आप मक्खन को कब तक बाहर छोड़ सकते हैं (और क्यों)?

सटीक उत्तर: अधिकतम दो दिन

मक्खन मानव जीवन में एक आवश्यक वस्तु बन गया है। मक्खन एक खाद्य उत्पाद है जो दूध या क्रीम को मथने पर प्राप्त होता है। मंथन का परिणाम स्वादिष्ट मक्खन है। मक्खन दो प्रकार का होता है एक नमकीन मक्खन और दूसरा बिना नमक वाला मक्खन।

दोनों प्रकार के मक्खन की शेल्फ लाइफ अलग-अलग होती है। जिस तरह से मक्खन को संग्रहीत किया जाता है वह शेल्फ जीवन के विस्तार का मुख्य कारण बन जाता है, या शेल्फ जीवन कम हो जाता है। मक्खन को संग्रहित करने की विभिन्न विधियाँ हैं। लोग इसे फ्रिज या फ्रीज़र में स्टोर करके रखते हैं। लेकिन कुछ लोगों को पिघले हुए मक्खन की बनावट पसंद होती है और इसलिए वे इसे काउंटर पर रख देते हैं।

आप मक्खन को कब तक बाहर छोड़ सकते हैं?

मक्खन को बाहर छोड़ना एक ऐसा विकल्प है जिसे बहुत से लोग पसंद करते हैं, मुख्यतः क्योंकि मक्खन अर्ध-पिघली अवस्था में होता है। इसलिए, ब्रेड पर मक्खन फैलाना या विभिन्न विकल्पों के साथ सीधे इसका सेवन करना आसान हो जाता है।

हालाँकि, दे रहा हूँ मक्खन बाहर बैठो मक्खन खाने योग्य समय को काफी कम कर सकता है। ऐसा मक्खन में होने वाली रासायनिक प्रतिक्रिया के कारण होता है क्योंकि इसे कमरे के तापमान पर रखा जाता है। जब मक्खन को काउंटर पर बाहर रखा जाता है, तो यह अधिकतम दो दिनों तक ही खाने योग्य रहेगा। जिसके बाद मक्खन का सेवन करने की सलाह नहीं दी जाती है।

मक्खन को रेफ्रिजरेट करने जैसी अन्य भंडारण विधियाँ हैं जो शेल्फ जीवन को बढ़ाने में मदद कर सकती हैं। इसके अलावा, मक्खन को कितने समय तक बाहर रखा जा सकता है यह इस बात पर भी निर्भर करता है कि यह नमकीन मक्खन है या अनसाल्टेड मक्खन। ऐसा माना जाता है कि नमकीन मक्खन बिना नमक वाले मक्खन की तुलना में लंबे समय तक खाने योग्य रहता है। 

जो मक्खन अभी-अभी काउंटर पर छोड़ा गया है वह लंबे समय तक सीधे सूर्य के प्रकाश के संपर्क में रहने पर तेजी से खराब हो जाएगा। लेकिन अगर मक्खन को एयर-टाइट कंटेनर में रखा जाए और सीधी धूप से दूर रखा जाए, तो यह कमरे के तापमान पर मक्खन की शेल्फ लाइफ को एक या दो दिन तक बढ़ा सकता है।

आप मक्खन को इतने लंबे समय तक बाहर क्यों छोड़ सकते हैं?

मक्खन एक खाद्य उत्पाद है और इसका खराब होना निश्चित है। यह देखते हुए कि यह एक डेयरी उत्पाद है, उच्च वसा सामग्री के कारण मक्खन के खराब होने की संभावना बढ़ जाती है। हालांकि, अन्य डेयरी उत्पादों की तुलना में मक्खन की शेल्फ लाइफ बेहतर होती है। 

बाहर रखने पर मक्खन एक से दो दिन तक ही खाने लायक रह जाता है, इसके पीछे कई कारण हो सकते हैं। कारण इस प्रकार हैं:

• मुख्य कारक रासायनिक प्रतिक्रिया है जो मक्खन के हवा के संपर्क में आने पर बढ़ जाती है। जब मक्खन को बाहर रखा जाता है, तो मक्खन में बैक्टीरिया और रोगाणु तेजी से बढ़ते हैं, जिससे मक्खन एक या दो दिन में ही खराब हो जाता है।
• दूसरा कारक मक्खन का नमकीनपन है। यह सच है कि बैक्टीरिया को ठंडे या पानी वाले वातावरण में पनपना मुश्किल होता है। जब मक्खन को नमकीन किया जाता है, तो मक्खन में पानी की मात्रा अधिक होती है, और इसलिए जब नमकीन मक्खन को काउंटर पर छोड़ दिया जाता है, तो यह अनसाल्टेड मक्खन की तुलना में धीमी गति से खराब होता है। 
• जब मक्खन को एयर-टाइट कंटेनर में नहीं रखा जाता है तो वह तेजी से खराब हो जाता है। यह मक्खन में अधिक बैक्टीरिया के विकास का रास्ता बनाता है जिससे अंततः मक्खन तेजी से खराब हो जाता है।
• उच्च वसा सामग्री का मतलब है कि मक्खन जल्द ही बासी हो सकता है। जब इसे बाहर रखा जाता है तो मक्खन के बासी होने की संभावना और भी बढ़ जाती है। एक बार जब यह बासी हो जाता है, तो यह उपभोग के लिए अनुपयुक्त होता है।

निष्कर्ष

चूंकि मक्खन एक आवश्यक खाद्य वस्तु है जिसका दैनिक उपयोग किया जाता है, इसलिए मक्खन की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए इसे ठीक से संग्रहीत करना आवश्यक है। यद्यपि कमरे के तापमान पर मक्खन खाने के लिए और खाना पकाने के लिए भी पसंद किया जाता है, लेकिन इसे बड़ी मात्रा में कमरे के तापमान पर नहीं रखा जाना चाहिए।

हालाँकि, यदि कमरे के तापमान को समायोजित किया जा सकता है, और कम डिग्री पर रखा जा सकता है, तो मक्खन को दो से तीन सप्ताह तक भी बाहर रखा जा सकता है। ऐसा तभी हो सकता है जब इसे साफ कंटेनर में रखा जाए।

संदर्भ

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0022030221942383
2. https://link.springer.com/chapter/10.1007/978-1-4615-2121-1_3