité je, aby si zelenina během procesu vaření zachovala své živiny.

Proč investovat do čističky vzduchu?

Blanšírování je rozhodující pro další zpracování a prodloužení trvanlivosti kukuřice cukrové. Na základě vlhkosti, cukrů, úrovně vlhkosti bílkovin a hmoty odříznutých zrn je ideální blanšírování kukuřice cukrové 8 minut.

Tento způsob dočasného ponoření jídla do vroucí vody před ponořením do ledové lázně k zastavení procesu vaření zajišťuje, že se neztratí žádná chuť ani textura. Když se kukuřice před zmrazením neblanšíruje, stane se po rozmrazení žvýkací a kašovitá. 

Pokud to budete rozmixovat do krémové polévky, mohlo by to být přijatelné. Je však výhodnější mít různé možnosti použití mražené kukuřice.

To je důvod, proč při zmrazování kukuřice blanšírování pomáhá zachovat chuť a texturu.

Reference

1. https://link.springer.com/article/10.1007/s11947-009-0246-3
2. https://www.mdpi.com/665796
3. https://ifst.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2621.1975.tb00031.x