टर्की को पकाने में कितना समय लगता है (और क्यों)?

सटीक उत्तर: 30 मिनट

वर्ष के इन समयों के दौरान मुख्य भोजन टर्की के बारे में सोचे बिना थैंक्सगिविंग या क्रिसमस के बारे में सोचना असंभव है। कुछ लोगों के लिए, यह थैंक्सगिविंग डिनर का केंद्रबिंदु और दूसरों के लिए ग्रेवी के साधन के रूप में कार्य करता है। किसी भी तरह, उत्तम टर्की पकाना आवश्यक है।
ऐसा करना किसी नौसिखिया के लिए विशेष रूप से चुनौतीपूर्ण हो सकता है।

One can face many questions regarding the type of turkey, its size, the cooking method, but the crucial question is always- how long does it take to cook the turkey? In this situation, a comprehensive guide with cooking times of turkey using various methods might help.

टर्की को पकाने में कितना समय लगता है?

पूरे टर्की को कई अलग-अलग तरीकों से पकाया जा सकता है। टर्की को ओवन में भूनना सबसे आम है। इस विधि में, मांस तैयार करने के लिए 350 F से अधिक तापमान पर पहले से गरम ओवन का उपयोग किया जाता है। इस विधि में लगने वाला समय पक्षी के वजन और ओवन के तापमान पर निर्भर करता है। समय टर्की के आकार के सीधे आनुपातिक है। आम तौर पर, प्रत्येक पाउंड बिना भरवां मांस पकाने में 13 मिनट का समय लगता है।

धीमी गति से खाना पकाना एक अन्य विधि है जिसका उपयोग किया जाता है। यहां 8-पाउंड टर्की को 6 से 8 घंटे तक धीमी आंच पर पकाया जाता है, या जब तक आंतरिक तापमान 165 डिग्री फ़ारेनहाइट तक नहीं पहुंच जाता। अवैध शिकार टर्की को पकाने का एक और तरीका है। सामान्य प्रक्रिया में प्रत्येक पाउंड टर्की को बीस मिनट तक पकाने के लिए कहा जाता है। इसलिए, 2 पाउंड टर्की को 8 F पर पकाने के लिए कुल 165 घंटे की आवश्यकता होती है।

दूसरी ओर, बस टर्की को रोस्टिंग पैन में ग्रिल पर रखकर, और 10-पाउंडर मांस को लगभग 1.5 घंटे तक पकाने से, एक अच्छा बारबेक्यू टर्की मिलता है। इसका परिणाम ओवन में मांस भूनने के समान है। टर्की को डीप फ्राई करना कोई आसान चुनौती नहीं है और इसके लिए सावधानी और फोकस की आवश्यकता होती है। हालाँकि, यह पूरे पक्षी को पकाने का सबसे तेज़ तरीका है।

एक टर्की को डीप फ्राई करने में प्रति पाउंड केवल 3-4 मिनट का समय लगता है। इसलिए, 30 पाउंड टर्की को पकाने में केवल 35-8 मिनट का समय लगेगा। अंत में, एक टर्की भी sous vide हो सकता है। हालाँकि, इसके लिए छोटे पक्षी या टुकड़ों में कटे हुए पक्षी का उपयोग करना होगा। टर्की को सू वाइड बैग में सील कर दिया जाता है और 1℉ पर 185 घंटे के लिए पानी के स्नान में पकाया जाता है। फिर 5℉ पर 170, अधिक घंटों के लिए। इसलिए, 6 पाउंड टर्की को पकाने में 10 घंटे लगेंगे।

टर्की को पकाने में इतना समय क्यों लगता है?

Cooking a turkey to perfection can be tricky as it contains two different kinds of meat. The active muscles like the leg store a lot of oxygen and become dark, while less active ones like the breast remain white. These meats cook at different times and temperatures, which makes the process quite challenging.

जैसे ही टर्की पकता है, सक्रिय मांसपेशी फाइबर लगभग 180 डिग्री फ़ारेनहाइट पर सिकुड़ते और टूटते हैं, जिससे प्रोटीन खुल जाता है और मांस नरम हो जाता है। गहरे रंग का मांस, मुख्य रूप से सक्रिय मांसपेशी फाइबर और वसा से बना होता है, जिसे वांछित तापमान तक पहुंचने के लिए अधिक समय की आवश्यकता होती है। परिणामस्वरूप, गहरे रंग के मांस को पकाने में अधिक समय लगता है।

इसके विपरीत, सफेद मांस दुबला और कोमल होता है। इसलिए, यह तेजी से और लगभग 165 डिग्री फ़ारेनहाइट के कम तापमान पर पकता है।
यहां एक दुविधा उत्पन्न हो जाती है. मांस को बहुत देर तक पकाने से स्तन का मांस जम जाता है। इसे ज्यादा देर तक नहीं पकाना चाहिए, इससे पैर सख्त और चबाने योग्य बने रहते हैं।

इससे निपटने के लिए, विशेषज्ञ टर्की को कम तापमान पर अधिक समय तक पकाने का सुझाव देते हैं। उच्च तापमान पर जल्दी पकाने पर टर्की सूख सकती है।

निष्कर्ष

The above information will help decide the most suitable cooking method based on the pallet and time availability. One must opt for a barbeque or deep frying for crispy turkey meat in the shortest time or a slow cooker used overnight for soft and tender meat. Turkey should be consumed fresh for the best taste.

संदर्भ

1. https://books.google.com/books?hl=en&lr=&id=bKVCtH4AjwgC&oi=fnd&pg=PR9&dq=On+Food+and+Cooking,+Harold+McGee&ots=qZILleI4ki&sig=ewCQyBwumMpU2heCjkUZroo8AU8
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S002364380500023X