स्टेक को कितने समय तक मैरीनेट करना है (और क्यों)?

सटीक उत्तर: 30 मिनट से 8 घंटे तक

स्टेक भेड़, बकरी, ऊंट, घोड़ा, सूअर, शुतुरमुर्ग, टर्की, हिरन, सूअर का मांस, मटन, गैमन और कई अन्य जानवरों से काटे गए मांस का एक रूप है। स्टेक मांस का वह रूप है जिसे हड्डी सहित मांसपेशियों के तंतुओं में काटा जाता है। यह भाग मांस का सबसे कोमल भाग होता है। स्टेक में शाकाहारी विकल्प भी हैं जिनमें पोर्टोबेलो मशरूम शामिल है, जो स्टेक आकार में बनता है।

बीफ़ स्टेक सबसे आम प्रकार के स्टेक में से एक है जिसे ग्रिल किया जाता है या तला जाता है। इसे आपके स्वाद के आधार पर अलग-अलग समय पर पकाया जा सकता है। स्टेक रेंज में नीला (बहुत दुर्लभ) से लेकर लाल गुलाबी और गहरा गुलाबी तक शामिल हो सकता है। जब स्टेक पकाया जाता है तो ये रंग बदल जाते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि यह ठीक से पकाया गया है या ज़्यादा पकाया गया है। एक दुर्लभ स्टेक का सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा नरम, ठंडा और लाल मध्य भाग है जिसे स्वाद की गहराई के साथ पकाया और मैरीनेट किया जाता है।

स्टेक को कितने समय तक मैरीनेट करना है?

स्टेक को मैरीनेट करने की प्रक्रिया इस बात पर निर्भर करती है कि आप स्टेक को कितनी देर तक मैरीनेट करना चाहते हैं। मांस के कटने के अनुसार प्रक्रियाएँ भिन्न हो सकती हैं। यदि आपके पास एक कट है जो पहले से ही नरम है और आप अधिक गहराई और अधिक स्वाद जोड़ना चाहते हैं, तो 30 मिनट - 2 घंटे के लिए मैरीनेट करें। यदि आपका स्टेक नरम नहीं हुआ है और आपका मुख्य लक्ष्य इसे नरम बनाना और स्वाद जोड़ना है तो मांस को कम से कम 2 घंटे से लेकर 8 घंटे तक मैरिनेड में रखा जाना चाहिए।

मांस को नरम और रसदार बनाने के लिए आपको इसे सर्वोत्तम तरीके से मैरीनेट करना होगा। मैरीनेट करने का सबसे आम तरीका मिश्रण के साथ एक बनाना है जैतून का तेल. balsamic vinegar, Worcestershire sauce, soy sauce, dijon mustard, minced garlic, and salt and pepper. This highlights the natural taste of the meat making it more d=deligious, tender, and juicy. Adding greens like basil, oregano will make the sauce fresh.

मैरीनेशन करते समय यह ध्यान रखना चाहिए कि स्वाद केवल बाहरी त्वचा के लिए है ताकि इसे कुरकुरा और अधिक स्वादिष्ट बनाया जा सके। यदि आप गहरा स्वाद चाहते हैं तो आप स्टेक को पहले टुकड़ों में काटकर मैरीनेट कर सकते हैं। लेकिन इससे वह वसा टूट जाएगी जो स्टेक पकाने की प्रक्रिया में मदद करती है। मांस को रात भर से अधिक समय तक मैरीनेट करने की सलाह नहीं दी जाती है क्योंकि मांस में प्रोटीन का नरम होना एसिड में बदल सकता है, जिससे बाहरी परत अंदर से नरम हुए बिना मटमैली और गूदेदार हो जाती है।

मांस में स्वाद शामिल करने के लिए एक अच्छी युक्ति यह है कि कच्चा मांस जोड़ने से पहले कुछ स्वाद आरक्षित कर लें। पके हुए मांस में ग्लेज़ या सॉस के रूप में आरक्षित स्वाद जोड़ें। मांस के भीतर स्वाद लाने का दूसरा तरीका यह है कि मांस को शुरुआती बिंदु पर पतला कर दिया जाए, ताकि स्वाद स्टेक के हर टुकड़े तक पहुंच जाए। यह हमेशा सलाह दी जाती है कि मांस को गूदेदार बनाने से पहले उसे ठीक से मैरीनेट कर लें।

स्टेक को मैरीनेट करने में इतना समय क्यों लगता है?

स्टेक को मैरीनेट करने से बिना ज्यादा मेहनत किए स्वाद में गहराई आ जाती है। मैरिनेड स्वाद और एसिड जोड़ता है नींबू का रस स्टेक को अधिक कोमल बनाता है। सामग्री का सरल मिश्रण आपके स्टेक को नमीयुक्त और नरम बना सकता है और स्टेक में एक नया स्वादिष्टपन जोड़ सकता है। नींबू के रस के माध्यम से एसिड स्टेक के ऊतकों को कमजोर कर देता है जिससे सतह स्वाद प्राप्त करने के लिए पूरी तरह तैयार हो जाती है।

स्टेक को स्लाइस में काटने से मैरिनेट को आपके स्टेक में गहराई तक प्रवेश करने में मदद मिल सकती है। सोया सॉस में नमक पूरे स्टेक के अंदर अच्छी तरह से प्रवेश कर सकता है जिससे यह अधिक स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाता है। नमक किसी भी अतिरिक्त तरल पदार्थ को बाहर निकाल देता है और इस प्रकार, मांसपेशियों को तोड़कर नमकीन पानी पुनः अवशोषित हो जाता है।

मैरिनेड को मांस की परतों में घुसने में समय लगता है और इसलिए, मांस को रात भर मैरीनेट करने की सलाह दी जाती है। रात में एंजाइमों की क्रियाएं पूरी गति से होती हैं और इसलिए, मैरिनेट को निचली परतों तक पहुंचने में भी मदद मिलती है। मैरिनेट केवल बुनियादी पेंट्री वस्तुओं के साथ स्वाद और स्वाद की गहराई को जोड़ने की अनुमति देता है। आप अपनी स्वाद पसंद के आधार पर अपने स्टेक में मसाला, धुआं या मिठास जोड़ सकते हैं।

एसिड-आधारित स्वादों का उपयोग न करने का प्रयास करें क्योंकि वे मांस को सूखा और सख्त बना सकते हैं। लेकिन चूने का पानी मिलाने से स्टेक को बिना अधिक नुकसान पहुंचाए नरम बनाया जा सकता है। स्टेक को रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करें जो किसी भी बैक्टीरिया के विकास को रोक देगा। मैरिनेड का दोबारा उपयोग न करें, इसे मांस के साथ परोसें। गैर-प्रतिक्रियाशील सामग्रियों का उपयोग करने का पालन करें क्योंकि वे उपज को बर्बाद कर सकते हैं।

फिर आप स्टेक को ग्रिल करना, उबालना, पकाना या भूनना शुरू कर सकते हैं। आप इसे और अधिक कोमल बनाने के लिए कुछ प्रक्रियाओं को मिलाने का भी प्रयास कर सकते हैं। स्वाद को लंबे समय तक बनाए रखने के लिए सीख, दोबारा सील करने योग्य बैग, अच्छी तरह से मक्खन लगे बेकिंग डिश का उपयोग करें।

निष्कर्ष

आप एक स्टेक को कम से कम 30 मिनट से लेकर 8 घंटे तक मैरीनेट कर सकते हैं। स्वाद और हाथ में समय के आधार पर आप स्टेक पर मैरिनेड को लंबे समय तक रख सकते हैं। स्टेक को रात भर मैरीनेट करने को प्राथमिकता दी जाती है ताकि मैरिनेड का स्वाद त्वचा में गहराई तक प्रवेश कर सके। यह भी सलाह दी जाती है कि टुकड़ों को मैरीनेट करने से पहले स्लाइस में काट लें क्योंकि इससे मैरीनेड को निचली परतों तक पहुंचने में मदद मिलेगी।

आप अपने स्टेक का स्वाद कैसा चाहते हैं और मसाले के प्रकार के आधार पर मैरीनेट करने का समय समायोजित किया जा सकता है। मांस को अधिक कोमल बनाने के लिए आप विभिन्न खाना पकाने की शैलियों के साथ भी प्रयोग कर सकते हैं। नींबू का रस और नमक मिलाना जरूरी है क्योंकि यह त्वचा को टूटने से बचाने और एंजाइमों को कार्य करने में मदद करता है।

संदर्भ

1. https://digitalcommons.usu.edu/cgi/viewcontent.cgi?article=1307&context=extension_curall
2. https://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf801837s