मक्खन कितने समय तक बाहर रह सकता है (और क्यों)?

सटीक उत्तर: 25-30 दिन

मक्खन एक डेयरी उत्पाद है और यह दूध या क्रीम को मथने पर बनता है। बटरफैट और छाछ एक दूसरे से अलग हो जाते हैं। मंथन प्रक्रिया के दौरान. अपना छोड़ना बिल्कुल ठीक है मक्खन बाहर कुछ समय के लिए, लेकिन उस स्थिति में मक्खन का प्रकार भी मायने रखता है।

अच्छी और सर्वोत्तम गुणवत्ता वाले मक्खन का उपयोग करने के लिए इसे ढककर रखें और 10 दिनों के भीतर इसका उपयोग करें। यदि आप इसे लंबे समय तक उपयोग करना चाहते हैं तो इसे निश्चित तापमान पर फ्रीजर में जमा करने की अत्यधिक अनुशंसा की जाती है। मक्खन सहित सभी खाद्य उत्पाद अंततः एक दिन खराब हो जायेंगे।

मक्खन कब तक बाहर बैठा रह सकता है?

आमतौर पर, मक्खन को स्टोर करने के लिए सबसे अच्छा तापमान 40 डिग्री फ़ारेनहाइट या उससे नीचे होता है। डेयरी उत्पादों को उनकी पसंदीदा अवस्था के लिए ठंडे तापमान पर संग्रहित करने की आवश्यकता होती है। अगर आप मक्खन को ज्यादा देर तक फ्रिज से बाहर रखेंगे तो इसका रंग गहरा हो जाएगा।

रेफ्रिजरेटर से निकलने वाले मक्खन का स्वाद और स्वाद भी समय के साथ बदल सकता है। इसलिए इसे रेफ्रिजरेटर में रखना जरूरी है। मक्खन कमरे के तापमान पर कितनी देर तक बाहर रह सकता है, यह कमरे के मौसम और तापमान पर निर्भर करता है।

अनसाल्टेड मक्खन की तुलना में नमकीन मक्खन के खराब होने की संभावना कम होती है। यदि आप इसे छोड़ना चाहते हैं तो नमकीन मक्खन लें। इसके अलावा आपके किचन या कमरे का तापमान 70 डिग्री से ऊपर है तो बेहतर होगा कि आप मक्खन को फ्रिज में रखें।

मक्खन के स्वादिष्ट स्वाद को बनाए रखने के लिए बेहतर होगा कि मक्खन को फ्रीजर में रखने से पहले इसे एल्युमीनियम फॉयल या एयरटाइट प्लास्टिक फ्रीजर बैग में लपेट दिया जाए। इसे फैलने के लिए नरम अवस्था में आने में कम से कम 30 -60 मिनट का समय लगेगा।

इस प्रकार, उपयोग से कम से कम 30 मिनट पहले मक्खन को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालना महत्वपूर्ण है। एक बार जब आप मक्खन को फ्रीजर से निकाल लेंगे तो यह आने वाले 30 दिनों तक इस्तेमाल के लिए सबसे अच्छा रहेगा।

मक्खन इतनी देर तक बाहर क्यों पड़ा रह सकता है?

पाश्चुरीकरण से क्रीम में बैक्टीरिया की संख्या कम हो जाती है जिससे इसका सुरक्षित स्तर बढ़ जाता है। एक बार मक्खन बन जाने के बाद, इसके भौतिक गुण इसे स्वचालित रूप से बैक्टीरिया के विकास से बचाते हैं। मंथन प्रक्रिया के कारण, जल सामग्री का स्तर उच्च होता है। पानी के अणु वसा को अलग करने और उससे घिरे रहने में मदद करते हैं, जो बैक्टीरिया के लिए लगभग अगम्य है।

इसीलिए नमकीन मक्खन पर बैक्टीरिया पनपने की संभावना कम होती है। यह कारक मक्खन के लंबे जीवन काल का विस्तार करता है। एफडीए के पीटर कैसेल के सुझाव के अनुसार, अच्छी गुणवत्ता वाले मक्खन को 68 डिग्री फ़ारेनहाइट पर दस दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। ऐसे बहुत से कारक हैं जो मक्खन को प्रभावित करते हैं और उसे दूषित बना देते हैं।

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह पाश्चुरीकृत क्रीम, नमक से बनाया गया है या ठंडे कमरे में छोड़ दिया गया है। यदि तापमान मध्यम ठंडा है तो यह रेफ्रिजरेटर से बाहर दस दिनों तक बैठ सकता है। यदि जलवायु ठंडी है तो अच्छी गुणवत्ता वाले मक्खन को 20 डिग्री फ़ारेनहाइट के तापमान पर 50 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

निष्कर्ष

मक्खन बनाने के लिए पाश्चुरीकृत दूध का उपयोग किया जाता है। ताजे मक्खन में बैक्टीरिया पनपने की संभावना बहुत कम होती है। मक्खन में पानी की मात्रा भी कम होती है, इसमें नमक मिलाया जाता है जो बैक्टीरिया को रोकता है।

यह अनुशंसा की जाती है कि यदि आप मक्खन को कमरे के तापमान पर संरक्षित करना चाहते हैं तो फ्रेंच बटर कीपर का उपयोग करें। यह मक्खन को एक छोटे बर्तन में रखता है जिसे ठंडे पानी में डुबोया जाता है। खाद्य उत्पाद की स्थिति जानने में गंध महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है।

यदि आपने मक्खन को लंबे समय तक कमरे के तापमान पर रखा है, तो इसे उपयोग करने से पहले इसे सूंघ लें। इसकी गंध से आपको पता चल सकता है कि यह अच्छी स्थिति में है या खराब।

संदर्भ

1. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/047167849X.bio037.pub2
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0023643883710704