सटीक उत्तर: 1-4 वर्ष
One of the most essential ingredients in adding flavor to food is undoubtedly spices. Any recipe would not be the same without adding spices to it. They are used so that sometimes people forget what an important position they have in a recipe.
मसाले न केवल भोजन को स्वादिष्ट बनाते हैं, बल्कि किसी के व्यंजन में रंग, फ्लेवर, स्वाद और कुछ स्वास्थ्यवर्धक पौधों के यौगिक डालकर भोजन को खराब होने से भी बचाते हैं। मसाले के रूप में उपयोग किए जाने वाले सबसे आम स्वास्थ्य-प्रचारक पादप यौगिकों में से एक हल्दी है। इसके कई स्वास्थ्य लाभ हैं और इसे कई व्यंजनों में जोड़ा जाता है।
मसालों और जड़ी-बूटियों के कई सामान्य उदाहरणों में लौंग, हल्दी, दालचीनी, मेंहदी, अजवायन, तुलसी, अजमोद, पुदीना, पिसा हुआ अदरक, लहसुन पाउडर, मिर्च पाउडर, पिसी हुई इलायची, पिसी हुई शिमला मिर्च, लाल मिर्च के टुकड़े, धनिया, सरसों के बीज, सौंफ़ के बीज, जायफल, जीरा, आदि।
मसाले कितने समय के लिए अच्छे हैं?
The longevity of spices is difficult to determine as it depends on both the types of spice as well as the conditions under which it is stored. Spices do not get spoilt. But over time, spices lose their potency and does not flavor the food as it used to do when it was fresh and new. Thus, when spices are kept for too long, they might lose most of their potency, flavor, color but it will probably not make any person sick just by consuming it.
उपयोग की तारीख जिसे सर्वोत्तम तारीख भी कहा जाता है, लगभग हर दुकान से खरीदे गए मसालों पर मुद्रित होती है जो उस समय सीमा को इंगित करती है जिसके दौरान मसाले अपना अधिकतम स्वाद और गुणवत्ता बनाए रखेंगे।
साबुत मसाले लगभग 4 साल तक ताज़ा रहते हैं, पिसे हुए मसाले लगभग 2 - 3 साल तक अच्छे रहते हैं जबकि सूखी जड़ी-बूटियाँ 1 - 3 साल तक ताज़ा रहती हैं। सूखी जड़ी-बूटियाँ और मसाले हवा, प्रकाश, गर्मी और नमी से दूर रखे जाने पर सबसे लंबे समय तक टिके रहेंगे।
Powdered spices can lose their freshness extremely quickly. They don’t last for too long. When these spices are crushed and there is no aroma, that is the clue to say goodbye to them. Whole spices can be used for a greater period, unlike ground or powdered spices. Whole spices can remain fine even up to 5 years if stored properly.
| मसालों के प्रकार | अवधि |
| सूखी जड़ी-बूटियाँ (उदाहरण तुलसी, अजवायन, अजवायन, अजमोद, तेजपत्ता, आदि) | 1 - 3 साल |
| पिसे हुए या पिसे हुए मसाले (उदाहरण: लहसुन पाउडर, मिर्च पाउडर, पिसी हुई दालचीनी, पिसी हुई इलायची, आदि) | 2 - 3 साल |
| साबुत मसाले (उदाहरण धनिया, सरसों, साबुत जायफल, जीरा, आदि) | 4 - 5 साल |
मसाले इतने लंबे समय तक अच्छे क्यों रहते हैं?
Several variables are considered while determining the shelf life of herbs and spices. Some of those factors include the type of spices, their processing, their storage, and many other things. It is observed the more whole or less processed the spices are, the longer is the shelf life of such spices. In the same way, the more processed the spices are, the shorter will be its shell life.
साबुत या बिना पिसे मसालों की शेल्फ लाइफ सबसे लंबी होती है क्योंकि ये कम संसाधित होते हैं और ज्यादातर अपने प्राकृतिक रूप में ही उपयोग किए जाते हैं। इसके अलावा, ऐसे मसालों का सतह क्षेत्र हवा, प्रकाश और नमी के संपर्क में कम होता है, जो उन्हें जमीन या पाउडर वाले मसालों की तुलना में अपने स्वाद, सुगंधित तेल और यौगिकों को लंबे समय तक संरक्षित और बनाए रखने की अनुमति देता है।
किसी को यह याद रखना चाहिए कि नमक इस नियम का अपवाद है क्योंकि ठीक से रखे जाने पर यह अनंत काल तक खराब हुए बिना या स्वाद खोए बिना अच्छा बना रह सकता है। हालाँकि, यदि नमक को थोड़ा सीज़ किया गया है और शुद्ध रूप में नहीं है, तो यह अनिश्चित काल तक नहीं चल सकता है, लेकिन इसकी शेल्फ लाइफ लगभग 4 - 5 साल होगी।
मसालों को लंबे समय तक ताजा और स्वादिष्ट बनाए रखने के लिए मसालों को सीधे गर्मी या धूप से दूर, अंधेरे और ठंडे अलमारी या डिब्बे में संग्रहित करना चाहिए। नमी के निर्माण को रोकने के लिए उपयोग में न होने पर इसे हमेशा कसकर बंद रखा जाना चाहिए।
हर किसी को यह ध्यान में रखना चाहिए कि नमी मसालों के स्वाद और बनावट को जल्दी खराब कर सकती है, जिससे उनमें फफूंद लगने का खतरा हो जाता है। जब किसी को मसाले के किसी भी कंटेनर में कोई फफूंद दिखाई दे, तो उसे तुरंत हटा दें।
निष्कर्ष
भोजन को स्वादिष्ट बनाने में मसाले अहम भूमिका निभाते हैं। वे लगभग हर व्यंजन जिसमें उन्हें मिलाया जाता है, से सबसे स्वादिष्ट सुगंध और स्वादिष्ट स्वाद लाने में मदद करते हैं। मसाले तकनीकी रूप से खराब नहीं होते हैं, लेकिन बहुत लंबे समय तक अप्रयुक्त रखे जाने पर उनका अधिकांश स्वाद खत्म हो जाता है। मसालों की शेल्फ-लाइफ मसाले के प्रकार और इसे कैसे संसाधित और संग्रहीत किया जाता है, इस पर निर्भर करती है।
अत्यधिक गर्मी के संपर्क को कम करने और मसालों को प्रकाश, हवा और नमी से दूर रखने से मसालों की शेल्फ-लाइफ को बढ़ाने में मदद मिल सकती है, जिससे बर्बादी को कम करने और नए मसाले खरीदने पर पैसे बचाने में मदद मिल सकती है।
संदर्भ
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/0952327889901877
- https://search.informit.org/doi/pdf/10.3316/ielapa.953379700334699
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