Jak dlouho blanšírovat zelené fazolky (a proč)?

Přesná odpověď: 2 až 3 minut

Blanšírování je snadný způsob vaření, který usnadňuje udržení barevné a křupavé textury několika šumivých vrcholků a zeleniny. Když člověk něco blanšíruje, vloží zeleninu na určitou dobu do vroucí vody a poté se ponoří do vany plné ledové vody, aby se předešlo procesu vaření. Jedním z nejúčinnějších způsobů, jak uchovat zelené fazolky pro pozdější spotřebu, je zmrazit je.

Podle Národního centra pro domácí konzervaci potravin je nutné zelené fazole blanšírovat, protože enzymatické působení, které může vést ke ztrátě chuti, barvy a textury, čistí povrch nečistot a organismů, zesvětluje barvu a snižuje ztrátu vitamínů. Není nic jako čerstvě natrhané zelené fazolky a je snadné udržet čerstvou chuť.

Jak dlouho blanšírovat zelené fazolky?

Existuje mnoho způsobů, jak vařit čerstvé zelené fazolky, ale blanšírování je jedním z nejlepších a nejjednodušších způsobů, jak uvařit křupavé a přitom jemné zelené fazolky nebo zelené fazolky pokaždé k dokonalosti. Čerstvé zelené fazolky lze zakoupit předem nakrájené na svazky nebo z vinné révy. Vložte syrové zelené fazolky do cedníku a opláchněte pod studenou vodou, poté protřepejte, aby se vysušila.

Blanšírování je velmi snadné a zabere jen pár minut. Člověk hlavně čeká, až se voda vyvaří. Dvoustupňové blanšírování znamená několik minut napařovat čerstvé zelené fazolky a pak vaření rychle zastavit. Stříhání zelených fazolek je velmi snadné. Konce každé zelené fazolky lze seříznout prsty nebo ostrým nožem odříznout nejedlou část stonku od špičky. Opláchněte zelené fazolky. Vařte v hrnci s osolenou vodou, dokud nebude vaří. Udělejte si ledovou lázeň tak, že naplníte misku studenou vodou a trochou ledu, přidáte syrové nakrájené zelené fazolky do vroucí vody a vaříte 2-3 minuty. Přidejte zelené fazolky do ledové lázně na 4-5 minut.

Proč blanšírování zelených fazolek trvá tak dlouho?

Blanšírování zesvětluje barvu zeleniny a je zvláště výhodné pro zelenou zeleninu, jako jsou zelené fazolky, brokolice, hrášek, fazole a chřest. Zeleninu částečně vaří, takže je dokonale křupavá a jemná. Odstraňuje také hořkost z některých druhů zeleniny, jako je kapusta, brokolice a hořký meloun.

Blanšírování nebo okamžité vaření může také pomoci uvolnit slupku ořechů, jako jsou mandle, a měkkého ovoce s tenkou slupkou, jako jsou rajčata a broskve. Instant Boil zachovává rostlinám živiny. Blanšírování je zásadním krokem před zmrazením zeleniny. Blanšírování syrových zelených fazolek ve vroucí vodě trvá pouze 2 až 3 minuty. Po rychlém varu namočte na 4 až 5 minut do ledové vody.

Rychlé blanšírování nebo vaření je skvělý způsob, jak uvařit zelené fazolky do křupava. I když lze zelené fazolky zmrazit bez blanšírování, je lepší je blanšírovat před zmrazením zelených fazolek. Syrové, nemyté zelené fazolky skladujte v sáčku nebo nádobě v chladničce nebo v zásuvce na zeleninu ledničky po dobu až jednoho týdne. Po blanšírování skladujte uvařené zelené fazolky v uzavíratelném sáčku v lednici po dobu až 8 měsíců.

Blanšírování zeleniny na sporáku trvá jen pár minut. Pokud se zelené fazolky vaří příliš dlouho, krásná zelená barva se může změnit na matně olivově zelenou. Pro chutnou blanšírovanou zeleninu vařte vždy ve vroucí osolené vodě. Blanšírované zelené fazolky jsou skvělým doplňkem k jakékoli domácí surovině ze syrové stravy.

Proč investovat do čističky vzduchu?

Přestože většina lidí jí zelené fazolky jako zeleninu, vyrůstají z květu rostliny a uvnitř mají semena. Většina fazolí je speciálně pěstována pro sklizeň semen, lépe známá jako sušené fazole v jejich mnoha různých variantách.

Stejně jako mnoho jiných druhů zeleniny by člověk měl před zmrazením blanšírovat zelené fazolky. Blanšírování je proces vaření zeleniny ve vodě před jejím rychlým ochlazením ve velkém množství ledové vody (60 stupňů Fahrenheita nebo méně), aby se zastavil proces vaření. Zastavuje působení enzymů, které mohou způsobit ztrátu chuti, barvy a textury, a zajišťuje, že zelené fazole si po zmrazení zachovají čerstvost.

Reference

1. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2621.1987.tb06699.x
2. https://ifst.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1745-4549.1986.tb00006.x