सटीक उत्तर: 7 दिन से 3 महीने तक
पनीर का निर्माण दूध को फाड़ने और मट्ठा निकालने की एक विशेष प्रक्रिया द्वारा किया जाता है। उप-उत्पाद - जिसे पनीर दही के रूप में जाना जाता है - का उपयोग पनीर बनाने के लिए किया जाता है। उत्पाद की उच्च पोषण सामग्री के कारण इसे सुपर-फूड माना जाता है।
शाकाहारी आहार में पनीर को शीर्ष प्रोटीन प्रतिस्थापन माना जाता है। बाजार में पनीर की कई वैरायटी बिकती हैं। उनका अंतर प्रत्येक प्रकार में मौजूद वसा के प्रतिशत के संदर्भ में नोट किया गया है। पनीर का उपयोग कई व्यंजनों को बनाने में भी किया जाता है। इसका सेवन आमतौर पर फलों और सब्जियों के साथ भी किया जाता है।
पनीर कितने समय तक चलता है
इसकी उच्च लैक्टोज सामग्री के कारण, पनीर को पैक पर दर्शाए गए निर्धारित समय के भीतर ही सेवन किया जाना चाहिए। इसकी गंभीर रूप से सीमित शेल्फ लाइफ के कारण, पनीर को बासी होने से बचाने के लिए इसे इष्टतम तापमान की स्थिति में रखा जाना चाहिए।
पनीर के बिना खुले पैकेट की शेल्फ लाइफ खुले पैकेट की तुलना में अधिक लंबी होती है। सीलबंद पनीर पैक को फ्रीजर में 3 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। अन्य डेयरी उत्पादों की तरह, पनीर के कंटेनरों पर भी बेचने की तारीख मुद्रित होती है। यह तिथि उस अंतिम तिथि का सूचक है जब बंद उत्पाद किसी उपभोक्ता को बेचा जा सकता है। यह समाप्ति तिथि के बराबर नहीं है. इस प्रकार, बंद पनीर पैक को इस निर्धारित तिथि से लगभग 3 महीने तक फ़्रीज़ किया जा सकता है।
वैकल्पिक रूप से, पनीर के कंटेनर की सील खोलने से इसकी सामग्री का शेल्फ जीवन मौलिक रूप से कम हो जाता है। एक बार पनीर का कंटेनर खोलने के बाद, सामग्री को 7-10 दिनों की अवधि के भीतर उपभोग किया जाना चाहिए। इसके अलावा, फंगल विकास को रोकने के लिए खुले हुए पनीर के कंटेनर को लगातार ठंडा करना आवश्यक है।
बेचने की तारीख के विपरीत, यह समय सीमा बिल्कुल गैर-परक्राम्य है। इस विंडो की समाप्ति के तुरंत बाद संदूषण प्रक्रिया शुरू हो जाती है। इस अवधि के ख़त्म होने के बाद पनीर की गुणवत्ता तेज़ी से ख़राब होने लगेगी।
हालाँकि, पनीर की कुछ किस्मों की शेल्फ लाइफ लंबी होती है। स्वादयुक्त पनीर की रासायनिक संरचना में अधिक परिरक्षक होते हैं। इससे पैक खुलने के बाद इन चीज़ों की शेल्फ लाइफ को थोड़ा बढ़ाने में मदद मिलती है।
सारांश में:
| कंटेनर की स्थिति | शेल्फ लाइफ |
| बंद कॉटेज पनीर कंटेनर | मुद्रित विक्रय दिनांक से 3 माह |
| कॉटेज पनीर कंटेनर खोला गया | कंटेनर खोलने से 7-10 दिन |
पनीर इतने लंबे समय तक क्यों चलता है?
डेयरी उत्पाद माइक्रोबियल संदूषण के प्रति बेहद संवेदनशील होते हैं। कॉटेज पनीर फ्रीजर में 3 महीने तक रहता है क्योंकि वातावरण का शून्य से नीचे का तापमान किसी भी बैक्टीरिया या फंगल संक्रमण से बचने में मदद करता है। सील रोगाणुओं के प्रवेश को रोकती है और पैक की सामग्री को सुरक्षित करती है।
हालाँकि, इतने लंबे समय तक सील पैक को जमा रखने से पनीर की ताजगी प्रभावित हो सकती है। यदि लंबे समय तक जमे रहने के बाद पनीर को खाया जाए तो इसके स्वाद में थोड़ी कमी आ सकती है।
हालाँकि, एक बार सील टूट जाने पर, संदूषण की प्रक्रिया शुरू हो जाती है। सील हटाने के बाद थोड़े समय के भीतर पनीर का सेवन करना चाहिए क्योंकि जल्द ही पनीर अपनी ताजगी खोना शुरू कर देगा और खट्टा छिलका विकसित करना शुरू कर देगा। अधिकांश पनीर के कंटेनर ढक्कन से सुसज्जित होते हैं जो उपभोक्ता को ढक्कन बंद करने और पैक को रेफ्रिजरेटर में रखने की अनुमति देते हैं। इससे पनीर को 10 दिनों तक खाने योग्य बनाए रखने में मदद मिलती है।
लगातार जमने और पिघलने की प्रक्रिया से पनीर की सतह पर फफूंद का निर्माण शुरू हो जाता है। इसके साथ एक घृणित खट्टी गंध भी आएगी। पनीर में ये सभी परिवर्तन माइक्रोबियल संदूषण के प्रतिनिधि हैं। इस दूषित पनीर का सेवन करने से व्यक्ति के स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ सकता है।
यदि पनीर का खुला पैकेट 2 घंटे से अधिक समय के लिए खुले में रखा हो तो इसका सेवन नहीं करना चाहिए। यह पनीर निश्चित रूप से कई संक्रामक फंगल प्रकोपों के लिए प्रजनन स्थल बन गया है और सेवन करने पर यह बेहद जहरीला हो सकता है।
निष्कर्ष
सभी डेयरी उत्पादों की ताजगी किसी व्यक्ति द्वारा लागू की गई भंडारण तकनीकों से प्रभावित होती है। इन खाद्य पदार्थों के भंडारण के चतुर और उचित तरीकों का उपयोग करने से उनकी दीर्घायु बढ़ाने और उनकी ताजगी बनाए रखने में मदद मिल सकती है।
हालाँकि पनीर में स्वादिष्ट स्वाद होता है, लेकिन कंटेनर को खोलने के बाद, इसकी सीमित शेल्फ लाइफ के कारण इसे कुशलतापूर्वक संग्रहीत करना काफी मुश्किल काम है। पनीर का एक बंद पैकेट फ्रीजर में 3 महीने तक चल सकता है। हालाँकि यह विधि इसके स्वाद को बदल सकती है, लेकिन उत्पाद का स्थायित्व बढ़ जाता है। इसके विपरीत, संभावित संदूषण और स्वास्थ्य संबंधी खतरों से बचने के लिए एक खुले पैक को एक सप्ताह के भीतर उपभोग करना होगा।
संदर्भ
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0022030292780540
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0023643896901206
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